Kiedy idę na zakupy, często widzę słowa "wzbogacony" lub "wzmocniony" na opakowaniach żywności. Co oznaczają te słowa i jaka jest różnica między nimi?
Czasami widzisz te słowa na przetworzonej żywności, często z dodatkowymi oświadczeniami zdrowotnymi lub żywieniowymi. Żywność, w której słowa są wzbogacone lub wzmocnione, wydrukowane na ich etykietach, zostały dodane do jednego lub więcej składników odżywczych podczas procesu produkcji.
Typowe "dodane składniki odżywcze" obejmują wapń, witaminę C, potas, żelazo, białko lub błonnik.
W pewnym sensie wzbogacanie i fortyfikacja są podobne, ale terminy nie są naprawdę zamienne. Można powiedzieć, że wzbogacanie jest formą fortyfikacji, ale fortyfikacja to nie to samo, co wzbogacanie.
Co to jest wzbogacona żywność?
Słowo "wzbogacony" oznacza, że składniki odżywcze zostały dodane w celu zastąpienia składników, które zniknęły podczas procesu produkcyjnego. Na przykład, cała pszenica jest bogata w witaminy z grupy B i żelazo, które żyją w zewnętrznych częściach ziarna, które nazywa się kadłubem. Cała pszenica jest pożywna i dobra dla ciebie, ale większość ludzi woli używać białej mąki do chleba, ciastek i innych wypieków. Tak więc producenci żywności oczyszczają całą pszenicę poprzez usuwanie kadłubów, tworząc białą mąkę. Oczywiście eliminacja kadłubów usuwa również większość witamin z grupy B i żelaza, dzięki czemu są one dodawane z powrotem do mąki przed pakowaniem i wysyłką do sklepów spożywczych i restauracji.
Wzbogacanie jest regulowane w celu ochrony konsumentów. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków ma zasady, których producenci żywności muszą przestrzegać, aby móc zgłaszać roszczenia dotyczące wzbogacenia. Według FDA, żywność może twierdzić, że jest wzbogacona, jeśli "zawiera co najmniej 10 procent więcej dziennej wartości tego składnika odżywczego niż żywność tego samego rodzaju, która nie jest wzbogacona".
Produkty można również opatrzyć etykietą jako wzbogacone, gdy spełniają "definicję FDA dla danego rodzaju żywności o nazwie, która zawiera ten termin (np. Wzbogacony chleb lub ryż wzbogacony)". Dla naszego przykładu mąkę można nazwać tylko "mąką wzbogaconą", jeśli zawiera określone ilości tiaminy, ryboflawiny, niacyny, kwasu foliowego i żelaza.
Czym są pokarmy wzmocnione?
Ulepszone produkty spożywcze zawierają dodatkowe składniki odżywcze dodawane przez producentów żywności, ale niekoniecznie muszą zastępować składniki odżywcze, które zostały utracone podczas przetwarzania. W rzeczywistości, wzbogacone produkty spożywcze zwykle zawierają składniki odżywcze, które nie występują naturalnie w produkcie spożywczym. Chodzi o to, aby żywność była zdrowsza poprzez dodanie dodatkowych składników odżywczych. Może to być przydatne dla osób, które mogą stracić kilka podstawowych składników, a na większą skalę wzmocnienie żywności może dostarczyć substancji odżywczych, które mają tendencję do niedoboru w diecie i o wiele dobrego dla populacji. Na przykład jedną z pierwszych wzmocnionych produktów żywnościowych w Stanach Zjednoczonych była sól jodowana.
We wczesnych latach XX wieku wole (choroba tarczycy) występowały stosunkowo często na obszarach, w których jod nie wykazywał niedoborów w glebie. W 1924 r. Niektórzy producenci soli dodali do swojego produktu jod, co znacznie zmniejszyło liczbę nowych przypadków wole w krótkim czasie.
Mleko zostało po raz pierwszy wzmocnione witaminą D w 1933 roku, aby zapewnić wchłonięcie wystarczającej ilości wapnia. Niedobór witaminy D może prowadzić do krzywicy u dzieci i osteoporozy u dorosłych.
Dziś w lokalnym sklepie spożywczym znajdziesz wzbogacony wapniem sok pomarańczowy, wzbogaconą fitosterolem margarynę oraz wzbogacone w witaminy i minerały płatki śniadaniowe. Są to stosunkowo zdrowe pokarmy, ale nawet niezdrowe jedzenie może być wzmocnione kilkoma dodatkowymi składnikami odżywczymi, tak aby mogły wykazywać roszczenia o wzmocnieniu lub wzbogaceniu. Pamiętaj więc, aby spojrzeć poza deklaracje na etykiecie i zbadać etykiety Nutrient Facts na tylnej lub dolnej części opakowania, ponieważ wzmocnienie może być doskonałą rzeczą, nie zmienia automatycznie niezdrowego jedzenia w zdrową żywność.
