Czysty sorgo nie zawiera glutenu. W związku z tym sorgo pełnoziarniste i mąka z sorgo są bezglutenowe pod warunkiem, że zostały zabezpieczone przed zanieczyszczeniem krzyżowym glutenem na wszystkich etapach zbioru, przechowywania i przetwarzania. Jest to szczególnie ważne w przypadku osób, u których zdiagnozowano celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Sorgo, które ma łagodny, słodki smak, nieco przypominający kukurydzę, jest popularnym składnikiem wielu bezglutenowych mieszanek i receptur.
Jest również często używany w kuchni indyjskiej, gdzie nazywa się jowar i jest używany do robienia płaskich chleba i owsianki. Sorgo należy do rodziny traw (podobnie jak ziarna glutenu), ale jest bardziej związana z kukurydzą niż z ziarnami glutenu, pszenicą, jęczmieniem i żyto.
Bezpieczne źródła sorgo
Jak wspomniałem powyżej, mąka z sorgo i sorgo są bezglutenowe, jeśli zostały zabezpieczone przed zanieczyszczeniem krzyżowym glutenu z pola na talerz. Niestety, niektóre źródła sorgo nie oferują takiego poziomu ochrony.
Najlepszym sposobem na zapewnienie, że sorgo jest bezpieczne, jest kupienie go od firmy, która nazywa je "bezglutenową". Niektóre opcje obejmują:
- Autentyczne produkty spożywcze. Ta cała firma bezglutenowa sprzedaje superfine białą mąkę z sorgo w 1,25 funta. paczki i 25-funtowe torby zbiorcze. Według rzecznika firmy, firma przetwarza wszystkie swoje produkty w specjalnym zakładzie i regularnie bada sorgo i inne produkty, aby zapewnić, że zawierają mniej niż około 4 części na milion glutenu, znacznie poniżej obecnego legalnego standardu bezglutenowego.
- Big River Grains. Firma Big River Grains z siedzibą w Oregonie dąży do zapewnienia najczystszych ziaren bezglutenowych i współpracuje z dostawcami, aby upewnić się, że nie ma praktycznie żadnych szans na kontakt z ziarnami glutenu w swoich produktach. W związku z tym wiele osób szczególnie wrażliwych na gluten śladowy jest w stanie spożywać potrawy przygotowane z produktów zbożowych firmy. Big River oferuje całą mąkę z sorgo i sorgo (zmieloną na miejscu w dedykowanym urządzeniu bezglutenowym).
- Czerwony młyn Boba. Ta znana firma produkująca zboża oferuje całą mąkę z sorgo i sorgo i zawiera sorgo w wielu innych produktach bezglutenowych. Bob testuje swoje produkty, aby upewnić się, że spełniają standardy "bezglutenowe" Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków o zawartości mniej niż 20 części na milion glutenu. Jeśli reagujesz na owies, powinieneś wiedzieć, że Bob przetwarza swój bezglutenowy owies na tym samym sprzęcie co jego bezglutenowe ziarna.
Żywność zawierająca sorgo i oznaczona jako "bezglutenowa" lub posiadająca certyfikat bezglutenowy jest bezpieczna również w diecie bezglutenowej, ponieważ sorgo stosowane będzie pochodzić ze źródła bezglutenowego. Obejmuje to wiele zbóż bezglutenowych i mieszanek do pieczenia. W mieszankach do pieczenia mąka z sorgo jest mieszana z innymi mąkami, takimi jak tapioka lub słodka mąka ryżowa, aby całość była lżejsza i mniej ziarnista (samo sorgo może być ciężkie). Zauważ, że wiele piw bezglutenowych, w tym Redbridge (najpopularniejsza marka piwa bezglutenowego), produkowane jest z sorgo zamiast jęczmienia. Ponownie możesz zaufać, że sorgo używane jest bezpieczne.
Niebezpieczne źródła sorgo
Można kupić mąkę z sorgo (zwykle oznaczaną jako mąka jowar lub juwar) ze sklepów specjalizujących się w indyjskiej żywności.
Jednak zalecam, abyś unikał tych, chyba że znasz źródło i wiesz na pewno, że źródło jest bezglutenowe. Sorgo z Indii czasami zawiera wysoki poziom skażenia krzyżowego pszenicy (w Indiach rośnie rolnictwo pszenicy, podczas gdy liczba upraw sorgo maleje).
Jeśli pozostaniesz przy bezglutenowym źródle sorgo, takim jak te wymienione powyżej, możesz czerpać korzyści z tego bardzo zdrowego ziarna, nie ryzykując złej glutacji.
Podsumowanie
Sorgo może być zdrowym dodatkiem do diety bezglutenowej. Mąka z sorgo jest wytwarzana z całych ziaren (kadłub dookoła na zewnątrz plus jądro w środku), a zatem zawiera dużo błonnika: dokładnie 6 gramów na pół szklanki mąki z sorgo.
Jest to również jedno z najbardziej bogatych w żelazo ziaren (o wiele więcej niż pszenica) – ta sama pół-szklanka mąki z sorgo zawiera prawie jedną czwartą dziennego zapotrzebowania na żelazo.
Aby użyć pełnoziarnistego sorgo, ugotuj go jak ryż (wypróbuj trzy części wody na jedną część całego sorgo) i podawaj z masłem. Możliwe jest również wyskakiwanie ziaren sorgo, tak jak pop popcorn. Powstałe w ten sposób popękane sorgo będzie wyglądać jak mały popcorn.
