Kiedy "bezglutenowy" nie oznacza bezglutenowy? Dla większości z nas oznaczałoby to brak glutenu, prawda? Oficjalna nazwa amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) oznacza coś nieco innego. Zgodnie z ich aktualnymi wytycznymi, "bezglutenowy" oznacza każdy zapakowany produkt spożywczy, który zawiera mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu.
Chociaż brzmi to jak niewielka ilość, co to właściwie oznacza?
Zrozumienie zasad etyki bezglutenowej FDA
Zasady dotyczące bezglutenowych etykiet FDA zostały oparte na przeglądzie badań klinicznych, które sugerowały, że większość osób z celiakią może tolerować ten poziom glutenu z objawami lub uszkodzeniem przewodu pokarmowego.
Aby producent mógł zgłosić swój produkt bezglutenowy, FDA ustaliła, że nie może zawierać żadnego rodzaju pszenicy, żyta, jęczmienia lub mieszanych krzyżówek tych ziaren (w tym orkiszu lub pszenicy einkorn), chyba że zostały przetworzone w celu usunięcia gluten i zawiera łącznie mniej niż 20 ppm.
Obejmowały one składniki pochodzące z ziaren glutenu, które zostały przetworzone w celu usunięcia glutenu, w tym z oleju z kiełków pszenicy, trawy pszenicznej, trawy jęczmiennej i enzymów na bazie jęczmienia.
Decyzja FDA budzi obawy
Przestrzeganie zasad etykietowania FDA jest całkowicie dobrowolne i nie podlega ciągłym inspekcjom w celu zapewnienia spełnienia norm regulacyjnych.
W związku z tym większość badań sugeruje, że około 95% producentów przestrzega wytycznych.
Jeśli produkt jest źle oznaczony jako "bezglutenowy", "bez glutenu", "bez glutenu" lub "bezglutenowy", producent tego produktu może podlegać surowym działaniom regulacyjnym ze strony FDA.
Chociaż powinno to zapewnić pewną pewność dla konsumentów, wielu zwolenników skarży się, że próg glutenu nie wystarczy. Wskazują na badania, w których wykazano, że osoby z celiakią mogą nadal zachorować, gdy jedzą znacznie mniej niż 20 ppm i uważają, że "bezglutenowy" powinien być zdefiniowany jako mający niewykrywalną ilość glutenu (co oznacza, że poziom jest tak niski, jak w celu uniknięcia wykrycia przez obecne technologie testowania).
Ponadto twierdzą oni, że jeszcze nie badano wpływu glutenu na osoby z nadwrażliwością na gluten bez celiakii.
Co to oznacza dla konsumenta
W końcu, jeśli już możesz jeść większość produktów oznaczonych jako bezglutenowe, mało prawdopodobne jest, że jakiekolwiek produkty zawierające ponad 20 ppm będą cię bolały.
Z drugiej strony, jeśli masz wysoki poziom nietolerancji glutenu i reagujesz nawet na najmniejsze ślady glutenu, będziesz musiał podjąć bardziej agresywne kroki przy wyborze produktów.
Jednym ze sposobów jest kupowanie produktów certyfikowanych bezglutenowych. W przeciwieństwie do wielu producentów, firmy te dobrowolnie przyjęły z zadowoleniem inspekcję żywności przez jedną z trzech organizacji certyfikujących: Gluten-Free Certification Organization (GFCO), Grupę Kontrolną Alergenów / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) i Celiac. Stowarzyszenie Wsparcia (CSA).
Zarówno GFCO, jak i ACG / CCA wymagają, aby żywność zawierała mniej niż 20 ppm glutenu, podczas gdy CSA utrzymuje swoich producentów o znacznie wyższym standardzie z wartością bazową mniejszą niż pięć ppm.
