Pytanie: Powiedziano mi, że cięcie owoców i warzyw zmniejsza ich wartość odżywczą , ale janie rozumiem, dlaczego tak się dzieje. Myślę, że posiadanie owoców i warzyw jest tak wygodne, ale może nie powinienem ich ciąć, gdy tylko przyniosę je do domu. A co z owocami i warzywami wstępnie przyciętymi i zapakowanymi w sklepie spożywczym? Odpowiedź: Masz rację – cięcie, krojenie, siekanie lub obieranie owoców i warzyw zmniejsza niektóre z ich wartości odżywczych.
Najsilniejszym działaniem odżywczym jest prawdopodobnie witamina C, chociaż niektóre witaminy A i witamina E również się gubią. Wszystkie te witaminy są przeciwutleniaczami, co oznacza, że reagują na tlen. Skórki i pokrycia naturalnie chronią witaminy przeciwutleniaczy w środku. Po przebiciu się przez pokrycia ochronne, miąższ w środku jest wystawiony na działanie powietrza, a tlen redukuje witaminy antyoksydacyjne.Większość innych składników odżywczych, w tym minerałów, witamin z grupy B i błonnika, nie gubi się po cięciu lub obieraniu owoców i warzyw. Ale ponieważ często znajdują się w pokryciach, najlepiej pozostawić nienaruszone pokrycia jadalne i je jeść. Ziemniaki, marchewki i ogórki można na przykład dokładnie wypłukać i wykorzystać w takiej postaci, w jakiej są.
Przechowywanie owoców i warzyw w celu zachowania najwyższej wartości odżywczej
Najlepszym sposobem na przechowywanie owoców i warzyw jest pozostawienie ich niemytym skórą, skórkami lub skórkami w nienaruszonym stanie aż do dnia, w którym planujesz je zjeść.
Nie musisz czekać do ostatniej chwili, aby wyciąć produkty, ale upewnij się, że przechowujesz je w hermetycznych pojemnikach w lodówce po ich pokrojeniu – i najlepiej, jeśli możesz zostawić je w dużych porcjach . Mniejszy obszar powierzchni oznacza mniejsze narażenie na tlen i większą retencję witamin.
Wiem, że męczenie i siekanie świeżych owoców i warzyw może być uciążliwe, gdy jesteś zajęty innymi rzeczami.
Dodatkowo, posiadanie świeżych owoców i warzyw, które będą gotowe do spożycia, może ułatwić Ci dokonywanie zdrowych wyborów w czasie przekąskowym. Więc kupuj owoce i warzywa, które zostały uprane i pokrojone na kawałki. Po prostu trzymaj je w swoich pojemnikach i pamiętaj, że nie wytrzymają tak długo.