Jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celi, ważne jest, aby wybrać tylko certyfikowane produkty bezglutenowe – np. Te, które zostały zweryfikowane być bezglutenową przez niezależną organizację certyfikującą? Czy może jeść produkty bezglutenowe, ale bez certyfikatów? Produkty bez certyfikatu bezglutenowe otrzymują pieczęć organizacji prywatnej bez glutenu, co oznacza, że powinny spełniać wyższe standardy niż żywność o oznaczeniu
bezglutenowym. Tymczasem żywność, która nie została certyfikowana bezglutenowa, musi spełniać tylko minimalne przepisy bezglutenowe określone przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, a sami producenci (nie niezależna organizacja) decydują, czy produkty spełniają te przepisy FDA . Na tej podstawie prawdopodobnie intuicyjnie wierzysz, że certyfikowane produkty bezglutenowe prawdopodobnie zawierają mniej śladowy gluten – i dlatego są bardziej bezpieczne, nawet dla osób szczególnie wrażliwych, niż produkty bezglutenowe, ale nie posiadające certyfikatu . A jeśli tak myślisz, to masz rację … ale nie tak dobrze, jak mogłoby się wydawać. Pozwól mi wyjaśnić.
Podstawy certyfikacji bezglutenowej
Po pierwsze, należy pamiętać, że wiele produktów żywnościowych uważanych za "bezglutenowe" zawiera niewielką ilość glutenu. Na tych poziomach ilość glutenu jest tak mała, że mierzona jest w czymś, co nazywa się "części na milion".
Jednak znaczna liczba osób z nadwrażliwością na celiakię lub gluten nadal reaguje na te małe ilości glutenu.
Dlatego też posiadanie mniejszej ilości glutenu w produktach pomaga wielu z nas uniknąć glutenu.
Teoretycznie, trzy organizacje w USA, które poświadczają produkty bezglutenowe, pozwalają na znacznie mniej śladowe ilości glutenu w certyfikowanych produktach – o połowę lub o jedną czwartą tyle glutenu śladowego, ile pozwala na to FDA. FDA dopuszcza mniej niż 20 części na milion glutenu w żywności "bezglutenowej", a organizacje certyfikujące wymagają mniej niż 10 ppm lub nawet 5 ppm, w zależności od organizacji.
Organizacje certyfikujące wymagają również, aby producenci podejmowali działania mające na celu zapewnienie, że surowce, których używają do produkcji swoich produktów, są pozyskiwane ostrożnie, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, i pomagają producentom w przestrzeganiu najlepszych praktyk, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego w zakładach, które również przetwarzają produkty z glutenu.
To wszystko brzmi całkiem nieźle, prawda? I teoretycznie. Jednak badanie celiakii i założyciela bezglutenowej organizacji Watchman Tricia Thompson pokazuje, że w praktyce kupowanie certyfikowanych produktów bezglutenowych może pomóc ci uniknąć glutenu, ale może nie za dużo.
Ustalenia badania
W badaniu wzięło udział 158 różnych produktów spożywczych, w tym 112 produktów bez glutenu, ale nie certyfikowanych, oraz 46 certyfikowanych produktów bezglutenowych.
Stwierdzono, że 85,7% certyfikowanych produktów nie posiadających certyfikatu i 89,1% certyfikowanych produktów testowanych zawiera mniej niż 5 części na milion glutenu (najniższy poziom glutenu wykrywalny na podstawie testu komercyjnego). Tak więc jest zdecydowanie przewaga nad certyfikowanymi produktami, ale niezbyt duża.
Badanie wykazało również, że 4,5% certyfikowanych produktów bez certyfikatu zawierało od 5 do 10 ppm glutenu, podczas gdy 2,2% certyfikowanych produktów zawierało taki poziom glutenu – po raz kolejny niewielka przewaga nad certyfikowanymi produktami.
Łącznie 4,5% produktów bezglutenowych bez certyfikatu zawierało od 10 do 20 części na milion dopuszczalnych glutenu, ponieważ nie muszą spełniać bardziej rygorystycznych zasad certyfikacji bezglutenowej. Ale niewiele mniej niż 4,3% produktów certyfikowanych
bezglutenowych zawierało od 10 do 20 części na milion glutenu … a te
są zobowiązane do posiadania mniejszej ilości glutenu, więc produkty te złamały zasady certyfikacji . Wreszcie (i najbardziej przerażająco), 5,4% certyfikowanych produktów bez certyfikatu i 4,3% certyfikowanych produktów bezglutenowych miało 20 części na milion lub więcej glutenu, co oznacza, że naruszyli przepisy FDA dotyczące tego, co można nazwać "bezglutenowym". Co to wszystko oznacza
Przyznaję, że badanie zaskoczyło mnie – zawsze miałem więcej zaufania do produktów, które uzyskały certyfikat bezglutenowy, niż miałem w żywności oznaczonej jako bezglutenowe. Ale ten projekt badawczy uświadamia mi trzy rzeczy: Zdecydowana większość produktów żywnościowych oznaczonych jako bezglutenowe (niezależnie od tego, czy są one certyfikowane) zawiera mniej niż 5 części na milion glutenu, co prawdopodobnie jest wystarczająco dobre, aby zapobiec glutenom przez większość czasu. osoby z nadwrażliwością na celiakię lub gluten. W środkach spożywczych, które są certyfikowane bezglutenowe, zawierają one mniej śladu glutenu niż żywność oznaczona jako niecertyfikowana, ale różnice nie są ogromne.
Znaczny procent – jeden na 20, mniej lub więcej – produktów bezglutenowych faktycznie nie kwalifikuje się jako bezglutenowy, bez względu na to, czy jest certyfikowany.
Wracając do pierwotnego pytania: czy bezpieczniej kupujesz tylko certyfikowane produkty bezglutenowe? Na podstawie wyników tego badania wydaje się, że jesteś trochę bezpieczniejszy, ale szczerze mówiąc, nie tak wiele.
