Można by pomyśleć oficjalna definicja „bezglutenowe” będzie „żywność, która jest w 100% wolne od glutenu.” Ale gdybyś tak pomyślał, byłbyś w błędzie: Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) definiuje żywność "bezglutenową" jako żywność zawierającą mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu.
Nie, to nie jest zero, nawet jeśli to wciąż niewielka kwota.
Niektórzy lekarze twierdzą, że jest to zera, ponieważ badania wykazały, że niektórzy ludzie z celiakią mogą spożywać pokarmy zawierające do 10 miligramów glutenu dziennie bez objawów. (Więcej na ten temat tutaj: Ile Gluten Can Make Me chory?)
Inne zwolenników wewnątrz bezglutenowej wspólnotowego (łącznie ze mną) twierdzą, że FDA powinna była wymagana „niewykrywalny gluten” jako jego standardu, ponieważ mnóstwo ludzi się chory na poziomach znacznie poniżej 20 części na milion. Jednak "niewykrywalny" został odrzucony jako zbyt trudny do zrealizowania dla dużych i wpływowych producentów żywności, którzy chcą trafić na rosnący rynek bezglutenowy.
Zgodnie z przepisami FDA, producenci prawnie można znakować żywność „produkt bezglutenowy”, nawet jeśli pokarm zawiera składnik, który jest wykonany z pszenicy, jęczmienia lub żyta (lub mieszaniec z tych ziaren), o ile substancja została przetworzona w celu usunięcia gluten w dół do poziomu poniżej 20 części na milion.
Czy producenci przestrzegają zasad?
Od dnia ogłoszenia zasad w sierpniu 2013 r. FDA stwierdziła, że większość producentów – 95% lub więcej – już przestrzega zasad. Testowanie produktów przez grupę Watchdog bezglutenowy wskazuje, że znaczna większość produktów "bezglutenowych" na rynku pozostaje zgodna z normą FDA 20 części na milion.
Etykiety są dobrowolne, nieobowiązkowe – producenci, którzy chcą zaspokoić potrzeby konsumentów bezglutenowych, mogą dodać etykiety do swoich opakowań, ale nie są do tego zobowiązani. Etykiety nie eliminują potrzeby uczenia się rozpoznawania glutenu na etykietach żywności, ponieważ przepisy FDA nie wymagają od producentów ujawniania składników zawierających gluten. Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na śladowe ilości glutenu, pamiętaj, że definicja FDA nadal pozwala na niewielkie ilości glutenu w żywności bezglutenowej, co oznacza, że nadal można uzyskać objawy glutenowe z pokarmów oznaczonych jako bezglutenowe. Wciąż jesteś odpowiedzialny za poznanie własnej tolerancji i monitorowanie własnych reakcji.
Historia przepisów dotyczących bezglutenowych etykiet FDA
W 2007 r. FDA zaproponowała zasady dotyczące etykietowania bezglutenowego. W sierpniu 2011 r. Agencja ponownie otworzyła publiczny komentarz na temat przepisów i ogłosiła plany wznowienia prac nad przepisami, oraz w lutym 2013 r. FDA zakończyła prace nad przepisami bezglutenowymi i przesłała ostateczną wersję do dalszej oceny regulacyjnej.
Ustawa o znakowaniu żywności i ochronie konsumenta z 2004 r. Wymaga od wytwórców ujawnienia na etykietach żywności obecności ośmiu głównych alergenów (w tym pszenicy, ale nie jęczmienia ani żyta).
Te ujawnienia zaczęły się w 2006 r. Ustawa wymaga również, aby FDA ustanowiła zasady znakowania bezglutenowego.
Proponowane zasady agencji w 2007 r. Określały "bezglutenowy" jako zawierający mniej niż 20 części na milion.
