Masło jest stosowane jako składnik wielu receptur – jest to na przykład główny składnik mrożenia ciast i ma kluczowe znaczenie przy roux, mieszance masła i mąki punkt wyjścia dla wielu dań kuchni francuskiej i Cajun.
Kiedy gotujesz bez nabiału, nie możesz używać masła (lub innych produktów na bazie mleka, oczywiście). I podczas gdy alternatywy mleka są na większości półek w supermarkecie i działają całkiem dobrze w większości receptur, masło jest składnikiem, który może być trudniejszy do zastąpienia, ponieważ różne alternatywy działają lepiej dla różnych zastosowań do gotowania.
Oto kilka zasad, których należy użyć przy dostosowywaniu receptur zawierających masło, które nie zawiera produktów mlecznych.
1 Bezalkoholowe substytuty masła do smażenia i jako przyprawy
Używaj margaryny bez produktów mlecznych, gdy twój przepis używa masła do smażenia. Bezmleczna margaryna również zadziała, jeśli twój przepis wymaga małych ilości masła – na przykład łyżki stołowej lub dwóch w zupie.
Bezmleczna margaryna jest szeroko dostępna, szczególnie w sklepach ze zdrową żywnością i supermarketach, które sprzedają duży wybór "zielonych" produktów spożywczych (obejmuje to Whole Foods, Trader Joe i krajowe sieci z dużymi sekcjami naturalnej żywności).
Należy jednak uważnie sprawdzić etykiety, ponieważ większość margaryn zawiera niektóre produkty mleczne. Trzy bezmleczne marki margaryny to:
- Blue Bonnet Laktoza-skrócenie
- Earth Balance bez dodatku mleczarskiego i wegańska skórka
- Melt Organic wegetariańskie skrócenie
Te produkty działają najlepiej jako przyprawy i przepisy, które wyraźnie wymagają margaryny lub używają niewielkich ilości masło.
Bezalkoholowe substytuty tłuszczu do smażenia
Używaj oleju zamiast masła w przepisach, w których smażone są potrawy. Jednak upewnij się, że używasz odpowiedniego oleju do pracy.
Właściwy olej zależy częściowo od temperatury, której będziesz używać podczas smażenia i od tego, czy masło jest używane do dodawania smaku.
Jeśli zamierzasz używać dużej ilości tłuszczu na dużym ogniu, wybierz olej o wysokim punkcie zadymienia (temperatura, w której olej zaczyna palić i palić). Rafinowana oliwa z oliwek (bez oliwy extra vergine) i olej kokosowy mają wysokie punkty dymne.
I odwrotnie, jeśli używasz nieco niższej temperatury do zbrązowienia żywności, aby uzyskać lekką powłokę i dodać smaku, rozważ aromatyczny olej, np. Oliwkę, sezam lub orzeszki ziemne.
Bezalkoholowe substytuty masła do pieczenia i Roux
Gdy przepis wymaga dużej ilości masła – na przykład w cieście placka lub bogatym, maślanym cieście – musisz użyć bezmlecznego zamiennika masła, który jest solidny w temperatura pokojowa.
Skrócenie i inne tłuszcze roślinne, które są stałe w temperaturze pokojowej, mogą mieć złą reputację, ponieważ są tak bogate w tłuszcze nasycone, mają dwie główne zalety kulinarne, których nie może dopasować żaden inny masło:
- To są najlepsze rzeczy rynek do robienia łuszczących się wypieków, takich jak ciastka i ciasto.
- Dostępne są wersje bezpieczne dla osób cierpiących zarówno na alergie na produkty mleczne, jak i na soję – przewaga nad margaryną dla osób z tą trudną kombinacją alergii.
Spectrum Organics powoduje skrócenie oleju palmowego i oleju kokosowego, które są bezmleczne i wolne od soi. Olej palmowy dobrze działa w skorupach, a olej kokosowy sprawia, że pyszny lukier.
Aby zrobić zasmażkę, poeksperymentuj z margarynami wegańskimi, takimi jak Earth Balance i Melt Organic. Olej kokosowy i olej palmowy nie działają dobrze na zasmażkę.
Płynny olej może również często być stosowany zamiast masła do pieczenia, szczególnie w przepisach, w których masło zostało wcześniej stopione. Ogólnie rzecz biorąc, 1 szklanka masła równa się 3/4 szklanki oleju. Olej kokosowy dobrze sobie z tym radzi. Być może będziesz musiał dodać nieco więcej białka (w postaci białka jajka) do niektórych wypieków w celu lepszego ich połączenia.
4 Bezalkoholowe substytuty masła w recepturach pikantnych
Tłuszcze zwierzęce, takie jak tłuszcz z bekonu, oczywiście nie są przeznaczone dla wegetarian. Mogą jednak być potencjalnie użyteczną (i często pomijaną) opcją do pikantnego gotowania.
Smak bekonowy jest tradycyjnym środkiem do gotowania w południowym gotowaniu, a tłuszcz z kaczki znany jest jako "masło Gaskonio" ze względu na jego soczysty smak. Schmaltz-tłuszcz z kurczaka i smalec to inne powszechne tłuszcze do gotowania.
Podczas gdy ciasteczka z boczkiem są coraz bardziej popularne (szczególnie w blogach kulinarnych), tłuszcze te są częściej używane do brązowienia innych mięs lub do nadawania koloru warzywom przed ugotowaniem lub użyciem w zupach.
Przechowywanie ich w zamrażarce może wydłużyć ich żywotność. A 5 Słowo od Verywella
Jeśli unikasz masła, ponieważ jesteś uczulony na produkty mleczne, prawdopodobnie będziesz potrzebował szerokiej gamy tych substytutów w domu. Eksperymentuj z nimi – używając swoich ulubionych przepisów – w celu ustalenia, co najlepiej sprawdza się w każdym przepisie.
W zdecydowanej większości przypadków możesz powielić zarówno smak, jak i fakturę przepisu zawierającego masło, ale całkowicie bez produktów mlecznych.
