Z całą pewnością, wiele rodzajów owoców morza takich jak łosoś, krewetki i dorsz zawiera mało metabolizowaną rtęć. Co więcej, drżenie związane z metabolizowaną rtęcią występujące w owocach morza nie jest niczym nowym, a ogólnie ryba jest bardzo pożywna. Jednak FDA jest obecnie w trakcie aktualizowania swoich zaleceń dotyczących spożycia owoców morza przez kobiety w ciąży, matki karmiące, kobiety spodziewające się ciąży i małych dzieci.
Szczególnie federalni i wielu innych jest zaniepokojonych głębokimi uszkodzeniami neurologicznymi, które rtęć może wyrządzić w naszej fizjologii – zwłaszcza ich wpływem na płody i bardzo małe dzieci, które wciąż rosną i rozwijają się.
W jaki sposób rtęć trafia do owoców morza?
Rtęć trafia na owoce morza, ryby i skorupiaki za pośrednictwem środków okrężnych.
Najpierw do atmosfery dostaje się odparowana rtęć metaliczna (Hg0) wytwarzana zarówno w wyniku procesów naturalnych (przypuszczalnie pożary lasów lub aktywność wulkaniczna), jak i zanieczyszczeń (spalanie paliw kopalnych). W atmosferze ta rtęć zostaje utleniona, tworząc dwuwartościową nieorganiczną rtęć (Hg2+), która następnie opada na powierzchnię Ziemi w postaci deszczu. Bakterie wodne, takie jak plankton, metylują tę rtęć (tworząc MeHg+ lub metylortęć), a to metabolizuje złogi metylortęci w lipidach lub tłuszczu zwierząt, torując sobie drogę aż do łańcucha pokarmowego.
Długo żyjące ryby drapieżne na szczycie łańcucha pokarmowego, takie jak rekin, miecznik i królewski makrela, gromadzą względnie wysoki poziom rtęci, co powoduje ich spożycie przez kobiety w ciąży i małe dzieci z rozwijającymi się układami nerwowymi, szczególnie w zakresie.
Dlaczego metylortęć jest niebezpieczna?
Zjonizowane wiązanie rtęci i metylortęć z siarką zawartą w białkach zakłóca biologię naszych ciał na wiele niepokojących sposobów. Bardziej konkretnie, rtęć generuje stres oksydacyjny na komórkach (myślenie o powstawaniu wolnych rodników), mesy z mikrotubulami (myślę, że pomieszany podział komórek), a nawet może wywołać niebezpieczną autoimmunizację.
Zaprawdę, nie rozumiemy dokładnie, jak rtęci nas niepokoi, ale to, co wiemy o zatruciu rtęcią, jest przerażające.
Oto kilka złych sposobów, w których metylortęć może zepsuć nasze ciała:
- ślepota
- porażenie mózgowe
- problemy ze wzrostem
- niepełnosprawność intelektualna
- zmęczenie
- utrata słuchu
- ataksja (utrata dobrowolnej koordynacji ruchów mięśni)
- drżenie mięśni
- ruchy
- paraliż ( z ciężkim zatruciem)
- śmierć (z ciężkim zatruciem)
- choroba serca (niektóre bardzo nowe badania sugerują, że metylortęć może przyczyniać się do miażdżycy)
Warto zauważyć, że niektóre z tych neurologicznych działań niepożądanych, takich jak porażenie mózgowe i problemy ze wzrostem dotyczą płodów i małych dzieci. W związku z tym FDA i różne organizacje opieki zdrowotnej wydały ostrzeżenia dotyczące tych populacji.
Chociaż rtęć wydalana jest przez wątrobę i nerki, ma ona szczególnie długi okres półtrwania w organizmie. Innymi słowy, pozbycie się połkniętej rtęci zajmuje nam dużo czasu. Ponadto metylortęć jest prawie całkowicie absorbowana z przewodu żołądkowo-jelitowego i bardzo dobrze przekracza barierę krew-mózg, czyniąc mózg i rdzeń kręgowy szczególnie wrażliwymi na jej działanie.
Zatrucie metylortęcią jest podstępne iw przeciwieństwie do innych bardziej ostrych form zatrucia rtęcią, chelatacji i wymiotów (wymiotów) nie pozbędzie się ciała tego ciężkiego metalu.
W rzeczywistości zapobieganie jest jedyną obroną, którą mamy przeciwko metylortęci. Innymi słowy, najlepszym sposobem na zaradzenie zatruciu metylortęci jest przede wszystkim uniknięcie jego spożycia.
Co oznacza metylortęć w owocach morza?
Jak podkreśliła FDA i niezliczona ilość innych osób, musimy pamiętać, że owoce morza są szczególnie zdrowym źródłem białek, minerałów i witamin. Ponadto, owoce morza mają niską zawartość tłuszczów nasyconych i zawierają dużo kwasów tłuszczowych omega-3.Wszyscy, nawet kobiety w ciąży i małe dzieci, powinni uwzględniać zdrowe, zalecane i pożywne ilości owoców morza w naszej diecie.
W rzeczywistości, dzięki niedawno opracowanej opinii, FDA faktycznie zachęca kobiety w ciąży, matki karmiące i matki przewidujące ciążę do zjedzenia od 8 do 12 uncji owoców morza tygodniowo, a dzieci w wieku od 2 do 8 lat powinny jeść od 3 do 6 uncji.
Innymi słowy, tacy ludzie powinni jeść około 2-3 porcji owoców morza tygodniowo.
Jednak FDA doradza kobietom w ciąży, matkom karmiącym, kobietom przewidującym ciążę i małym dzieciom spożywać ryby o typowo niższej zawartości metylortęci, takie jak tilapia, sum i dorsz. Co więcej, federalni zalecają, aby nie używali rekina, miecznika, króla makreli i żabnicy złowionych u wybrzeży Zatoki. Ponadto osoby spożywające ryby ze zbiorników słodkowodnych powinny wziąć pod uwagę lokalne porady na temat zawartości rtęci i uważać na ryby zbierane z obszarów bez porad.
Warto zauważyć, że chociaż FDA wymienia tuńczyka w puszkach jako niską rtęć, ocena ta jest kwestionowana przez wielu ekspertów, którzy ostrzegają ją, aby niektóre matki i małe dzieci unikały w ogóle tuńczyka.
Należy pamiętać, że pomimo tego, co do tej pory podzieliłem się z Państwem, poradą FDA jest właśnie doradztwo. Bardzo rzadko zdarza się, że ograniczona ekspozycja na problematyczne owoce morza spowoduje zatrucie metylortęcią. Na przykład, jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, a podczas świątecznego brunchu ze współmałżonkiem ślizgasz się i spożywasz okazjonalny stek z miecznika, nie musisz się wściekać. Po prostu staraj się trzymać z daleka od takich ryb przez większość czasu i zmniejsz spożycie ryb przez resztę tygodnia – punkt, który robi także FDA.
Pomimo obaw związanych z metylortęcią w owocach morza, zdecydowana większość Amerykanów ma niski poziom rtęci w swoich ciałach – nawet wśród tych, którzy jedzą ryby słodkowodne, więcej ryb niż przeciętnie, lub jedno i drugie. Na przykład w jednym z ostatnich badań ustalono, że u wszystkich osób dorosłych stężenie całkowitego rtęci w EPA jest potencjalnie szkodliwe (większe lub równe 5,8 mikrograma na litr) na poziomie 4,6 procent. Co więcej, w innym dużym badaniu oszacowano, że zarejestrowano zaledwie 0,5% młodzieży w wieku od 1 do 19 lat, jeśli chodzi o poziom rtęci we krwi.
