Harissa Chickpea i przepis na zupę z kurczaków

Najważniejsze informacje dotyczące odżywiania (na porcję)

Kalorie 258 Fryt 9gCarbs 29gProteina 18g Pokaż etykietę żywienia Ukryj etykietę żywienia

(6 ocen) Całkowity czas 60 min
Przygotowanie 30 min, Gotowanie 30 min
Porcje 6 (po 2 filiżanki)

Rozgrzej zimę tym przepisem na zupę marokańską z przyprawami. Niezależnie od tego, czy gotujesz dla jednej, czy dla wielu osób, ta zupa może stać się jednym z twoich ulubionych dań na wynos. Można go łatwo przygotować z wyprzedzeniem i po prostu podgrzać przed podaniem.

Kminek i kolendra nadają zupie pachnący aromat, a papryka chili z północnej Afryki, harissa, dodaje doskonałe połączenie pikantnego ciepła i słodyczy. Ciecierzyca to świetne źródło nadzienia z błonnika i białka – razem z aromatami kurczaka i przypraw, które zapewniają satysfakcjonujący posiłek. Nigdy nie zgadniesz, że ma mniej niż 300 kalorii na porcję i niską zawartość węglowodanów!

Składniki

• ¾ funt surowy pierś kurczaka bez skóry (około 1 duże piersi)
• 1 łyżka całe nasiona kolendry
• 1 liść laurowy
• 1/2 mała cytryna
• 1 duża gałązka pietruszki
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 szklanki małe pokrojone w kostkę cebula (około 1 duża cebula)
• 5 ząbków czosnku, posiekana
• 2 szklanki małej kostki marchewki (około 3 duże marchewki)
• 2 szklanki małego pokrojonego w kostkę selera (około 4 łodygi)
• 2 szklanki małego pokrojonego w kostkę kopru (około 1 dużej cebuli)
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 2-4 łyżki łagodnej pasty harissy (zmienia się w zależności od pikantności harissy)
• 2 łyżeczki zmielonego kminku
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy, niesolonej (2 15-uncjowe puszki, odsączone i płukane)
• 4 szklanki niesolonego bulionu warzywnego
• 4 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 4 łyżki posiekanej świeżej pietruszki

Przygotowanie

1. Przygotować gotowanego kurczaka, umieścić pierś z kurczaka i aromaty (nasiona kolendry, liść laurowy, cytrynę i pietruszkę) w małym garnku. Dodaj 2 szklanki zimnej wody (powinno wystarczyć do pokrycia kurczaka o około 1 cala) i po prostu gotuj na średnim ogniu do punktu, w którym zaczynają tworzyć się bąbelki na krawędzi doniczki. Obniż temperaturę do średniej niskiej, aby utrzymać odpowiednią temperaturę. Gotuj, aż pierś kurczaka osiągnie wewnętrzną temperaturę 165F, około 10-15 minut, w zależności od grubości piersi z kurczaka. Po ugotowaniu natychmiast wyjmij kurczaka z garnka, przenieś na talerz lub deskę do krojenia i ostudź. Po ostygnięciu na tyle, aby poradzić sobie, rozdrobnić na kawałki wielkości, które zostaną dodane do gotowej zupy. Zarezerwuj około 2 kubków rozdrobnionego kurczaka.

1. Tymczasem, gdy kurczak gotuje, zacznij przygotowywać zupę. Dodaj oliwę z oliwek do średniej puli na średnim ogniu; dodać cebulę i czosnek i smażyć przez 5 minut do uzyskania półprzezroczystości.
2. Dodaj marchew, seler, koper i sól; zamieszaj i przykryj, kontynuuj gotowanie, aż warzywa zaczną mięknąć (około 10 minut).
3. Gdy warzywa zaczną się mięknąć, zamieszaj harissę, kminek i kolendrę i gotuj przez minutę lub dwie, aż staną się aromatyczne.
4. Delikatnie wymieszaj ugotowane ciecierzycy i bulion warzywny i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejszyć do gotować na wolnym ogniu i gotować przez kolejne 10 minut.
5. Dodaj rozdrobniony kurczak do garnka i dobrze wymieszaj. Jeśli to konieczne, przynieś zupę do temperatury na kilka minut, aby ogrzać kurczaka; należy jednak uważać, aby nie gotować zbyt długo, aby nie dopuścić do przypalania warzyw.
6. W razie potrzeby usuń z ognia, posmakuj i dostosuj przyprawę.
7. Podziel na miseczki i na wierzch posiekaną miętą i natką pietruszki.

Odmiany składników i podstawienia

Ta zupa jest bardzo wszechstronna! Zrób to danie wegetariańskie / wegańskie, po prostu pomijając kurczaka i nie zabraknie mu żadnego smaku.

Aby uzyskać serdeczny posiłek, dodaj 3 filiżanki ugotowanej pszenicy bulgur do gotowej zupy (lub 1/2 szklanki gotowanego bulguru na pojedynczą miseczkę), aby uzyskać większą konsystencję gulaszu.

Pamiętaj, że zwiększy to nieco spożycie węglowodanów, ale jest to doskonałe uzupełnienie ciecierzycy, a jeśli zdecydujesz się zrobić to danie wegetariańskie, bulgur sprawi, że będzie to bardziej zbilansowany posiłek, dodając białko i błonnik. Jeśli chcesz utrzymać węglowodany w ryzach, zmniejsz porcję zupy do 1 1/2 kubka podczas mieszania z bulgurem.

Harissa to papryczka chili, powszechnie stosowana w Afryce Północnej. Jeśli wcześniej nie wypróbowałeś harissy, możesz wkrótce zacząć używać go ze wszystkim, co robisz! Może być stosowany jako przyprawa zamiast ketchupu lub gorącego sosu lub jako składnik gotowanego dania, takiego jak ta zupa.

Harissa można kupić online, ale jest również dostępna w wielu sklepach spożywczych. Istnieją różne wersje, z których każda różni się intensywnością przyprawy, więc upewnij się, że smakujesz ten, który kupujesz i zacznij od dodania mniejszej ilości w tym przepisie, a następnie zwiększaj, jak chcesz. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz znaleźć harissy, możesz dodać płatek czerwonej chili lub użyć innej pasty na bazie chili, ale możesz zwiększyć ilość kminku i kolendry i soli, aby upewnić się, że smak nadal jest dostępny.

Ten przepis wymaga niesolonego zapasu warzyw. Kupiony w sklepie towar jest idealnie czysty, lub zrobić własny, wypełniając doniczkę wodą i dodając resztki warzyw z cebuli, czosnku, selera, marchwi, kopru włoskiego, itp. Wraz z łodygami pietruszki, 1 do 2 liści laurowych, i ziarna czarnego pieprzu. Gotować przez 30 do 45 minut i odcedzić.

Sól koszerna ma mniej sodu niż objętość soli kuchennej, więc należy pokroić sól na pół, jeśli używa się delikatnej soli kuchennej.

Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania

Jeśli przygotowujesz tę zupę od początku do końca, najlepiej zacząć kłusować kurczaka z dużym wyprzedzeniem lub gdy zupa gotuje się, aby zaoszczędzić na czas.

Jeśli chcesz z wyprzedzeniem przygotować zupę, zupę można zrobić całkowicie bez kurczaka poprzedniego dnia, a następnie podgrzać z rozdrobnionym kurczakiem przed podaniem.

Alternatywnie, kurczaka można przygotować dzień wcześniej, posiekać i przechowywać w lodówce, gotowe do dodania do zupy jako ostatni krok.

Chociaż ten przepis wymaga tylko 1 do 2 piersi z kurczaka, możesz z łatwością pokusić się o więcej i użyć resztki gotowanego kurczaka w kanapce lub sałatce.

Jeśli zdecydujesz się na zrobienie własnego warzywa, przygotuj wszystkie warzywa na zupę poprzedniego dnia i wykorzystaj resztki ozdób (w tym skórki od cebuli i marchewki), aby zrobić swój zapas.