Prawdopodobnie już uważałeś, że dieta bezglutenowa była już wystarczająco trudna. Ale czy wiesz, że istnieją różne, dobrze poziomy "bezglutenowe", a wybór produktów, które spełniają standardy bardziej rygorystycznych poziomów, może zmniejszyć szanse na rozjuszenie się? Tak, masz rację: możesz mieć żywność "bez składników glutenu", żywność oznaczona jako "bezglutenowa" i żywność, która posiada certyfikat
bezglutenowy. A potem macie zwykłe, pełne pożywienie … które, wierzcie lub nie, nie zawsze jest całkowicie wolne od ryzyka. Dlaczego to się liczy? Czy "bezglutenowe" nie zawierają glutenu?
Niestety, ma to duże znaczenie dla nas.
Wiele osób reaguje na śladowe ilości glutenu w żywności, która nie ma składników glutenu lub nawet tych, które są specyficznie oznaczone jako "bezglutenowe".
Ponieważ producenci terminologii używają do opisania różnych poziomów, powiedzmy, "bezglutenowa" może być myląca, przygotowaliśmy ten arkusz do ściągnięcia, aby pomóc Ci rozszyfrować te różne poziomy i etykiety w rzeczywistym świecie Twojego lokalnego supermarket. Produkty z glutenem Możemy zacząć tutaj: jeśli produkt wyraźnie zawiera pszenicę, jęczmień lub żyto na etykiecie składników, to znaczy, że unika się go … bez dalszych pytań. Z pewnością nie jest to produkt bezglutenowy.
Produkty bez składników glutenowych
Dalej jest szara strefa żywności bez widocznych składników glutenu, z których niektóre są
oznaczone jako "brak składników glutenu". Jeśli podana żywność nie zawiera składników glutenu, niekoniecznie oznacza to, że nie zawiera glutenu – może to spowodować znaczne zanieczyszczenie krzyżowe glutenu w fabryce. To ryzyko może, ale nie musi być ujawnione na etykiecie alergenu "wspólny obiekt" lub "wspólny sprzęt". Jeśli produkt nie zawiera określenia "składniki bez glutenu", może zawierać nawet ukryty gluten w postaci jęczmienia lub żyta – pamiętaj, że producenci muszą ujawnić pszenicę, ale nie muszą ujawniać dwóch pozostałych ziaren glutenu .
Wraz z rosnącą popularnością diety bezglutenowej firmy spożywcze mają zachętę do oznaczania produktów jako "bezglutenowe", ale nie będą miały szansy na produkty, których nie testowały lub które mogą być skażone krzyżowo. Kontynuuj ostrożnie, próbując pokarmów, które nie zawierają składników glutenu, ale nie są oznaczone jako "bezglutenowe".
Produkty oznaczone jako "bezglutenowe" Teraz jest trochę łatwiej. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga, aby żywność oznaczona jako "bezglutenowa" zawierała mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, a testy wykazały, że zdecydowana większość (około 95%) jest zgodna. Dlatego prawie wszystkie produkty, które kupisz, które są oznaczone jako "bezglutenowe", zawierają mniej niż 20 ppm (znanego również jako GF-20) glutenu. Teraz nie oznacza to, że nie jest możliwe wykrycie glutenu w niektórych z tych produktów – dostępna technologia testowa obniży poziom glutenu do około 5 ppm lub GF-5. Mimo to wiele z tych produktów faktycznie będzie
dobrze
poniżej poziomów GF-20 – niektóre prawdopodobnie mają 10 ppm lub nawet mniej śladowe ilości glutenu. Jednak inni będą mieli rację w 19ppm … i nie ma sposobu, aby wiedzieć, który jest który. Ponownie, zachowaj ostrożność, zwłaszcza jeśli jesteś bardziej wrażliwy niż przeciętny.
Certyfikowane produkty bezglutenowe
Stanowią one kolejny krok w porównaniu z produktami oznaczonymi jako "bezglutenowe". Bezglutenowe programy certyfikacji wymagają od firm spełniania surowych norm dotyczących pozyskiwania "czystych" składników i unikania wzajemnego zanieczyszczenia. Ponadto programy mogą (ale nie zawsze) wymagać bardziej rygorystycznych poziomów testowania glutenu – w zależności od programu producenci muszą testować mniej niż 20 ppm (GF-20), mniej niż 10 ppm (GF-10) lub mniej niż 5 ppm (GF-5) glutenu.
Niektóre osoby z celiakią i wrażliwe na gluten, które są na bardziej wrażliwej części widma glutenu, ograniczają się do certyfikowanych produktów bezglutenowych jako sposobu uniknięcia reakcji.
Wiele produktów posiadających certyfikat bezglutenowy faktycznie nie ma w nich wykrywalnego glutenu (ponownie, dostępna technologia testowa wykryje poziom glutenu do około 5 ppm lub poziom GF-5). Pamiętaj jednak, że w rzeczywistości możesz zareagować na znacznie mniejszą ilość glutenu niż 5 stron na minutę, więc wybór certyfikowanych produktów bezglutenowych nie gwarantuje, że nie zareagujesz … to tylko obniża twoje szanse (choć w znacznym stopniu). Ponadto co najmniej jedno badanie wykazało, że certyfikowane produkty bezglutenowe nie mogą zawierać znacznie mniej glutenu niż produkty oznaczone jako "bezglutenowe".
Tylko całe jedzenie
To jest tak ostrożne, jak tylko możesz. Jeśli spożywasz dietę zawierającą tylko pełnowartościowe pokarmy – innymi słowy, nic, co wchodzi w skład opakowania lub ma więcej niż jeden składnik – będziesz w stanie wyeliminować najbardziej śladowy gluten z diety. Niestety, nawet niektóre produkty spożywcze są zanieczyszczone glutenem.
W tym przypadku winne są praktyki rolnicze: większość rolników używa tego samego sprzętu do zbioru, transportu i przechowywania ziaren glutenu i roślin bezglutenowych, takich jak inne zboża, soja, rośliny strączkowe, a nawet nasiona słonecznika … i te rośliny stają się skażone z glutenem z powodu tego wspólnego sprzętu, choć na bardzo niskim poziomie.
To nie jest coś, o co musisz się martwić, chyba że jesteś bardzo wrażliwy na gluten śladowy lub jeśli próbujesz omijać gluten for ze wszystkich innych względów zdrowotnych (lub po prostu na zasadzie). Ale jest to coś, o czym musisz pamiętać, zwłaszcza jeśli nadal doświadczasz "misternych glutenacji" nawet po przejściu na całkowicie dietę.
