Zwykła kukurydza – taka, jaką jesz od razu – jest zawsze bezglutenowa. Kukurydza w większości innych form jest zwykle również bezglutenowa, ale nie zawsze. Kiedy masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii, musisz wiedzieć, kiedy uważać na produkty zbożowe. Powiedział, że nie powinieneś niepotrzebnie unikać produktów zbożowych.
Możliwe jest uczulenie na kukurydzę, a niektórzy ludzie, którzy mają wrażliwość na celiakię lub gluten, również mają problemy z kukurydzą.
Ale to jest osobny problem. Większość ludzi, którzy nie mogą mieć glutenu, może cieszyć się kukurydzą.
Zwykła kukurydza jest całkowicie bezglutenowa (zwykle)
Kiedy więc kukurydza jest bezpieczna, a kiedy trzeba się o nią martwić?
Dania kukurydziane, które nie zawierają żadnych innych składników – na przykład kukurydza z kolb kukurydzy lub podroby z kukurydzy – nie powinny zawierać glutenu, o ile kukurydza była chroniona przed zanieczyszczeniem krzyżowym glutenem podczas przetwarzania i przygotowywania.
Jeśli sam rzucasz kłosy i gotujesz je w kuchni bezglutenowej, nie powinieneś mieć żadnych problemów. Ponadto większość mrożonych produktów w puszkach, nawet kukurydza w kształcie śmietanki (którą większość firm wytwarza ze skrobią kukurydzianą i cukrem) nie zawiera składników glutenu.
Niestety, nie można koniecznie liczyć na wszystkie konserwy lub mrożone zboże, aby było całkowicie bezpieczne. Zawsze czytaj etykietę, aby sprawdzić składniki. Ponadto, w zależności od stopnia wrażliwości na śledzenie glutenu, możesz skontaktować się z producentem, aby sprawdzić, czy kukurydza jest przetwarzana na urządzeniu lub w fabryce, w której znajduje się gluten.
Byłbyś zaskoczony, jak często tak się dzieje.
Jako jedną z opcji Del Monte uważa, że warzywa w puszkach, w tym wszystkie produkty z kukurydzy w puszkach, nie zawierają glutenu.
Przetworzone składniki kukurydzy mogą nie być bezpieczne
Mąka kukurydziana powinna być bezpieczna, ale musisz ponownie sprawdzić w firmie, czy mogła zostać skażona podczas przetwarzania.
Bob’s Red Mill to jedna firma, która produkuje mąkę kukurydzianą przetwarzaną w obiekcie bezglutenowym. Arrowhead Mills produkuje również bezglutenową mąkę kukurydzianą zarówno z żółtej kukurydzy, jak i niebieskiej kukurydzy.
Nie zakładaj, że babeczki kukurydziane produkowane komercyjnie są bezglutenowe – najprawdopodobniej nie są. Niestety większość przepisów na babeczki "kukurydziane" zawiera więcej mąki pszennej niż kukurydzianej!
To samo dotyczy innych produktów komercyjnych wytwarzanych z mąki kukurydzianej lub innych składników na bazie kukurydzy: o ile nie jest to specjalnie oznaczone jako bezglutenowe, konieczne jest potwierdzenie statusu produktu bezglutenowego u producenta.
Co z kremową kukurydzą?
Śmietana kukurydziana – taka, która występuje w puszce lub może nie być bezglutenowa. W przeciwieństwie do domowej kremowej kukurydzy, która używa prawdziwej śmietany, kukurydza w puszkach otrzymuje swój "krem" ze skrobi spożywczej i zwykle zawiera kilka innych składników, w tym cukier (lub inny środek słodzący) i sól. W tym przypadku potencjalne problemy obejmują krzyżowe zanieczyszczenie glutenem w przetwórstwie i źródło skrobi spożywczej – większość producentów użyje skrobi kukurydzianej, ale nie można na to liczyć. Ponownie, śmietanę Del Monte uznaje się za bezglutenową.
Czy możliwa jest reakcja krzyżowa na kukurydzę?
Należy również uważać na dezinformację, która okresowo przechodzi przez społeczność bezglutenową.
Ta dezinformacja, która po prostu nie jest prawdziwa, twierdzi, że wszyscy lub niemal wszyscy z celiakią lub wrażliwością na gluten muszą również unikać kukurydzy.
Niektórzy klinicyści uważają, że gluten kukurydziany wpływa na organizm w sposób podobny do tego, w jaki sposób białko glutenowe w pszenicy, jęczmieniu i żyle wpływa na organizm. Chociaż większość głównych naukowców nie zgadza się z tą teorią, jedno z badań znalazło pewne dowody na poparcie tego.
Tak, kukurydza jest rodzajem ziarna, ale pochodzi z innej gałęzi rodziny zbożowej niż ziarna glutenowe pszenica, jęczmień i żyto. Kukurydza zawiera substancję znaną jako "gluten kukurydziany", co brzmi przerażająco, ale nie jest to ten sam gluten, który nurtuje ludzi z wrażliwością na celiakię lub gluten.
Dolna linia jedzenia kukurydzy na diecie bezglutenowej
Ogólnie rzecz biorąc, jedzenie kukurydzy nie powinno stanowić problemu dla osób żyjących na diecie bezglutenowej, ale jest kilka zastrzeżeń.
Po pierwsze, przygotowanie ma ogromne znaczenie. Jeśli kupisz świeżą kukurydzę na kolbie, nie musisz martwić się o gluten. Poza przygotowywaniem świeżej kukurydzy ważne jest jednak zrozumienie zarówno dodatkowych składników, które mogą być dodawane, jak i ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego w procesie pakowania. Czytanie składników jest ważne, ale czasami trzeba nawet skontaktować się bezpośrednio z producentem produktu zbożowego.
Oczywiście, osoby uczulone na kukurydzę muszą zachować ostrożność, ale obawy te są inne niż związane z nadwrażliwością na gluten.
Jeśli dopiero zaczynasz poruszać się po diecie bez glutenu, przejrzyj naszą ostateczną dietę bezglutenową, aby uzyskać szybkie wskazówki.
