Wiele przepisów używa mąki jako zagęszczacza, powłoki lub innego składnika, ale to nie zadziała, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej ponieważ masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Dobrą wiadomością jest to, że łatwo jest zastąpić mąkę kukurydzianą mąką, gdy twój przepis wymaga zagęszczacza (jak w sosie własnym, sosie lub ciastku) lub powłoki do smażonych potraw.
Należy jednak pamiętać, że nie można używać skrobi kukurydzianej jako substytutu mąki w wypiekach; będziesz potrzebował bezglutenowych mieszanek mąki, które możesz wykorzystać w filiżance na kubek.
Podczas gdy czysta skrobia kukurydziana nie zawiera glutenu (jest tylko kukurydziana), niektóre marki nie są uważane za bezpieczne w diecie bezglutenowej, więc wybierz bezpieczną markę bezglutenowej skrobi kukurydzianej. Oto przewodnik dotyczący zamiany mąki kukurydzianej w przepisach.
Zagęszczony sos, sosy lub nadzienia do ciasta ze skrobią kukurydzianą
Kukurydza cukrowa działa wyjątkowo dobrze jako środek zagęszczający w sosach, sosach i nadzieniach do ciast, a niektórzy wolą mąkę. Nie będziesz w stanie posmakować mąki kukurydzianej, tak jak czasem możesz posmakować mąki. Należy pamiętać, że te produkty będą bardziej przezroczyste. Dzieje się tak, ponieważ skrobia kukurydziana jest czystą skrobią, podczas gdy mąka zawiera trochę białka.
Ale nie można użyć mąki kukurydzianej jako łyżki stołowej na mąkę zastępującej łyżkę stołową. Ogólnie mówiąc, do każdej filiżanki sosu / sosu średniej grubości należy użyć 1 łyżkę stołową mąki kukurydzianej.
Najważniejsze rzeczy do zapamiętania przy stosowaniu skrobi kukurydzianej jako zagęszczacza w przepisach:
- Używaj o połowę mniej mąki kukurydzianej niż mąki. Na przykład, jeśli przepis wymaga 2 łyżek mąki, użyj 1 łyżki stołowej mąki kukurydzianej. Jeśli przepis wymaga 1/4 szklanki mąki, użyj 1/8 szklanki mąki kukurydzianej. (To samo dotyczy innych skrobi, takich jak skrobia strzępiasta, skrobia ziemniaczana i tapioka.)
- Nie dodawaj bezpośrednio skrobi kukurydzianej – będzie się ona gromadzić i tworzyć grudki w sosie, które będą bardzo trudne do rozpuszczenia. Aby uniknąć tego problemu, zmiksuj skrobię kukurydzianą z małą zimną wodą (1 łyżka wody na 1 łyżkę stołową mąki kukurydzianej), aż się rozpuści. Następnie wlej mieszaninę wody / skrobi (znaną jako papka) do tego, co gotujesz. Upewnij się, że woda, której używasz, jest zimna i mieszaj, gdy mieszanina zacznie gęstnieć.
- Gotuj na średnim do średnim ogniu, ponieważ wysokie ciepło może powodować zbrylanie.
- Delikatnie mieszaj w trakcie gotowania, ponieważ energiczne mieszanie może rozbić twoją mieszankę. Jeśli chcesz dodać więcej składników, zdejmij garnek z ognia i szybko i delikatnie zamieszaj.
- Doprowadzić mieszaninę do pełnego wrzenia przez jedną minutę, co pozwala spęcznić granulki skrobi do ich maksimum. Zmniejsz temperaturę, gdy gęstnieje. Nadmierne gotowanie może spowodować rozcieńczenie mieszanki podczas chłodzenia.
- Skrobia kukurydziana nie jest tak skuteczna jak mąka podczas zagęszczania kwaśnych sosów. Nie będzie dobrze działać w przypadku pomidorów, octu lub soku z cytryny.
- Skrobia kukurydziana nie jest równie skuteczna jak mąka podczas zagęszczania sosów przyrządzanych z tłuszczem, takich jak masło lub żółtka jaj.
- Jeśli w mieszaninie znajduje się zbyt mało płynu, może nie wystarczyć ilość granulatu skrobi. Dzieje się tak również wtedy, gdy masz więcej cukru niż płynu, w takim przypadku może być konieczne dodanie większej ilości płynu, aby mieszanina była bardziej jędrna.
- Możesz unikać zamrażania sosów lub sosów, które robisz ze skrobią kukurydzianą, ponieważ nie będą dobrze zamrażać. One stają się gąbczaste.
Smażenie skrobią kukurydzianą Zamiast mąki
Z łatwością można użyć skrobi kukurydzianej zamiast mąki jako powłoki smażonego kurczaka, smażonej ryby lub innych smażonych potraw. Skrobia kukurydziana stworzy bardziej wyraźną powłokę, która będzie lepiej pasowała do sosów i pochłonie mniej oleju do smażenia (prowadząc do posiłku o niższej zawartości tłuszczu).
Oto kilka wskazówek dotyczących smażenia ze skrobią kukurydzianą:
- Upewnij się, że na smażonym posiłku masz lekką, równomierną warstwę skrobi kukurydzianej. Cięższe powłoki mogą stać się gumowate.
- Rozważmy mieszankę 50/50 skrobi kukurydzianej i mąki bezglutenowej – otrzymamy powłokę zbliżoną do smażonego kurczaka z mąki pszennej.
Słowo od Verywella
Podczas gotowania bezglutenowego możesz nadal cieszyć się ulubionymi sosami, ucząc się, jak używać skrobi kukurydzianej i innych środków zagęszczających bezglutenowych. Chociaż opanowanie sztuki substytucji może zająć trochę prób i błędów, może również zainspirować kreatywność w kuchni, prowadząc cię także do tworzenia nowych tworów własnych.
