Partie i wiele produktów spożywczych zawierają gluten. W rzeczywistości, jeśli spojrzysz na typowe menu śniadaniowe, wybór lunchu lub stolik na kolację, szanse na to, że większość żywności będzie zawierała gluten w takiej czy innej formie. Pomyśl: zboża, makaron, chleb, ciasto i ciasteczka, nie wspominając już o wielu, wielu przetworzonych produktach spożywczych.
Pytanie prawie powinno brzmieć: Jakie pokarmy nie zawierają glutenu? Gluten 101: Dlaczego gluten jest w tak wielu pokarmach
Po pierwsze, omówmy, czym jest gluten (prawie zawsze jest w tym sporo zamieszania).
Gluten jest białkiem znajdującym się w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta (więcej szczegółów na ten temat można znaleźć w moim artykule na temat glutenu, który mówi ci wszystko, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o tym białku.) tak zwane "ziarna glutenu" – w szczególności – są wszędzie w naszym zaopatrzeniu w żywność, częściowo dlatego, że smakują dobrze (i dlatego stanowią dużą część ulubionych potraw wielu ludzi), a po części dlatego, że są bardzo przydatne w formułowanie przetworzonej żywności. Producenci żywności stosują gluten na wiele, wiele różnych sposobów, z których niektóre są bardziej oczywiste niż inne.
OK, więc jakie to mają produkty spożywcze? Ponieważ pszenica zawiera gluten, żywność przygotowana z mąki pszennej – pieczywo, ciastka, ciastka, pączki, bułki, bułeczki, babeczki, bułeczki i inne wypieki, a także zwykłe makarony i pizza, a także wiele płatków zbożowych – zawierają gluten. Pszenica może pojawiać się na etykietach składników pod wieloma różnymi słowami, w tym: mąka, mąka chlebowa, mąka pszenna, biała mąka, pełnoziarnista mąka, makaron, bulgur, orkisz i kamut. Każde z tych słów na etykiecie żywności wskazuje, że jedzenie nie jest bezpieczne dla osoby stosującej dietę bezglutenową.
Jęczmień pojawia się rzadziej niż pszenica na stole (wyjątek stanowi twoja ulubiona zupa z jęczmienia).
Jednak prawie zawsze piwo zawiera jęczmień (chyba że jest to piwo bezglutenowe), a jęczmień jest używany do produkcji słodu, który można znaleźć w słodowanym mleku, słodowanej czekoladzie i innych produktach.
Ponadto, zupy i zapiekanki czasami zawierają jęczmień perłowy (prawie zawsze wymieniony jako taki na etykiecie). Ekstrakty jęczmienne mogą służyć jako słodzik lub wzmacniacz smaku w niektórych przetworzonych produktach spożywczych i mogą być ukryte pod słowami "naturalny smak". Na przykład składnik "naturalny aromat dymny" zwykle zawiera jęczmień.
Zwykle żyto – najmniej powszechny z ziaren glutenu – występuje tylko w chlebie żytnim i niektórych rodzajach alkoholu; jest rzadko stosowany w innych przetworzonych produktach spożywczych.
Istnieje wiele innych pokarmów, które często (choć nie zawsze) zawierają gluten. Należą do nich: zupy w puszkach (mąka jest często używana jako zagęszczacz zamiast śmietany), kiełbasa (okruchy chleba są używane jako wypełniacz), sos sojowy (pszenica jest pierwszym składnikiem większości marek), a nawet lody (skrobia, czasami pszenica skrobia, służy do nadawania tekstury).
Ponadto wiele przetworzonych produktów spożywczych zawiera gluten jako składnik, w tym mieszanki przypraw, sosy sałatkowe, sosy i inne przyprawy, a także mrożone obiady i różne przygotowywane przystawki. Nawet jogurt i inne produkty mleczne mogą zawierać składniki glutenu.
Okay, jest wszędzie. Co teraz?
Dlatego jeśli chcesz uniknąć glutenu w swojej diecie, musisz sprawdzić składniki każdego używanego produktu spożywczego. Ponadto musisz nauczyć się rozpoznawać gluten na etykietach żywności (nawet gdy jest on ukryty) i różnych miejscach, w których gluten może się ukryć. Powinieneś także trochę zrozumieć, czy przepisy dotyczące etykietowania żywności wymagają ujawnienia glutenu (podpowiedź: nie).
Z całą pewnością można stosować dietę bezglutenową (coraz więcej osób robi to codziennie), ale aby to zrobić, trzeba poznać pokarmy zawierające gluten.
Słowo od Verywella
Jeśli dopiero zaczynasz dietę bezglutenową, wszystko to może wydawać się dość zniechęcające.
To prawda, że gluten jest głównym składnikiem lub ważnym składnikiem wielu potraw i posiłków, a unikanie go z pewnością może być trudne, szczególnie na początku.
Kiedy po raz pierwszy jesz bezglutenowy, dobrze jest jeść głównie świeże mięso, owoce i warzywa. W ten sposób unikasz glutenu w naturalny sposób. Gdy stajesz się bardziej pewny siebie, możesz dodać produkty bezglutenowe (jest ich mnóstwo, od zupy po orzechy). Dopiero gdy osiągniesz biegłość w jedzeniu bezglutenowym, możesz czuć się pewnie czytając etykiety i oceniając, czy żywność nie oznaczona jako "bezglutenowa" zawiera gluten.
