Większość osób, które myślą o "mące", przyjmuje, że "mąka" jest odpowiednikiem "mąki pszennej", co oznaczałoby, że mąka zawiera gluten i dlatego nie jest bezpieczna na diecie bezglutenowej.
Ale to założenie jest złe: nie wszystkie mąki zawierają pszenicę. Dlatego błędne jest założenie, że wszystkie pokarmy zawierające dowolny rodzaj mąki są niedostępne w diecie bezglutenowej.
Mąka bezglutenowa to:
- Mąka gryczana
- Drobno mielona mąka kukurydziana
- Mąka z tapioki
- Mąka ryżowa
- Mąka kokosowa
- Mąka z prosa
- Mąka sorgo
Można również znaleźć bezglutenowe mieszanki mąk przeznaczone do bezpośredniej zamiany mąki pszennej w recepturach. Produkty obejmują:
- Lepsze ciasto Mączka bezglutenowa
- Bob’s Red Mill Bezglutenowa 1-do-1 mąka do pieczenia
- Mąka bezglutenowa Cup4Cup
- Mąka bezglutenowa King Arthur
- Produkty Pamela Bez glutenu Mąka z mąki
To prawda, jednak większość żywności wyprodukowanej z mąki nie będzie zawierała glutenu. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak rozpoznać żywność przygotowaną z mąki bezglutenowej.
Mąka pszenna nie jest bezglutenowa
U.S. Food and Drug Administration pozwala producentom wymieniać mąkę pszenną jako "mąkę" na etykietach żywności. W rzeczywistości słowo "mąka" zarezerwowane jest dla mąki produkowanej z pszenicy.
Mąka pszenna – jedyny typ, który jest wymieniony jako "mąka" na etykietach składników – zdecydowanie zawiera gluten (gluten jest białkiem występującym w ziarnie pszenicy, jęczmienia i żyta).
Jeśli wszystko, co widzisz na etykiecie żywnościowej, to słowo "mąka", przyjmij, że jest to mąka pszenna.
Mąka pszenna może być również wymieniona na opakowaniu jako "mąka pełnoziarnista" lub "mąka pszenna" – niektóre z nich również zawierają gluten, więc produkt nie może być spożywany w ramach diety bezglutenowej. Aby być bezpiecznym, należy nauczyć się rozpoznawać gluten na etykietach żywności.
Jeśli jednak na liście składników słowo "mąka" zostanie poprzedzone słowem "ryż" lub "kukurydza", może ono być bezglutenowe i bezpieczne do spożycia.Mąka nie zawsze jest pszeniczna (ale zazwyczaj jest)Mimo że mąka najczęściej jest zrobiona z pszenicy, mąka nie musi być produkowana z pszenicy – z definicji "mąka" jest po prostu substancją proszkową wytwarzaną przez mielenie skrobi. Skrobia jest zwykle ziarnem, ale nie zawsze.
Można wytwarzać mąkę z migdałów, kasztanów, a nawet ziemniaków oprócz różnych rodzajów ziaren, a wiele firm sprzedaje te specjalne mąki. Osoby stosujące dietę ubogą w węglowodany często używają na przykład mąki migdałowej zamiast mąki na bazie zbóż.
Mąki wytworzone ze skrobi innej niż pszenica, jęczmień lub żyto są zwykle bezglutenowe ( ale nie zawsze ).
Kiedy czytasz etykiety składników, zobaczysz, że mąka wykonana z czegokolwiek innego niż pszenica zawsze zostanie zidentyfikowana jako taka – na przykład, będzie wymieniona jako "mąka ryżowa", "mąka sojowa", "mąka z kasztanów", "" mąka migdałowa "lub" (wypełnij pustą) mąkę "zamiast" mąki ".
Ostrożnie dobieraj alternatywne mąkiPodczas gdy te alternatywne mąki są zwykle bezglutenowe, nie zawsze są bezpieczne na diecie bezglutenowej z powodu zanieczyszczenia krzyżowego glutenem podczas przetwarzania.Sprzęt do zbioru i mielenia grubych ziaren lub nasion na mąkę jest dość drogi, więc rolnicy i producenci często używają tego samego sprzętu do przetwarzania zarówno składników zawierających gluten, jak i bezglutenowych.
Gdy to nastąpi, naturalne składniki bezglutenowe mogą zostać zanieczyszczone glutenem podczas zbierania lub przetwarzania. Może to oznaczać, że będą one zawierały wystarczającą ilość glutenu, aby mogły być niebezpieczne dla osób z celiakią lub wrażliwych na gluten bez celiakii.
Ponadto, niektóre produkty, które używają alternatywnych mąki jako składników również zawierają gluten jako inny składnik – do jedzenia bezglutenowego, zawsze musisz dokładnie sprawdzać składniki.
Słowo od Verywell
Oczywiście, wiele produktów spożywczych przygotowanych z tych alternatywnych mąk jest skierowanych bezpośrednio na rynek bezglutenowy – na opakowaniu znajdą się słowa "bezglutenowy", co oznacza, że powinny być bezpieczne dieta bezglutenowa.
Najważniejsze jest, jeśli widzisz słowo "mąka" na etykiecie żywności, musisz przeczytać dalej, zanim będziesz mógł stwierdzić, czy żywność zawiera gluten, czy nie. Ale jeśli etykieta składników nie zawiera szczegółów innych niż coś takiego jak "mąka, cukier, drożdże, tłuszcz", należy przyjąć, że dany rodzaj mąki zawiera gluten.
