Ostatnio coraz częściej zdarza się, że ludzie zgłaszają, że unikają trzech ziaren glutenu: pszenicy, jęczmienia i żyta. Te trzy ziarna zawierają białko glutenowe, które powoduje celiakię i może powodować nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Niestety, nie wszyscy – nawet ci, u których zdiagnozowano nadwrażliwość na celiakię lub gluten – mają jasne wyobrażenie o tym, czym właściwie są te "ziarna glutenu".
Istnieje wiele dezinformacji tam, gdzie niektórzy ludzie (błędnie) twierdzą, że ziarna takie jak kukurydza i ryż powinny być liczone wśród ziaren glutenu (nie zawierają one glutenu, co powoduje, że ludzie reagują).
Aby pomóc w walce z dezinformacją, oto ściągawka do określania, które są prawdziwe ziarna glutenu, których należy unikać, jeśli stosujesz dietę bezglutenową. Zawarłem także krótkie wyjaśnienia, gdzie najczęściej można znaleźć ziarno glutenu.
Pszenica: Pierwotna glutenowa ziarno
Ta jest łatwa: ogromna większość ludzi unikających glutenu wie, że muszą unikać pszenicy.
W rzeczywistości pszenica jest z dużym marginesem najbardziej rozpowszechniona spośród trzech ziaren glutenu – w rzeczywistości pszenica jest wiodącym źródłem białka roślinnego dla ludzi na całym świecie, a pod względem rocznej produkcji na całym świecie plasuje się na drugim miejscu po kukurydzy.
Znajdziesz pszenicę w zwykłym pieczywie, makaronie, ciastkach, ciastach i krakersach. You Ale znajdziesz również pszenicę w przetworzonej żywności, takiej jak sos sojowy, zupy w puszkach, niektóre słodycze, a nawet lody. Te źródła pszenicy z pewnością mogą stanowić wyzwanie dla jedzenia bezglutenowego.
Pszenica może również zawierać inne nazwy, w tym orkisz, Einkorn i farro. Niemniej jednak, wszystkie z nich są nadal ziarnami glutenu i musisz ich unikać, jeśli jesz bezglutenowy.
Jęczmień: nie tylko w piwie
Drugim najczęściej występującym ziarnem glutenu jest jęczmień, bliski w stosunku do pszenicy. Jęczmień najpierw był uprawiany w zachodniej Azji i północno-wschodniej Afryce ponad 10 000 lat temu i rozprzestrzenił się stamtąd na Europę i resztę Azji.
W dzisiejszych czasach chleby, zupy, kaszki i gulasze na bazie jęczmienia są popularne w kuchni bliskowschodniej iw północnej Europie, szczególnie na północnych wyspach brytyjskich. I większość piwa (z wyjątkiem piwa bezglutenowego) zawiera jęczmień, podobnie jak niektóre rodzaje alkoholu destylowanego.
Powinieneś również szukać jęczmienia jako składnika zup w puszkach (jęczmień perłowy jest popularnym składnikiem) i w cokolwiek słodowanego (słód prawie zawsze wytwarzany z jęczmienia).
Żyto: niezwykłe, ale niezauważone
Żyto, trzecie ziarno glutenu, jest dość proste do uniknięcia: zazwyczaj można je znaleźć tylko w niektórych chlebach (piekarze w Niemczech i Europie Wschodniej używają więcej żyta niż inne) oraz w krakersach. Na etykietach żywności nazywa się go ogólnie "żyto", ponieważ jest drogim składnikiem, a producenci żywności chcą go ujawnić. Żyto nie jest zwykle używane jako składnik innych przetworzonych produktów spożywczych.
Oczywiście wyjątkiem od tej reguły są destylowane napoje alkoholowe. Żytnia whisky wykonana jest z ziarna żyta, podobnie jak niektóre wódki.
Niektóre osoby z celiakią i wrażliwością na gluten reagują na destylowane napoje alkoholowe pochodzące z ziaren glutenu, podczas gdy inne mogą je pić bez problemu.
Warto zauważyć: życiorys uprawiany na trawnikach nie pochodzi z tej samej rodziny, co żyto z ziarna glutenowego, więc nie będziecie mieli zaognionego trawienia trawnika życicy.
Co z owsem? Kukurydza? Ryż?
Żadne z nich nie są uważane za "ziarna glutenu". Wszystkie ziarna zawierają pewną formę glutenu (która jest ogólną nazwą dla białka w ziarnie), ale tylko pszenica, jęczmień i żyto zawierają rodzaj glutenu, który jest problemem w celiakii i nadwrażliwości na gluten bez celiakii.
Owies to szczególny przypadek. Chociaż owies nie jest ziarnem glutenu, należy pamiętać, że niektórzy ludzie reagujący na ziarna glutenu reagują również na owies.
Ponadto istnieją dowody na to, że ludzie z celiakią mogą reagować na kukurydzę, która również nie jest ziarnem glutenu. Jednak większość badań medycznych wykazała, że osoby z celiakią i bezglutenową wrażliwością na gluten mogą spożywać zboża bez problemów.
Słowo od Verywella
Istnieje wiele dezinformacji na temat tego, jak najlepiej jeść bezglutenowe. W rzeczywistości nie jest niczym niezwykłym, że lekarze i inni, którzy wydają się być autorytetami w tej sprawie, mówią, że musisz unikać kukurydzy, ryżu i innych ziaren, a także unikać pszenicy, jęczmienia i żyta.
Jednak prawda jest taka, że większość osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celi może jeść inne ziarna, w tym kukurydzę. Jeśli masz wątpliwości co do tego, co możesz zjeść, lub jeśli uważasz, że masz reakcję na coś innego niż ziarno glutenu, porozmawiaj z lekarzem o dodatkowych testach.
