Na pozór wydaje się to absurdalnym pytaniem. Truskawki są w końcu owocem, a nie ziarnem (nie mówiąc już o jednym z trzech ziaren glutenu).
Ale wystarczająca liczba osób z celiakią i wrażliwością na gluten bez celiakii jest podrażniona przez truskawki (lub przynajmniej podejrzewając, że truskawki są winowajcami ich objawów), że warto zbadać, gdzie zanieczyszczenie krzyżowe glutenu może wkradnąć się do łańcucha pokarmowego truskawek.
Odpowiedź, jak się okazuje, nie jest trudna do znalezienia.
Truskawki … jak w "słomie"
Pyszne, jaskrawo czerwone jagody, które znamy jako truskawki, nie zostały nazwane losowo – są tradycyjnie uprawiane na rabatach słomianych, zarówno dla schronienia młodych roślin przed chłodnymi temperaturami, które pozostają uśpione przez zimę i aby sam owoc był czysty, gdy jest bliski dojrzewania.
Można użyć kilku różnych rodzajów słomy, ale wielu ekspertów w dziedzinie uprawy truskawek zaleca stosowanie słomy pszenicznej. Alternatywą jest słoma żytnia (tak, żyto to kolejne ziarno glutenu) i słoma owsiana (owies, oczywiście, jest problematyczny dla niektórych z nas).
W dzisiejszych czasach bardziej powszechnym dla rolników jest używanie plastiku zamiast słomy do uprawy truskawek. Mimo to niektórzy rolnicy nadal używają słomy, czasami w połączeniu z plastikiem. Dlatego niektóre truskawki (ale nie wszystkie) pozostają w bliskim kontakcie ze słomą z ziarna glutenu przez cały czas ich uprawy.
Wydaje się, że doprowadziło to do wystarczającego zanieczyszczenia krzyżowego, aby najbardziej wrażliwy wśród nas zachorować, kiedy jemy jagody.
Naprawdę? Dotykanie słomy (nie ziarenka) zanieczyszcza moje jagody?
Sceptycy pośród nas zwrócą uwagę, że gluten w roślinie pszenicy jest zawarty w ziarnie, a nie w słomie. Jądro jest oddzielone od łodyg słomy przez kombajn podczas procesu zbioru … so i dlatego słoma powinna być bezglutenowa.
Jednak każdy, kto widział zebraną pszenicę, wie, że jest to proces głęboko zakurzony, a część tego pyłu zawiera gluten. Pył przenika przez słomę (i pole, i wszystko dookoła, w zależności od wiatru). Dlatego słoma jest zanieczyszczona krzyżowo, choć w bardzo niewielkim stopniu.
Warto zauważyć, że ten rodzaj zanieczyszczenia krzyżowego jest również problemem dla grzybów, które często są uprawiane na słomie żytniej.
Czy jest to coś, o co muszę się martwić?
Pozwolę sobie podkreślić, że everyone nie wszyscy są na tyle wrażliwi, aby gluten mógł reagować na truskawki
– co wydaje się być problemem tylko dla osób z bardziej wrażliwej strony spektrum wrażliwości na celiakię / gluten. Ale to wystarczająco dużo problemu, na pewno warto o tym wspomnieć, ponieważ wiedza na jego temat może pomóc ci w odnalezieniu tajemniczego obżarstwa. Mycie może pomóc niektórym, ale niestety gluten jest bardzo lepkim białkiem, które nie rozpuszcza się w wodzie. Mówimy również o mikroskopijnych ilościach. Tak więc pranie może zmniejszyć zanieczyszczenie krzyżowe, ale nadal możesz zareagować. (Czy kiedykolwiek próbowałeś szorować dojrzałe truskawki?) Prawdopodobnie skończysz z kulką miąższu w dłoni.) Połączenie słomy z truskawkami jest również potencjalnym problemem dla osób z ciężką alergią na pszenicę, której reakcja na pszenicę obejmuje pociąganie nosem, kichanie, pokrzywkę i (w najpoważniejszych przypadkach) trudności w oddychaniu.Widziałem anegdotyczne raporty od osób z alergiami pszenicy, które zareagowały na truskawki uprawiane na słomie pszenicznej.
Oto, co możesz zrobić, aby uzyskać truskawki
Jeśli masz pecha na tyle, by reagować na truskawki, nadal nie musisz rezygnować z nich na zawsze tylko dlatego, że często są uprawiane na ziarnach glutenu. Ale musisz wykonać jakąś pracę detektywistyczną.
Rolnicy w różnych regionach używają różnych praktyk do uprawy. Możliwe, że rolnicy w twojej okolicy nie znoszą swoich truskawek w słomie – wiele gospodarstw przeniosło się do bardziej nowoczesnej metody wykorzystania pokrytych plastikiem kopców ziemi lub ściółki do uprawy truskawek.
Zapytaj się więc – miałem szczęście na targowiskach, gdy znalazłem plantatorów z jagodami, którzy w ogóle nie używają słomy (i jako bonus, ich truskawki należą do najlepszych, jakie kiedykolwiek jadłem).
Widziałem również raporty, że niektóre marki truskawek znalezionych w supermarkecie (na przykład Driscoll’s) są zawsze uprawiane na plastiku. Należy jednak zachować ostrożność: duże firmy, takie jak umowa Driscoll z wieloma różnymi farmami, gdzie praktyki uprawy mogą się różnić.
W każdym razie, po dokładnym zbadaniu, powinieneś być w stanie znaleźć truskawki, które możesz zjeść, nawet jeśli jesteś wyjątkowo wrażliwy na kontaminację glutenu w swoim jedzeniu.
