Niezależnie od tego, czy dodajesz odrobinę gorącego sosu, aby urozmaicić swój chili, czy planujesz pokryć skrzydełka z kurczaka sosem, dowolnym ostrym sosem w przypadku celiakii lub nadwrażliwości na gluten bez celiakii, stosowanie musi być bezglutenowe.
Nieczęsto spotyka się z ziarnami glutenu (pszenica, jęczmień i żyto) dodane do gorącego sosu jako składnika (choć może się to zdarzyć w ostrych sosach w stylu azjatyckim, które zawierają także sojowy sos pszenny).
Nadal jednak problemem jest zanieczyszczenie krzyżowe glutenu w produkcji ze wspólnego sprzętu lub wspólnych obiektów.
Ponadto, kilka gorących sosów zawiera aromat dymu, który często obejmuje jęczmień, a niektórzy ludzie, którzy są szczególnie wrażliwi na gluten śladowy, reagują na ocet, który był destylowany z ziaren glutenu, częstym składnikiem gorącego sosu.
Na szczęście na rynku jest wiele dobrych, gorących sosów, które omijają wszystkie te problemy (w dolnej części tego artykułu przedstawiono zalecenia dotyczące twojego własnego poziomu wrażliwości).
Bezglutenowe gorące sosy (plus niektóre, które nie są)
Oto 14 najlepiej sprzedających się marek gorącego sosu (w kolejności alfabetycznej), w tym to, co ich producenci mówią o ich statusie bez glutenu i źródle ich octu:
- Cholula Hot Sauce.Ten autentyczny meksykański gorący sos (z kolorową drewnianą nakrętką) stał się popularny w Teksasie i rozprzestrzenił się w USA. Jest dostępny w pięciu smakach: oryginalnym, chipotle, chili limonkowym, chili czosnku i zielonym pieprzu. Firma informuje, że Cholula nie zawiera glutenu, ale nie mówi, czy jego ocet pochodzi z ziaren glutenu.
- Kryształowy gorący sos.Crystal to firma z siedzibą w Luizjanie, która produkuje liczne sosy, w tym oryginalny gorący sos Crystal, dodatkowo gorący sos Crystal, sos sojowy, sos teriyaki, sos Buffalo i płynny dym. Składniki w oryginalnym ostrym sosie kryształowym to: dojrzałe czerwone papryczki Cayenne, destylowany ocet i sól. Crystal nie składa żadnych roszczeń bezglutenowych, a firma nie odpowiedziała na prośbę o informacje na temat statusu produktów bezglutenowych.
- Dave’s Gourmet Hot Sosy.Producent specjalnej żywności Dave’s Gourmet produkuje 14 różnych gorących sosów, z poziomami ciepła od "ledwie łagodnego do ciepłego" do "niesamowicie gorącego ++". Wszystkie są uważane za bezglutenowe i używają octu z trzciny we wzorach.
- Ekstremalne sosy dla smakoszy Eliasza.Eliasz’s Extreme Gourmet reklamuje "ojca i syna ręcznie gotowane gorące sosy", w tym gorący sos Ghost Pepper i gorący sos Karolina Reaper. Oba są reklamowane jako bezglutenowe, ale zauważ, że smak Carolina Reaper zawiera bourbon z Kentucky (potencjalny problem dla tych, którzy reagują na alkohol destylowany z ziaren glutenu).
- Sos RedHot Franka.Oskarżenie Franka o sławę polega na tym, że był to gorący sos, w którym w Buffalo produkowano oryginalne skrzydełka z kurczaka Buffalo, N.Y. w 1964. Jest teraz produkowany przez tę samą firmę, która wytwarza musztardę francuską. Według firmy, Frank RedHot Original, XTRA Hot, Buffalo Wings Sauce, Chile 'n Lime, Hot Buffalo Wings Sauce, Kickin’ BBQ Sauce, Sweet Chili Sauce, Sriracha Chili Sauce i Ketchup Style Sauce są bezglutenowe. Frank nie uważa, że jego sos skrzydłowy RedHot jest bezglutenowy – zamiast tego mówi się, że do wytworzenia tego produktu nie użyto składników glutenu, co wskazuje na pewne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. Ocet, którego używa, może być wykonany z pszenicy, a także z innych materiałów.
- Gorący sos Huy Fong Sriracha.Z maskotką koguta i jasnoczerwonymi butelkami z jasnozielonymi czapkami, Huy Fong wytwarza jeden z najpopularniejszych gorących sosów w USA. Składniki obejmują: chili, cukier, sól, czosnek, ocet destylowany, sorbinian potasu, wodorosiarczyn sodu i gumę ksantanową . Huy Fong nie wysuwa roszczeń bezglutenowych i nie odpowiedział na prośbę o informacje na temat statusu produktów bezglutenowych swoich produktów.
- Louisiana Brand Hot Sauce.Rachunki te są niczym oryginalny gorący sos Louisiana, powstały w najlepszych kulinarnych tradycjach Cajun. Według przedstawiciela obsługi klienta, gorący sos nie zawiera składników glutenu – "mąka, gluten, kiełek, farina lub słód" – ale firma nie testuje składników lub gotowego produktu na gluten, a więc nie może powiedzieć gorący sos jest bezglutenowy. Gorący sos Louisiana Brand zawiera ocet na bazie ziaren.
- Organicville Sky Valley Sriracha Sauce.Ten produkt, wykonany z papryki cayenne, czerwonych jalapenos i czosnku, jest jedynym certyfikowanym bezglutenowym gorącym sosem, jaki udało mi się znaleźć. Organicville jest certyfikowany przez organizację certyfikującą bez glutenu, a jej produkty zawierają mniej niż 10 części na milion glutenu. Sky Sriracha Sauce jest również wegańskie, a jego ocet pozyskiwany jest z organicznej kukurydzy lub trzciny.
- Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce.Jamajski sos Pickapeppa prawdopodobnie nie jest pierwszym gorącym sosem, który przemknie ci przez głowę – Pickapeppa jest lepiej znana ze słodszych sosów na bazie mango. Ale gorący sos bezglutenowy firmy może być jedną z najlepszych opcji dla tych, którzy nie mogą jeść octu wytwarzanego z ziaren glutenu, ponieważ Pickapeppa używa octu z trzciny. Pickapeppa produkuje również gorący sos z mango, bardzo pikantną wersję najlepiej sprzedającego się sosu z mango. Prawdopodobnie nie znajdziesz żadnego z tych gorących sosów Pickapeppa w sklepach, ale możesz zamówić je online.
- Tabasco.To może być najpopularniejsza marka gorącego sosu oferowana w USA. Nadal jest produkowana przez rodzinną firmę McIlhenny Company na Avery Island w stanie Luizjana. Tabasco ma siedem smaków: oryginalny, zielony pieprz, pieprz chipotle, styl Buffalo, habanero, pieprz czosnkowy i słodko-pikantny. Według firmy wszystkie są uważane za bezglutenowe zgodnie z międzynarodowymi standardami Komisji Kodeksu Żywnościowego, które są mniej więcej odpowiednikiem standardów bezglutenowych Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (produkty muszą zawierać mniej niż 20 części na milion glutenu). Firma informuje, że ocet jest wytwarzany z alkoholu trzcinowego i nie ma certyfikatu GMO.
- Tapatio Hot Sauce.Tapatio oferuje tylko jeden smak: gorący. Ta 45-letnia firma z gorącymi sosami nadal jest własnością rodziny i jest obsługiwana. Firma podaje, że gorący sos jest uważany za bezglutenowy, ale nie zapewnia źródła kwasu octowego (głównego składnika octu) w swojej formule.
- Gorący sos Texas Pete.Texas Pete’s wytwarza różnorodne gorące sosy, w tym oryginalne, cieplejsze, czosnkowe, meksykańskie, Sriracha, wyjątkowo łagodny sos z skrzydłami Buffalo, sos z ognisto-słodkiego skrzydełka, sos z musztardy miodowej, sos z skrzydłami Buffalo, sos z zielonego pieprzu i sos koktajlowy z owoców morza. Sos z ognisto-słodkiego skrzydełka zawiera płynny dym, który często powstaje z jęczmienia. Firma nie składa żadnych oświadczeń bezglutenowych na temat swoich produktów.
- Sosy TorchBearer. Sosy TorchBearer produkują sos pieprzowy Trinidad Scorpion, który jest zapowiadany jako "najgorętszy naturalny sos na świecie" z ponad 16 skorpionami (jedną z najgorętszych papryczek na świecie) na butelkę. Firma produkuje również Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (drugi najgorętszy sos) i wiele innych sosów. Według firmy sosy są bezglutenowe. Używają niewielkiej ilości destylowanego białego octu w swoich gorących sosach z różnych źródeł, potencjalnie również z ziaren glutenu. "Nigdy nie mieliśmy nikogo, kto miałby problemy z glutenem narzekał, że mają problemy ze względu na sosy", mówi rzecznik firmy.
- Valentina Salsa Picante.Ten gorący sos jest produkowany w Guadalajara w Meksyku i jest najlepiej sprzedającym się ostrym sosem meksykańskim. Występuje w dwóch wersjach: czerwonej (zwykła) i czarnej (bardzo gorąca). Valentina nie zawiera żadnych oczywistych składników glutenu, ale firma nie podaje, czy zanieczyszczenie krzyżowe glutenu jest potencjalnym problemem, czy też ocet jest wytwarzany z ziaren glutenu.
Który gorący sos powinien kupić?
Dostępne są dobre opcje ostrego sosu nawet dla osób stosujących dietę bezglutenową, które są szczególnie wrażliwe na gluten śladowy. Gorący sos Organicville Sky Valley jest certyfikowany bezglutenowy i nie zawiera octu na bazie glutenu, a Dave’s, Pickapeppa i Tabasco również byłyby bezpiecznym bezglutenowym wyborem, który pozwoliłby uniknąć problemów ze skażeniem krzyżowym lub octu.
Tymczasem, jeśli nie jesteś szczególnie wrażliwy na gluten śladowy i potrafisz poradzić sobie z octem z ziaren glutenu, możesz poszerzyć listę możliwości dodania któregokolwiek z gorących sosów oznaczonych jako "bezglutenowe", w tym tych wykonanych przez: Cholula, Eliasza, Franka, Tapatio i TorchBearer.
Na koniec zauważ, że nawet jeśli kupisz doskonale bezglutenowy gorący sos, możesz nadal doświadczać problemów trawiennych, jeśli cierpisz na zespół jelita drażliwego (IBS). Pikantne potrawy mogą wyzwalać Twój IBS, a gorący sos z pewnością kwalifikuje się jako ostry.
