Nie ma nic takiego jak zanurzenie zębów w delikatnym, słodkim mięsie świeżo parzonego homara. Chociaż homar jest często uważany za przysmak ze względu na jego koszt, jest wspaniałym wszechstronnym źródłem białka, które oferuje wiele korzyści odżywczych. Lobster ma niską zawartość kalorii, tłuszczu i sodu oraz bogaty w białko, witaminy z grupy B, fosfor i potas.
Członek rodziny skorupiaków, homar jest twardym mięsem ze skorupiakami, znajdującym się w słodkiej i słonej wodzie.
Homary mają brązowe do niebiesko-czarnych zewnętrznych skorup, które po ugotowaniu stają się czerwone. Najczęstszymi gatunkami rynku są homary Maine, występujące w zimnych wodach wzdłuż północno-wschodniego wybrzeża oraz homar, najczęściej sprzedawany jako mrożone ogony i identyfikowany jako homar. Kolczaste homary to ogonki zimnej wody pochodzące z Afryki Południowej, Australii i Nowej Zelandii lub ogony ciepłej wody, które znajdują się na Florydzie, w Brazylii i na Karaibach.
W wodach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie istnieją również bezładne formy homarów; jednak ich smak został uznany za gorszy zarówno dla homarów głównych, jak i kolczastych. Wreszcie, homarami Langoustine są małe homary północnoatlantyckie.
Lobster Nutrition Fakty i korzyści zdrowotne
| Lobster Nutrition Facts | |
|---|---|
| Porcja 4 uncji surowego Spiny Lobster (113 g) | |
| Na porcję | % Dzienna wartość * |
| Kalorie127 | |
| Kalorie z tłuszczu | |
| Tłuszcz ogółem1,7g | 3% |
| Tłuszcz nasycony 0,3 g | 0% |
| Cholesterol79 mg | 26% |
| Sód201 mg | 8% |
| Węglowodany2,8 g | 1% |
| Błonnik pokarmowy 0 g | 0% |
| Cukry 0 g | |
| Białko23 g | |
| Witamina A 1% · Witamina C 3% | |
| Wapnia 6% · Żelazo 14% | |
| * W oparciu o dietę 2 000 kalorii | |
Homar to niskokaloryczne źródło białka, jedna czwarta uncji zawierająca 23 gramy. Białko jest niezbędnym makroelementem, ważnym w funkcjonowaniu układu immunologicznego, naprawie komórek, budowaniu mięśni i produkcji energii.
Lobster jest również dobrym źródłem fosforu, minerału ważnego w wielu procesach biologicznych, w tym mineralizacji kości, sygnalizacji komórkowej i produkcji energii.
Jest również dobrym źródłem magnezu i zawiera trochę potasu. Magnez jest zaangażowany w wiele szlaków, w tym w wytwarzanie energii i syntezę białek, a diety bogate w potas mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi.
Lobster jest również dobrym źródłem witamin z grupy B, który wspomaga produkcję energii i żelaza, niezbędnego składnika, ważnego w transporcie tlenu, produkcji energii i syntezy DNA.
Często zadawane pytania dotyczące homara
Czy nie jest homar o wysokiej zawartości cholesterolu?
Lobster zawiera trochę cholesterolu, jednak niewielka część (około 4 uncji) nie zapewnia dużej ilości.
Wytyczne żywieniowe USDA dla Amerykanów na lata 2015-2020 podniosły wytyczne dotyczące ograniczenia cholesterolu w diecie do nie więcej niż 300 mg / dzień. Ważne jest jednak ograniczenie pokarmów o wysokiej zawartości cholesterolu, które zawierają również wysoki poziom tłuszczów nasyconych i trans, takich jak przetworzone i peklowane mięso, smażone i przetworzone produkty spożywcze.
Zmiana myślenia polega na tym, że przez te wszystkie lata nauczyliśmy się, że cholesterol w diecie może nie wpływać na poziom cholesterolu we krwi tak bardzo, jak myśleliśmy. Zamiast tego powinniśmy skupić się na ograniczeniu niezdrowych tłuszczów, takich jak tłuszcze trans i tłuszcz nasycony, oraz na spożywaniu tłuszczów o wyższej jakości, takich jak tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone.
Zbieranie i przechowywanie homara
Jeśli chcesz kupić żywego homara, istnieje kilka rzeczy, na które chcesz zwrócić uwagę.
- Powłoki: Homary rosną poprzez zrzucenie ich starej, twardej skorupy i zastąpienie jej miękką, nową powłoką. Młodsze homary wyrastają kilka razy w roku, podczas gdy starsze żerują mniej więcej raz w roku.
Jeśli szukasz słodszego smaku i łatwiejszego do otwarcia homara, będziesz chciał znaleźć homara o bardziej miękkiej skorupie. Te homary mają również trochę wody w skorupce, którą można wykorzystać do zupy i do posmakowania innych produktów spożywczych. Jeśli kupisz twardszy łuskany homar, prawdopodobnie otrzymasz więcej mięsa o bardziej subtelnym smaku.
- Płeć: Większość ekspertów homarskich twierdzi, że obie płcie smakują równie miękko i smacznie, jednak tylko samice homarów mają "koral" lub sarnę, która jest wewnętrznym jadalnym workiem jajowym, który może być użyty do wzbogacenia receptur. Jeśli chcesz homara, odwróć go do góry nogami i spójrz na maleńkie płetwy na ogonie, te najbliższe głowy są narządami rozrodczymi. Jeśli są twarde, to samiec, jeśli są miękkie i pierzaste, to kobieta.
- Aktywność: Powinny być zadziorne i nie leniwe.
- Wygląd i odczucia: Powinny być ciężkie jak na swój rozmiar. Ogony powinny się zwijać, gdy je podnosisz.
- Rozmiar: Im większy homar, tym więcej kosztuje. Homary różnią się wielkością od "kurcząt", które wynoszą około jednego funta, do "jumbo", które mogą mieć więcej niż dwa i pół funta.
Jeśli nie jesteś zainteresowany kupowaniem żywego świeżego homara, możesz również kupić mięso z homara, które jest dostępne, świeże, mrożone lub blanszowane. Wiele sklepów z rybami nawet gotuje dla ciebie homary, łamie je, ratuje mięso i daje ci skorupki, jeśli potrzebujesz ich do zrobienia zapasów lub zupy.
Na koniec można również kupić ogony homara, które można kupić w skorupie, świeże lub zamrożone.
Jeśli kupisz całe, żywe homary, trzymaj je na dnie lodówki, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, w torbie z zamrożonym opakowaniem z żelem w środku. Mogą pozostać przy życiu przez 36 do 48 godzin i powinny zostać odrzucone, jeśli nie żyją, zanim je ugotujesz.
Zdrowe sposoby na przygotowanie homara
Homary znane są ze słodkiego, bogatego smaku i pikantnej konsystencji. Ponieważ są naturalnie aromatyczne, można je łatwo przygotować i nadal smakują wyśmienicie.
Zazwyczaj homary są przygotowywane przy użyciu niskotłuszczowych metod gotowania, co sprawia, że są zdrową, niskokaloryczną opcją białkową. Można je gotować, gotować na parze, gotować na wolnym ogniu, piec lub grillować i smakować wyśmienicie na ciepło i na zimno. Mięso homara można stosować w przygotowanych potrawach, sałatkach, zupach i sosach. Staraj się unikać żywności zawierającej duże ilości majonezu, masła lub śmietany, ponieważ te rodzaje jedzenia mają zwykle więcej kalorii i tłuszczu.
Oprócz białego mięsa można spożywać tomalley (czyli oliwkowo-zieloną wątrobę) i koralowce (sarnę reprodukcyjną u kobiet homarskich). Te wewnętrzne części homara są zwykle stosowane w sosach.
Przepisy z homarem
Podstawowy homar na parze
Grillowane ogonki homarowe
Sałatka z homara, awokado i grejpfruta
