Czysta skrobia kukurydziana jest bezglutenowa – jak można się domyślić z nazwy, jest to skrobia pochodząca z kukurydzy, a nie z ziaren pszenicy glutenowej, jęczmienia, lub żyto. Kukurydza to ziarno bezglutenowe.
Jednak nie każda marka skrobi kukurydzianej na rynku jest uważana za bezpieczną na diecie bezglutenowej dla osób, które mają celiakię i nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Dlaczego nie wszystkie marki Cornstarch są bezglutenowe?
Problemem nie jest sama kukurydza – znowu kukurydza nie zawiera glutenu.
Problem polega na tym, że producenci nie zawsze podejmują niezbędne kroki, aby uniknąć kontaminacji glutenu, ponieważ przetwarzają i pakują produkty takie jak skrobia kukurydziana razem z innymi zbożami i produktami zbożowymi. Niektóre produkty kukurydzianej firmy są wytwarzane we wspólnych obiektach lub w sprzęcie współdzielonym z produktami pszennymi, takimi jak mąka, i dlatego nie są uważane za produkty bezglutenowe.
Na szczęście istnieje wiele rozproszonych w kraju marek skrobi kukurydzianej, które są uważane za bezglutenowe. Ponadto można założyć, że każda skrobia kukurydziana używana do wytwarzania produktów bezglutenowych jest również bezpieczna.
Bezglutenowe marki Cornstarch (plus niektóre, które nie są bezpieczne)
Oto lista powszechnie dostępnych marek skrobi kukurydzianej, wraz z tym, co ich producenci mówią o ich statusie bezglutenowym:
- Argo & Kingsford’s cornstarch. Argo & Kingsford produkuje tylko dwa produkty: skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia (w tym skrobię kukurydzianą). Zgodnie z najczęściej zadawanymi pytaniami na stronie firmy, oba produkty są uważane za bezglutenowe. Proszek do pieczenia Argo nie zawiera glutenu ani aluminium. Oba używają składników GMO, zgodnie z firmą.
- Skrobia kukurydziana czerwonego młyna Boba. Ta skrobia kukurydziana jest wytwarzana na dedykowanym urządzeniu bezglutenowym Boba (uwaga: sprzęt przetwarza także bezglutenowe płatki owsiane firmy, więc jeśli jesteś wrażliwy na owies, być może trzeba będzie je oczyścić). Czerwony Młyn Boba testuje produkty bezglutenowe, aby upewnić się, że zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu.
- Skrobia kukurydziana Clabber Girl. Clabber Girl (znany producent proszku do pieczenia) mówi, że skrobia kukurydziana jest "naturalnie bezglutenowa". Firma produkuje szeroką gamę mieszanek deserowych pod różnymi markami, ale żadna z nich nie zawiera glutenu. Produkuje również kilka mieszanek bezglutenowych, w tym chleb bananowy, ciastko z kawałkami czekolady i mieszankę brownie.
- Śmietana skrobia kukurydziana.Marka ta po raz pierwszy została wprowadzona w 1898 roku w Baltimore, w stanie Maryland i od tego czasu jest sprzedawana zarówno w Stanach Zjednoczonych, jak i za granicą. Firma nie określa, czy Krem jest uważany za bezglutenowy.
- Frontier Natural Products skrobia kukurydziana.Frontier, spółka będąca własnością spółdzielni, oferuje masę kukurydzianą w dużych ilościach, a także wiele innych produktów (w tym wiele zawierających gluten). Chociaż Frontier ma garść produktów, które uważa za bezglutenowe, skrobia kukurydziana nie znajduje się wśród nich. Dlatego lepiej skosztujcie skrobi kukurydzianej w innym miejscu – skrobia kukurydziana na pograniczu może ulec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
- Skrobia kukurydziana Hearth Club.Clabber Girl produkuje również produkty Hearth Club, w tym skrobię kukurydzianą Hearth Club. Skrobia ziemniaczana "Hearth Club" jest uważana za "naturalnie bezglutenową".
- Skrobia kukurydziana Hodgson Mill.Większość osób stosujących dietę bezglutenową zna Hodgson Mill, który produkuje szeroką gamę bezglutenowych składników i mieszanek do pieczenia. Jego skrobia kukurydziana jest certyfikowana bezglutenowa przez Celiac Support Association, która wymaga produktów zawierających mniej niż 5 części na milion glutenu. Skrobia kukurydziana Hodgson Mill również nie zawiera GMO.
- Rozdrobniona skrobia kukurydziana Roszpunka.To austriacka marka importowana do Stanów Zjednoczonych. Według producenta jest on przetwarzany we wspólnym obiekcie z produktami pszennymi. Dlatego możesz chcieć omijać i wybierać bezpieczniejszą markę.
- Rumford.Podobnie jak skrobia kukurydziana w Hearth Club, marka ta jest również produkowana przez Clabber Girl. Dlatego uważa się go za "naturalnie bezglutenowy".
Dlaczego skrobia kukurydziana jest przydatna do gotowania bezglutenowego
Aby utworzyć skrobię kukurydzianą, producenci pobierają ziarna kukurydzy, mielą je, a następnie myją, aby oddzielić składnik skrobiowy od białka, błonnika i składników oleju kukurydzianego.
Rezultatem jest drobna, sproszkowana substancja, którą można wykorzystać do gotowania i pieczenia. Możesz również użyć skrobi kukurydzianej, aby skrobać swoje ubrania, czyścić srebro, zrobić świąteczne ozdoby, a nawet wypolerować samochód.
Skrobia kukurydziana pojawia się często w przepisach bezglutenowych – można jej używać do zagęszczania sosów i zup, a także służy jako ważny składnik wielu bezglutenowych mąki, ciast i pieczywa.
Niestety nie jest to doskonały zamiennik mąki. Nie można na przykład użyć go jako substytutu mąki pszennej w filiżance na filiżankę w przepisie na chleb lub ciastko (do tego celu potrzebny będzie jeden z wielu mieszanek mąki bezglutenowej dostępnych na rynku). Ale skrobia kukurydziana doskonale smakuje w nadzieniach z pieczywa i sosie – tam nie będzie można odróżnić wersji zawierającej gluten od wersji bezglutenowej przepisu.
