Karczochy mają interesującą historię. Starożytni Grecy wierzyli, że Zeus jako kara za zwodzenie go, przemienił swojego kochanka Cynara w karczoch. We Włoszech i innych regionach Morza Śródziemnego karczochy były uważane za przysmak i afrodyzjak.
Obecnie istnieje ponad 100 odmian karczochów, o różnej wielkości (od dziecka do jumbo), koloru (od ciemnej zieleni do purpury) i kształtu (od dużych kul do długich, owalnych cylindrów).
Karczochy mają cierniste punkty na liściach, które należy usunąć przed jedzeniem.
Większość karczochów w Stanach Zjednoczonych pochodzi z Kalifornii. Szczyt sezonu karczocha to wiosna, ale mogą być dostępne przez cały rok.
| Informacje o wartości odżywczej karczocha | |
|---|---|
| Wielkość porcji 1 Pożywka, gotowana bez soli, Porcja (120 g) | |
| Na porcję | % Dzienna wartość * |
| Kalorie 64 | |
| Kalorie z tłuszczu 2 | |
| Tłuszcz ogółem 0,4 g | 0% |
| Tłuszcze nasycone 0g | 0% |
| Tłuszcz wielonienasycony 0,2g | |
| Tlenek jednonienasycony 0g | |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sód 120 mg | 5% |
| Potas 474 mg | 14% |
| Węglowodany 13g | 4% |
| Włókno dietetyczne 7g | 28% |
| Cukry 1.2g | |
| Białko3,5g | |
| Witamina A 0% · Witamina C 15% | |
| Wapnia 3% · Żelazo 4% | |
Jeden średni karczoch zawiera 60 kalorii i mocne 7 gramów błonnika, co przyczynia się do prawie jednej trzeciej Twoich codziennych potrzeb światłowodowych. Karczochy to wyjątkowo sycące produkty spożywcze. Przygotowane z minimalnym tłuszczem, są niskokalorycznym, niskotłuszczowym wyborem żywności. Bądź ostrożny, jedząc takie rzeczy jak smażone i nadziewane karczochy, ponieważ te wybory żywieniowe są bogate w tłuszcze i kalorie.
Korzyści zdrowotne wynikające z karczochów
Jeden średni karczoch ma wysoką zawartość błonnika, witaminy K i kwasu foliowego i jest dobrym źródłem magnezu, potasu i witaminy C.
Witamina K jest rozpuszczalną w tłuszczach witaminą, która jest ważna dla zdrowia kości i krwi krzepnięcie. Jeśli jesteś osobą, która przyjmuje Coumadin, ważne jest, aby upewnić się, że spożycie witaminy K jest zgodne, co oznacza, że codziennie jesz taką samą ilość zielonych warzyw liściastych.
Porozmawiaj o swoich poziomach z lekarzem, aby uzyskać lepsze zrozumienie.
Kwas foliowy jest ważny w zapobieganiu powstawaniu wad cewy nerwowej i tworzenia czerwonych krwinek, a magnez jest minerałem, który jest ważny dla przewodnictwa nerwowego i mięśniowego.
Potas może przyczynić się do obniżenia ciśnienia krwi, a witamina C jest ważną witaminą rozpuszczalną w wodzie, która pomaga w naprawie komórek, zwiększa odporność i odgrywa rolę w przeciwdziałaniu starzeniu.
Badania wskazują, że karczochy mogą zawierać właściwości, które są antyrakotwórcze i mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu.
Jak czyścić i kosić karczochy?
Karczochy można kroić inaczej w zależności od metody gotowania. Aby rozpocząć, chcesz przyciąć dolną łodygę i odciąć niektóre z górnych liści twardej końcówki. Zdejmij nieco twardszej zewnętrznej powłoki i twardszych zewnętrznych liści. Jest to dobre dla oleju i karczochów gotowanych na parze.
Jeśli chcesz upiec karczocha, zrobisz to samo, zaczynając od przycinania dna i góry i odcinania niektórych twardszych liści. Następnie wykopiesz dławicę, używając łyżki lub noża do parowania, aby wydostać się z owłosionej części kolczastej.
Jeśli chcesz usmażyć swój karczoch, postępuj zgodnie z tą samą techniką i po wyjęciu zasysacza, wtedy ćwiartujesz karczocha pośrodku.
Za każdym razem, gdy czyścisz karczocha, chcesz go zrzucić w wodzie z cytryną i lodem, aby był ładny i zielony.
Jak jeść karczocha?
Karczochy mogą być zastraszające, ale gdy jesz, będziesz chciał zjeść drugie. Aby zapoznać się z przewodnikiem krok po kroku, jak jeść karczochy, zobacz wideo z Kalifornijskiego Komitetu Doradczego Karczocha: Jak jeść karczocha.
Zbieranie i przechowywanie karczochów
Karczochy można nabyć w postaci świeżej, mrożonej, puszkowanej lub marynowanej.
Jeśli chcesz kupić świeże karczochy, unikaj tych, które mają brązowe plamy lub rozszczepione liście i wybierz te, które są jędrne, z ciasno upakowanymi liśćmi, które są ciężkie dla ich wielkości.
Przechowuj świeże karczochy w plastikowym worku do pięciu dni i unikaj mycia do momentu tuż przed gotowaniem.
Przy zakupie karczochów w puszkach, lepiej byłoby unikać tych, które są marynowane w oleju i occie, ponieważ te rodzaje karczochów mają zazwyczaj wysoką zawartość kalorii i sodu. Jeśli musisz kupić konserwy, pamiętaj, aby przepłukać je przed użyciem.
Zamarznięte karczochy mogą trwać w zamrażarce przez sześć miesięcy do roku – ale nie zaszkodzi patrzeć na najlepsze według daty.
Zdrowe sposoby przygotowywania karczochów
Karczochy to doskonały dodatek do sałatek, kanapek i potraw z ziaren. Mogą być dobrym tosterem, a także dodatkiem do zup. Karczochy dodają koloru, tekstury i nadzienia do jajek i warzyw. Jeśli chcesz spróbować nadziewanych karczochów, możesz zmniejszyć ilość tłuszczu i kalorii, stosując oszczędnie swoje nadzienie – aby dodać dodatkowy smak, poczekaj na "ciężki" czosnek i dodaj do receptury zioła i przyprawy.
Przepisy z karczochami
Jeśli szukasz innego rodzaju sposobu na rozpoczęcie dnia, pomyśl o dodaniu karczochów do śniadania – na pewno będziesz cały dzień do lunchu. Zobacz, jak dodać karczochy do lunchu i kolacji.
- Wolna frytka do gotowania z karczochami Serca i pieprz
- Halibut z duszonymi karczochami i cytryną
- Karczoch, bazylia i biała zupa fasolowa
