Jeśli chodzi o ostrygi, albo je kochasz, albo ich nienawidzisz, albo nawet ich nie spróbujesz. Ale czy wiesz, że ostrygi są dobre dla ciebie? Trudno sobie wyobrazić, że te małe, smaczne kąski, które nie wymagają żucia i łatwo ześlizgują się do gardła, zawierają dużo ważnych minerałów i białka. Łatwo jednak wyobrazić sobie, że ostrygi nie mają wielu kalorii ani gramów tłuszczu. Tylko 43 kalorie i 1,4 grama tłuszczu (i mniej niż połowa grama nasyconego tłuszczu) na porcję – co jest obfite sześć ostryg – ostrygi są doskonałą przystawką dla tych, którzy obserwują ich wagę.
Ostrygi są dostępne w hodowli lub na wolności i są zbierane zarówno w Oceanie Spokojnym, jak i Atlantyckim. Ponieważ hodowane ostrygi uprawiane są w warunkach życia podobnych do dzikich ostryg, nie wydaje się, aby istniały jakiekolwiek różnice w zakresie odżywiania.
Korzyści zdrowotne
W przypadku tak niepozornej żywności ostryga jest bogata w składniki odżywcze. Jedna porcja ostryg zawiera około 5 gramów białka i około 2 gramy węglowodanów. Są również bogate w wapń, potas, magnez i witaminę B12, a także cynk i żelazo. Cynk jest minerałem, którego organizm potrzebuje do wielu różnych procesów biochemicznych i ma kluczowe znaczenie dla układu odpornościowego. Wspomaga wzrost i podział komórek, gojenie się ran i rozkładanie węglowodanów. Prawie każda lista afrodyzjaków zawiera ostrygi i chociaż nie ma dowodów na poparcie idei, że każda żywność zwiększy twoją atrakcyjność seksualną, warto zauważyć, że cynk jest niezbędny dla zdrowia seksualnego mężczyzn, poziomu testosteronu i produkcji nasienia.
Ostrygi są również bogate w żelazo, klucz do produkcji hemoglobiny, którą organizm potrzebuje do transportu tlenu do wszystkich narządów i tkanek. Niedobór żelaza powoduje również zmęczenie i może prowadzić do anemii.
Raw Oyster Safety
Ostrygi mogą być spożywane na surowo, ugotowane lub używane w potrawach takich jak gulasz ostrygowy. Zasadniczo surowe ostrygi są bezpieczne do jedzenia, ale podobnie jak w przypadku spożycia surowej ryby lub owoców morza, istnieje możliwość chorób przenoszonych przez żywność. Surowe ostrygi mogą być zanieczyszczoneVibrio vulnificus, który jest bakterią związaną z cholerą. Ostrygi zebrane w ciepłej wodzie są bardziej narażone na zakażenie niż ostrygi zebrane z zimniej wody.
Z tego powodu jest powiedzenie, że należy jeść ostrygi tylko w miesiącach, które mają w nich literę "r" – w miesiącach, które nie mają "r" to maj, czerwiec, lipiec i sierpień, ciepłe miesiące gdy zanieczyszczenie Vibrio jest bardziej prawdopodobne. Był to problem wiele lat temu, kiedy ostrygi nie były właściwie testowane, ale dzisiaj ostrygi, które kupujesz są bezpieczne przez cały rok i możesz śmiało kupować i jeść ostrygi o każdej porze roku.
Jedzenie surowych skorupiaków, w szczególności ostryg, może narazić na ryzyko zachorowania na WZW typu A, zaburzenie, które atakuje wątrobę. Dzieje się tak, ponieważ ostrygi filtrują znaczną ilość wody, a jeśli ta woda jest zanieczyszczona kałem zawierającym wirus zapalenia wątroby typu A, ostryga może ulec zanieczyszczeniu. Ale ponieważ ostrygi do zakupu są testowane, ryzyko jest minimalne.
Zdrowa osoba spożywająca bakterie może cierpieć na bóle brzucha, wymioty i biegunkę. Jednak infekcja może być ciężka u osoby z chorobą wątroby lub z obniżoną odpornością, ponieważ bakterie mogą dostać się do krwioobiegu i spowodować posocznicę, która jest śmiertelna około 50 procent przypadków.
Jeśli powiedziano Ci, że nie spożywasz surowych ostryg, musisz ich unikać. Jedynym sposobem na zabicie bakterii jest gotowanie. Istnieją mity, że dodawanie dużej ilości gorącego sosu lub picie alkoholu podczas jedzenia surowych ostryg zabije bakterie, ale to nie jest prawda.
Wybór i przechowywanie
Kupując ostrygi, wybierz świeże ostrygi, które zostały zebrane i przetworzone zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa. (Poszukaj znacznika na pojemnikach lub workach ostryg.) Wyrzuć wszelkie ostrygi, które mają połamane muszle, i dotknij palcem dowolnych otwartych muszli – żywa ostryga powinna zamknąć muszlę, gdy ją dotkniesz. Jeśli się nie zamknie, wyrzuć go.
Świeże ostrygi powinny być przechowywane w lodówce na poziomie 40 F lub niższym, do momentu podania lub wykorzystania ich w przepisie. Kiedy gotujesz świeże ostrygi, muszle powinny się otworzyć. Odrzuć wszystkie ostrygi, które pozostają zamknięte.
Przygotowanie ostryg
Ostrygi są często podawane na surowo, zwykle na muszli. Aby przygotować surowe ostrygi, musisz je otworzyć, wyłupując je (użyj grubego ręcznika i ostrygowego noża) lub możesz je już wyrzucić. Ostrygi mogą być również wędzone, pieczone, smażone (jak w chrupiącym "ostrygowym rockefeller"), grillowane lub stosowane jako składnik w potrawach takich jak gulasz ostrygowy lub karczochy nadziewane ostrygami.
