Ominięcie Piwo i inne tak zwane piwa "bezglutenowe" są warzone z jęczmienia (który zawiera gluten), ale przechodzą proces, który rozkłada gluten. Jednak naukowcy odkryli, że mogą nie być prawdziwie bezglutenowi, a zatem mogą być niebezpieczne dla osób z celiakią.
Dlatego, pomimo marketingu ukierunkowanego na społeczność bezglutenową, eksperci ostrzegają ludzi o celiakii i nadwrażliwości na gluten bez celiakii, aby omijać te piwa "bezglutenowe".
Co tak naprawdę dzieje się z piwem "pozbawionym glutenu"
Gatunki piwa "pozbawione glutenu" to piwo bezalkoholowe (najlepsze piwo bezglutenowe w Stanach Zjednoczonych), piwo Estrella Daura Damm (wyprodukowane przez Damm SA w Barcelonie, Hiszpania), i Two Brothers Prairie Path (browar z Illinois).
Do produkcji tego rodzaju piwa, piwowary zaczynają od jęczmienia, co nadaje piwu tradycyjny smak (wielu ludzi nie lubi smaku piwa warzonego z ziarna bezglutenowego takiego jak sorgo). Następnie dodają enzym, który rozkłada gluten i inne białka.
Zauważ, że powiedziałem "rozbija" gluten. Enzym tak naprawdę nie usuwa glutenu z piwa – zamiast tego faktycznie rozbija cząsteczkę glutenu (która jest dużą, uciążliwą cząsteczką) na znacznie mniejsze fragmenty oryginalnej cząsteczki. Kawałki te są zbyt małe, aby można je było wykryć w testach laboratoryjnych i, zgodnie z tymi, które produkują te piwa, powinny być zbyt małe, aby twoje ciało mogło wykryć (i zareagować) jako "gluten".
Wytworzony wywaru testuje poniżej obecnie przyjętego standardu "bezglutenowego" poniżej 20 części na milion. W rzeczywistości Daura Damm ogłasza, że zawiera mniej niż 3 części na milion glutenu.
I tu zaczyna się kontrowersja.
Wykrywanie glutenu nie jest szczególnie prostym procesem i istnieje kilka metod, które mogą dawać różne wyniki, gdy są używane do testowania dokładnie tego samego produktu.
Aby przetestować skończone piwo, Piwo Oziębiające – jeden z browarów używających tego procesu – wykorzystuje test glutenowy o nazwie Competitive R5 ELISA, który jest używany do testowania żywności "zhydrolizowanej" lub rozbijanej. Ten test szuka określonego długiego fragmentu białka glutenu i zwraca wynik ujemny, jeśli nie znajduje tego fragmentu.
Ale czy te fragmenty glutenu są potencjalnie problematyczne?
Badacze nie byli pewni, czy te małe fragmenty białka glutenu mogą nadal powodować reakcje i (u ludzi z celiakią) uszkodzenie jelita cienkiego. Istnieją również pewne obawy w środowisku naukowym, że konkurencyjny test ELISA R5 pomija gluten, który można wykryć za pomocą innych metod testowania.
Rząd Stanów Zjednoczonych jest wystarczająco zaniepokojony tą kwestią, aby uniemożliwić piwowarom etykietowanie czegokolwiek "bezglutenowego" zawierającego pozbawione glutenu ziarna. W orzeczeniu z 2012 r. Biuro ds. Podatku na Alkohol i Tytoniu oraz Biuro Handlowe poinformowały producentów zarówno napojów warzonych (takich jak piwo), jak i napojów destylowanych (takich jak wódka i whisky), że nie mogą używać terminu "bezglutenowy", jeśli składniki produktu obejmują pszenicę, jęczmień lub żyto.
Mimo, że biuro alkoholowe ma jurysdykcję nad piwem, sfinalizowane przepisy dotyczące etykietowania bezglutenowego przez Food and Drug Administration rozszerzają się na piwo, a agencja będzie obserwować zarówno piwa wytwarzane z ziaren bezglutenowych, jak i "z glutenu". "piwa wyprodukowane z jęczmienia, aby upewnić się, że są zgodne z tymi przepisami.
Agencja zamierza również wydać proponowaną zasadę dotyczącą produktów fermentowanych lub hydrolizowanych, które mogą obejmować piwa.
Badania pokazują, że celiki reagują na piwo "pozbawione glutenu" Badanie przeprowadzone przez Grupę Nietolerancji Glutenu miało na celu odpowiedź na pytanie, czy osoby z celiakią mogą bezpiecznie pić piwo z glutenem. Badanie to, przeprowadzone we współpracy z Uniwersytetem Celiakologiczne Centrum Badawcze w Chicago wykorzystało próbki krwi od 31 osób z celiakią, aby sprawdzić, czy ich ciała reagują na piwo bezglutenowe, piwo "bezglutenowe" i konwencjonalne piwo
W badaniu znaleziono dowody reakcji układu odpornościowego na piwo "usunięte glutenem" u dwóch osób z celiakią, których krew została przetestowana, ale nie u żadnego z osobników kontrolnych.
Dlatego naukowcy doszli do wniosku, że badanie może wskazywać, że piwo "pozbawione glutenu" zawiera fragmenty glutenu, które mogą wywoływać reakcje osób z celiakią.
W oparciu o te badania grupa nietolerancji glutenu twierdzi, że nie będzie certyfikować "bezglutenowego" żadnego piwa "z glutenem" wytworzonego z jęczmienia.
Słowo od Verywell
Jest to temat kontrowersyjny: Należy pamiętać, że niektórzy ludzie z celiakią i wrażliwością na gluten bez celiakii zgłaszają, że są w porządku po wypiciu Ominiusza i innych piw "bezglutenowych", podczas gdy inni donoszą, że te piwa dają to zły nałóg. W związku z tym musisz sam podjąć decyzję, czy wypić te piwa, czy nie.
Na szczęście istnieje wiele prawdziwych piw bezglutenowych na rynku, które można wypić. Alternatywnie, możesz trzymać z twardym jabłkiem bezglutenowym lub innymi rodzajami bezalkoholowych napojów alkoholowych.
