Cukier był prostą rzeczą, podstawowym artykułem spożywczym, który został posypany płatkami zbożowymi i zmieszany z kawą lub łatwo pożyczony od sąsiada w przypadku pieczenia. Biały (lub brązowy) cukier był zasadniczo jedynym rodzajem spożywanego cukru, w ilościach, które były dość łatwe do zrozumienia, a nawet kontroli.
Teraz jednak, ponieważ tak wiele produktów spożywczych zawiera dodatek cukru, staje się problemem dla zdrowia publicznego.
Ludzie spożywają znacznie więcej cukru niż w przeszłości w postaci fruktozy, która może być dodawana w niekiedy obfitych ilościach do przetworzonej żywności. Z tego powodu ważne jest, aby zrozumieć, czym jest fruktoza i dlaczego należy o nią uważać.
Różnica między fruktozą a sacharozą
Lśniące białe rzeczy, które można przechowywać w misce na stole kuchennym lub w spiżarni obok mąki, to sacharoza. Pochodzi z trzciny cukrowej i buraków cukrowych. Fruktoza to prosty cukier, jedna z dwóch cząsteczek cukru, które tworzą sacharozę; drugim jest glukoza. Wszystkie produkty zawierające cukier zawierają fruktozę.
Fruktoza jest często nazywana cukrem owocowym, ponieważ występuje naturalnie w wielu owocach, takich jak jagody, melony i jabłka. Występuje również w niektórych warzywach, w tym burakach, słodkich ziemniakach i cebuli. Biorąc pod uwagę, że jest to składnik tak wielu zdrowych produktów spożywczych, fruktoza może nie wydawać się taką złą rzeczą. Jednakże, jako samodzielny środek słodzący, fruktoza jest prawie dwa razy słodsza od cukru stołowego i może dawać podobny wzrost cukru we krwi jak sacharoza.
Fruktoza w jedzeniu, które jemy
Najprawdopodobniej spożywasz o wiele więcej fruktozy niż Twoi prapradziadkowie. Dwieście lat temu przeciętny Amerykanin spożywał około dwóch funtów cukru w ciągu całego roku, zgodnie z amerykańskim Departamentem Zdrowia i Opieki Społecznej (DHHS). Dzisiaj ta liczba to 152 funty – około trzech funtów lub sześć filiżanek cukru na tydzień.
Fruktoza jest powszechnie stosowana w przetworzonej żywności, częściowo dlatego, że jest tańsza w produkcji niż sacharoza, a jej zażywanie zajmuje mniej więcej taki sam poziom słodyczy. Jest często spożywany w postaci syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, który został połączony z syropem kukurydzianym i poddany obróbce chemicznej w celu zwiększenia stężenia i słodyczy fruktozy.
Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że 74 procent wszystkich pokarmów zawiera jakiś rodzaj dodanego cukru, a nie tylko w produktach, które smakują słodko. Ukrywa się również we wszystkim, od butelkowanych sosów do sałatek po ketchup.
Jednym z głównych sposobów spożywania dodanych cukrów są napoje słodzone cukrem, w tym napoje gazowane, napoje energetyczne i słodzona herbata lodowa sprzedawane w butelkach. Amerykanie piją pięć razy więcej sody niż w 1950 r., Na przykład.
Liczne badania sugerują, że spożywanie napojów słodzonych cukrem wiąże się ze zwiększonym ryzykiem otyłości, chorób serca, zespołu metabolicznego i cukrzycy u dzieci i dorosłych. Dodał, że cukier jest powiązany z osłabieniem funkcji poznawczych i niektórymi nowotworami, wynika z badania opublikowanego w 2016 roku w magazynie Nutrients.
Ile cukru jest bezpieczne?
DDHS mówi, że Amerykanie powinni ograniczyć cukier do 10 procent całkowitej liczby kalorii, które jedzą każdego dnia.
To daje około 13 łyżeczek do herbaty, w oparciu o dieta 2000 kalorii. Obecna średnia wynosi 42,5 łyżeczek cukru każdego dnia, więc jeśli nie obserwujesz już spożycia cukru, jesz i pijesz dużo przetworzonej żywności i słodzonych napojów, możesz chcieć zmniejszyć o wiele za dużo.
Niektóre sposoby, aby to zrobić, to zamiana sody na smakowitą seltzer lub zwykły seltzer zmieszany ze 100 procentowym sokiem owocowym; przekąski zamiast owoców lub surowych warzyw zamiast ciastek lub słodyczy; i decydując się na niesłabnące zboża ze świeżymi owocami. Uważaj także na produkty oznaczone jako "beztłuszczowe": często są one obciążone dodatkiem cukru, aby nadrobić utratę smaku, gdy tłuszcz zostanie pominięty.
Z początku może być trudno odzwyczaić się od dodanego cukru. Po prostu powoli i ostatecznie opracujesz preferencje dla produktów, które nie są zbyt słodkie, a możesz zauważyć spadek wagi i poprawę stanu zdrowia w trakcie procesu.
