Przywracanie podstaw nowoczesnego odżywiania

chorób serca, Siedmiu krajów, tłuszczów nasyconych, cholesterolu krwi, choroby serca

Ancel Keys był jednym z najwybitniejszych, wpływowych i prawdopodobnie najważniejszych naukowców żywieniowych ostatniego półwiecza. Był jednym z pierwszych, jeśli nie pierwszym, aby rozpoznać coś, co wszyscy teraz przyjmujemy za pewnik: choroba serca nie jest nieuniknioną konsekwencją starzenia się, i może być dotknięta – i potencjalnie powstrzymana – przez dietę i styl życia. Keys przeprowadził ważne badania, głównie jako członek wydziału na University of Minnesota, przez wiele dziesięcioleci, i był aktywny zawodowo na krótko przed śmiercią, w wieku 100 lat, w 2004 roku. Ma szereg słynnych osiągnięć, w tym wynalezienie "racji K", "przenośnych posiłków o odpowiednim odżywianiu dla rozmieszczonego wojska, nazwanych dla niego; i pierwsze, formalne uznanie "diety śródziemnomorskiej". Osoby zajmujące się odżywianiem lub, o ile to możliwe, medycyną również prawdopodobnie słyszały o równaniu "Keys-Hegsted", używanym rutynowo do oszacowania wpływu różnych tłuszczów w diecie. dieta na poziomach cholesterolu we krwi.

Badanie Siedmiu krajów most Najsłynniejszym i potencjalnie najważniejszym dziełem Keysa było badanie Siedmiu krajów. Rozpoczęty w latach 50. był próbą zbadania różnic w diecie w różnych krajach i populacjach oraz określenia wpływu na choroby serca.

Badania pokrywają się zasadniczo z porównywalnie sławnym Studium Framingham Heart.

Badanie Framingham nauczyło nas, że poziomy cholesterolu we krwi pozwalają przewidzieć ryzyko choroby serca, inną rzecz, którą dzisiaj uważamy za pewnik, ale który – oczywiście – ktoś musiał się najpierw dowiedzieć. Badanie Siedmiu krajów nauczyło nas, że poziom cholesterolu we krwi i ryzyko chorób serca zmieniają się z kolei wraz z dietetycznym spożyciem tłuszczów nasyconych z mięsa, przetworzonego mięsa i przetworów mlecznych.

Im wyższe spożycie tłuszczów nasyconych w diecie, tym wyższe wskaźniki chorób serca i przedwczesna śmierć.

Dziesięć lat temu praca Keysa i jego kolegów z całego świata została doceniona i szanowana. Keys miał oczywiście swoich przeciwników; każdy, kto ma odważne, innowacyjne podejście do publicznego pokazu. Ale był w dużej mierze obchodzony przez rówieśników z całego świata, a także publiczność, jako jeden z kluczowych pionierów w naszym rozumieniu żywienia, chorób serca i współczesnej epidemiologii. Być może dowodem na to pod tym względem, poza okładką magazynu TIME, był rozwój interwencji w całej północnej Karelii w Finlandii, kierowany głównie przez pracę i ustalenia Keysa.

Koncentrując się na redukcji tłuszczów nasyconych i sodu w diecie oraz zmniejszeniu palenia w populacji o wyjątkowo wysokim odsetku chorób serca, projekt North Karelia zmniejszył te wskaźniki chorób serca o ponad 80 procent i średnio wzrósł średnio o dziesięć lat. długość życia.

Jest to prawdopodobnie największa demonstracja siły życiowej jako medycyny na poziomie populacji.

Skręcenie faktów

Narracja nabrała tempa przez lata poprzedzające śmierć Keysa.

W Stanach Zjednoczonych, w przeciwieństwie do północnej Karelii, Finlandia, odkrycia Keysa i jego współpracowników nie spowodowały zmiany populacji na mniej mięsa i sera, więcej fasoli i zielonych liści. Zamiast tego pojawił się cały szereg niskotłuszczowych śmieciowych potraw, ponieważ pomysł, że tłuszcz spożywczy powinien zostać przycięty, zaczął się hurtowo.

Żadne niskotłuszczowe niezdrowe produkty żywnościowe, ani redukcja wszystkich rodzajów tłuszczu spożywczego nie były zgodne z ustaleniami lub zaleceniami Keysa, który był w szczególności zwolennikiem diety śródziemnomorskiej zdrowej, pełnowartościowej żywności o wysokiej zawartości nienasyconych tłuszczów. Mimo to jego przeciwnicy przypisywali winę za różne bułeczki z jedzeniem "niskotłuszczowym".

Ponieważ Keys nie był już w pobliżu, aby bronić się, zarzuty poszły w większości bez odpowiedzi.

Niedawno kilka konkretnych zarzutów dotyczących pracy, metod i ustaleń Kluczy, a zwłaszcza Studium Siedmiu Państw, stało się istotnym tematem bestsellerowych książek i komentarzy internetowych. Konkretne twierdzenia są takie, że kraje zostały włączone do badania selektywnie, starając się dowieść konkretnego przekonania o diecie, którą Keys już posiadał; dane z badania zostały przedstawione selektywnie i stronniczo w publikacjach; że w badaniu Siedmiu krajów było faktycznie więcej niż siedem krajów; oraz że wpływ cukru na ryzyko choroby serca został zignorowany, a nawet aktywnie ukryty.

Był czas, kiedy wyrażanie takich opinii dla opinii publicznej wymagało pewnego rodzaju filtra redakcyjnego. W dzisiejszych czasach blogosfery to już jednak nie jest. Każdy, kto ma opinię i dostęp do Internetu, może nadawać swój pogląd podobnym odbiorcom, którzy są skłonni do powtarzania go w mediach społecznościowych. Jak zauważył złowieszczy Władimir Lenin: "Kłamstwo, które często mówi się, staje się prawdą". Wydaje się, że tak jest w naszej nowoczesnej polityce iz pewnością jest prawdziwe we współczesnym żywieniu.

To ma znaczenie dla nas wszystkich. Argumenty, że "fałszowane" są dane, są rutynowo wykorzystywane, aby pomóc nam udowodnić, że przez cały czas myliliśmy się co do zawartości tłuszczów nasyconych i możemy, a może nawet powinniśmy, bezkarnie jeść więcej mięsa, masła i sera. Wydaje się, że dominującą kwestią, na której opiera się jakakolwiek znacząca kariera w zakresie przeciwwskazań żywieniowych, jest: praca Keysa i badanie Seven Countries Study są częścią fundamentów nowoczesnego odżywiania i ta podstawa jest wadliwa; dlatego też wszystko zbudowane na tym fundamencie jest również wadliwe.

To rzeczywiście byłaby istotna kontrola rzeczywistości, gdyby była prawdziwa. Jednak tak nie jest.

Biała księga na temat inicjatywy "Prawdziwe zdrowie"

Obawiała się, że praca Keysa i współpracowników została fałszywie przedstawiona, inicjatywa True Health – założona przeze mnie organizacja non-profit, która reprezentuje globalne zgromadzenie ekspertów i osób wpływowych w zakresie medycyny stylu życia i powiązanych dyscyplin – zleconych kompleksowa biała księga w tej sprawie, uzyskująca szczegóły nie pochodzące z wielokrotnie powtarzanej paszy blogowej, ale z oryginalnych dokumentów sięgających nawet 60 lat; i przez zapytania do głównych współpracowników Keysa na całym świecie, którzy byli tam w tym czasie.

Wynik jest teraz dostępny dla wszystkich. Odwołaj się bezpośrednio do artykułu dotyczącego danych szczegółowych, ale w skrócie: kraje nie były włączane selektywnie lub stronniczo; dane nie zostały przedstawione selektywnie lub w sposób tendencyjny; cukier nie został zignorowany, a jego rola w chorobach serca była dokładnie zgodna z danymi; W badaniu Siedmiu krajów było dokładnie siedem krajów. Innymi słowy, każdy popularny zarzut dotyczący Keysa i studium jest ewidentnie fałszywy.

Mamy obfite dowody, całkowicie niezależne od Keys, że dieta bogata w źródła nasyconego tłuszczu, przetworzonego mięsa, nabiału, smażonych potraw, fast foodów, wiąże się z wysokim odsetkiem chorób przewlekłych i przedwczesną śmiercią. Mamy również dowody na to, że diety bogate w rafinowane węglowodany i dodany cukier mają podobne zobowiązania. Diety zasadniczo głównie zdrowej żywności, głównie roślin, o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, podobnie jak dieta śródziemnomorska preferowana przez Keys, są zdecydowanie kojarzone z przeciwieństwem: długowieczność, witalność i unikanie chorób przewlekłych.

Wiemy o tym ze źródeł niezwiązanych z pracą Ancel Keys, ale wiemy, że pochodzi on z fundamentalnej pracy Keysa i jego współpracowników. Wiele popularnych twierdzeń o błędach w tym fundamencie jest fałszywych. Ta podstawa jest zdrowa, a biała księga, której celem jest jedynie ujawnienie historycznie udokumentowanej prawdy, służy przywróceniu jej integralności.

Like this post? Please share to your friends: