Eliminowanie produktów zawierających gluten i nabiał z codziennej diety może być trudne, ponieważ pszenica (główne ziarno zawierające gluten) i mleko tworzą znaczna część żywności, którą wielu ludzi je.
Te zasoby powinny pomóc ci zorientować się, jakie produkty są zawsze bezpieczne i jakie produkty spożywcze będą potrzebne do podwójnego sprawdzenia przed spożyciem. Ponadto znajdziesz linki do bezglutenowych książek kucharskich bez mleka i innych zasobów, które pomogą Ci w diecie.
Rodzaje wrażliwości mleczarskiej
Nietolerancja laktozy jest częstym skutkiem ubocznym celiakii. Nic więc dziwnego, że oprócz unikania glutenu wiele osób z celiakią unika również produktów mlecznych. Inne osoby mogą unikać produktów mlecznych i glutenu z powodu alergii na nabiał. Niektórzy przyjmują dietę wegańską lub paleo ze względów zdrowotnych lub stylu życia i unikają mleczarstwa.
Jeśli nie masz pojęcia o bezglutenowej diecie bezmlecznej, pomoże to poznać następujące terminy:
- Nietolerancja laktozy:Laktoza jest rodzajem cukru zawartego w mleku. Osoby z nietolerancją laktozy nie trawią dobrze tego cukru i nie czują się dobrze po zjedzeniu produktów mlecznych. Objawy mogą obejmować mdłości, skurcze, wzdęcia, gaz i biegunkę. Nietolerancja laktozy nie zagraża życiu. Ludzie ze świeżo zdiagnozowaną chorobą trzewną często nie tolerują laktozy, ale to często poprawia się, gdy przez jakiś czas stosują dietę bezglutenową.
- Alergia na mleko: Prawdziwa alergia na mleko jest reakcją immunologiczną na kazeinę i / lub białko serwatkowe. Kazeina znajduje się w skrzepie mleka. Serwatka jest płynną częścią, która pozostaje po zsiadaniu się mleka. Podobnie jak w przypadku glutenu, źródła tych białek mogą być oczywiste (takie jak mleko, ser i jogurt) lub ukryte (na przykład: w przetworzonej żywności, takiej jak "wegetariańskie" sery, "wegetariańskie" mięsa, zboża i chleb). Alergie na te białka mogą powodować pokrzywkę, egzemę, chroniczne przekrwienie i biegunkę. W skrajnych przypadkach alergie na mleko mogą zagrażać życiu.
Bezglutenowe produkty bezmleczne i przepisy
Wegetariańskie i wegańskie:Lista wegetariańskich i wegańskich potraw bezglutenowych jest bardzo pomocna w wykrywaniu odpowiednich produktów. Listy wegańskie będą również wolne od produktów mlecznych, a także bezglutenowe, natomiast lista wegetariańska może obejmować nabiał.
Mleko: Na szczęście dla osób, które nie zawierają glutenu i nie zawierają produktów mlecznych, istnieje wiele bezpiecznych alternatyw dla mleka:
- Mleko sojowe bezglutenowe: można znaleźć mleko sojowe, które ma certyfikat bezglutenowy do poziomu poniżej 20 części na milion (ppm), w tym wiele popularnych marek. Jednak może być bardzo trudno znaleźć jakiekolwiek certyfikowane mniej niż 10 ppm.
- Mleko migdałowe bezglutenowe i inne mleko orzechowe: Te rodzaje substytutów mleka są również szeroko dostępne i mogą być preferowane przez osoby, które chcą uniknąć soi. Niektóre marki mają certyfikat bezglutenowy.
Pizza: Pizza ma zazwyczaj podwójny smak glutenu ze skorupy i nabiał z sera. Jeśli nie chcesz zrezygnować z tego wygodnego jedzenia, na rynku dostępnych jest kilka bezglutenowych mrożonych pizz bezmlecznych. Należą do nich: Amy’s Kitchen, Bold Organics, Ian’s i Whole Foods 365.
Bezglutenowe książki i przewodniki bez mleka
Gdy jesteś bezglutenowy i bez produktów mlecznych, wiele przetworzonych produktów spożywczych jest niedostępnych i dlatego będziesz robić o wiele więcej gotowania. Oto kilka dobrych zasobów: The "Bezmleczna i bezglutenowa kuchnia" autorstwa Denise Jardine
Autorka Denise Jardine pokazuje, jak zrobić ulubione pizze, francuskie tosty, lody i ciasteczka bez glutenu czy nabiału. Kuchnia bezmleczna i bezglutenowa oferuje ponad 150 bezglutenowych, bezmlecznych przepisów, które również zmniejszają lub eliminują rafinowane oleje i słodziki. Wiele z tych przepisów jest również wolnych od jaj, wolnych od soi i / lub bez orzechów, dla osób żyjących z tymi alergiami.
"Poradnik zakupów spożywczych bezglutenowych / bez kazeiny"
Niniejszy przewodnik zawiera ponad 23 000 produktów spożywczych bez glutenu, bez pszenicy, produktów mlecznych, bez laktozy i bez mleka. Obejmuje główne marki, które można znaleźć w supermarketach w USA. Są one dostępne w wydawnictwie Cecelia’s Marketplace, które publikuje również przewodniki bezglutenowe i gluten / kazeinę / soję.
"Wszystko w porządku" Gwyneth Paltrow
Celebrity Gwyneth Paltrow oferuje głównie (ale nie wyłącznie) wegańskie, bez cukru i bezglutenowe przepisy w jej kolekcji, przygotowane z jej przyjaciółką (i szefową kuchni) Julią Turshen. "It’s All Good" nie jest idealną bezglutenową, bezdleczną kolekcją przepisów, ale zawiera kilka ciekawych przepisów, które mogą Ci się spodobać.
Bezglutenowe witryny bezalkoholowe
Wielu rodziców dzieci autystycznych zgłasza, że ich dzieci odnoszą korzyści z unikania glutenu i kazeiny, mimo że większość badań medycznych nie przyniosła znaczących korzyści. Ci rodzice dzieci z autyzmem są odpowiedzialni za wiele bezglutenowych zasobów bezalkoholowych w Internecie, które obejmują:
Oficjalną stronę grupy wsparcia dietetycznego GFCF.
- Od 1999 roku ta strona internetowa jest darmowym źródłem informacji dla każdego rodzica, który potrzebuje wsparcia w zakresie stosowania diety bezglutenowej / wolnej od kazeiny. Jest skierowany głównie do rodziców dzieci autystycznych, ale jest przydatny dla każdego, kto stosuje dietę bezglutenową i bezalkoholową.Pomysły na lunch dla dzieci na diecie GFCF
- . Dana, mama autystycznego dziecka, opracowała listę pomysłów na obiady na wynos.Jedzenie bez kazeiny: praktyczne podłoże dla osób cierpiących na alergię na mleko
- . Beth Kevles opracowała szereg zagadnień związanych z alergiami na mleko.
