Unikanie krzyżowego zakażenia glutenem

gluten może, Jeśli jesteś, krzyżowego glutenu, która będzie, może trzeba

  • Low-Carb
  • Dla osób rozpoczynających dietę bezglutenową często zaskakuje, jak mało glutenu potrzeba, aby zachorować i gdzie ten gluten może być ukryty.

    Podczas każdego etapu przygotowywania żywności może wystąpić zanieczyszczenie krzyżowe glutenu. Może się zdarzyć Twoja własna kuchnia, w restauracjach, a nawet w opakowaniach żywności wyraźnie oznaczonych jako "bezglutenowe".

    Na szczęście istnieją proste sposoby, aby ochronić się przed tym i zminimalizować narażenie na kontaminację glutenu.

    Zachowaj kuchnię bezglutenową

    Rozpoczęcie diety bezglutenowej wymaga czegoś więcej niż tylko przepisów. Będziesz często musiał zabezpieczyć swoją kuchnię przed przypadkowym narażeniem. Może to być trudne, jeśli w grę wchodzą inni członkowie rodziny lub współlokatorzy.

    Jeśli mieszkasz z innymi osobami, być może trzeba ustawić "bezpieczną strefę", aby nie dopuścić do zanieczyszczenia sprzętu kuchennego, urządzeń, a nawet lodówki. Wśród kluczowych czynników:

    • Korzystanie ze starego tostera jest jednym z najczęstszych źródeł zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. Być może trzeba będzie zdobyć jeden dla siebie, ale jeśli to zrobisz, nigdy nie pozwól, aby ktoś wkładał do niego chleb glutenowy.
    • Kupuj wyłącznie ze stali nierdzewnej lub aluminiowych patelni bez powłoki antyadhezyjnej. Po odpowiednim umyciu można je wykorzystać do przygotowania posiłków bezglutenowych i bezglutenowych (o ile nie są one przygotowywane razem).
    • Wymień lub regularnie doprawiaj patelnie żeliwne lub kamienie do pizzy.
    • Kup nieporowatą deskę do krojenia, która będzie używana wyłącznie do przygotowywania żywności bez glutenu.
    • Metalowe naczynia do gotowania są o wiele lepsze w zapobieganiu zakażeniom krzyżowym niż drewniane (a nawet niektóre silikonowe lub plastikowe).
    • Uważaj na gąbki i skrubery używane do mycia naczyń. Staraj się trzymać jeden z twoich garnków, patelni, naczyń i osobnych dla wszystkich pozostałych.

    Wybieraj restauracje Mądrze

    Wiele restauracji wykonuje przyzwoitą pracę przy wytwarzaniu posiłków bezglutenowych dla klientów z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

    Ale w ogromnej większości przypadków przygotowują te potrawy w tej samej kuchni i przy użyciu tych samych narzędzi, co wszystko inne.

    Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na gluten, być może musisz zdecydować, czy bezpieczniej jest jeść w domu czy zjeść. Prostym faktem jest to, że poza większymi miastami istnieje kilka restauracji bezglutenowych w 100 procentach. Jeśli nie masz go w swojej okolicy, być może będziesz musiał skontaktować się z szefem kuchni lub kierownikiem kuchni restauracji przyjaznych dla glutenów w Twojej okolicy przed wizytą. Dwie najważniejsze rzeczy, które chciałbyś wiedzieć, to:

    • Czy personel Twojej kuchni otrzymał specjalne szkolenie w zakresie unikania kontaminacji glutenu? Czy wszystkie produkty bezglutenowe są produkowane na nieruchomościach, a jeśli nie, które z nich należy unikać?
    • Na podstawie odpowiedzi danej osoby zwykle można uzyskać całkiem niezły pomysł na to, że kuchnia "glutenowa" jest naprawdę.

    Zwykle restauracje sieciowe działają lepiej niż niezależne, o ile mają bardziej uporządkowane systemy szkoleń i protokoły.

    Nie ufaj etykietom

    Na dobre czy na złe produkty bezglutenowe stały się wielkim biznesem. Z jednej strony oferuje znacznie większy wybór jako osoba z nietolerancją glutenu. Z drugiej strony, żywność oznaczona jako "bezglutenowa" może czasami zawierać śladowe ilości glutenu.

    Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) definiuje "bezglutenowy" jako zawierający mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu. Decyzja ta była częściowo oparta na badaniach, które wykazały, że ta ilość glutenu była tolerowana u większości, ale nie wszystkich, osób żyjących z celiakią.

    Ważne jest zrozumienie, że bezglutenowe oznaczanie żywności jest całkowicie dobrowolne. I podczas gdy FDA mówi, że większość producentów bezglutenowych stosuje się do wytycznej, niektórzy nie.

    W rezultacie wiele osób będzie polegało na marce firmy, która będzie kierować ich zakupami; zazwyczaj jest to całkiem niezła droga.

    Ogólnie rzecz biorąc, firmy, które koncentrują się na wytwarzaniu żywności bezglutenowej i są jej poświęcone, rzadziej zawieszają klientów.

    Natomiast inne mogą oferować linię produktów bezglutenowych. W większości przypadków sugeruje to, że kuchnia działa w ramach pewnych standardów, aby zapobiec przypadkowemu zanieczyszczeniu krzyżowemu. Jeśli nie jesteś tego pewien i masz do czynienia z nowym produktem, poświęć chwilę na przeczytanie etykiety składników.

    O ile firmy nie są zobowiązane przez FDA do informowania społeczeństwa, jeżeli istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, muszą to zrobić dla ośmiu głównych alergenów pokarmowych (mleko, jaja, orzeszki ziemne, orzechy z drzew, pszenica, soja, ryby, skorupiaki i skorupiaki).

    Prosta zasada brzmi: jeśli nie masz pewności co do produktu bezglutenowego, a etykieta ostrzega przed potencjalnym zakażeniem krzyżowym, możesz chcieć szukać gdzie indziej.

    Like this post? Please share to your friends: