Degustacja czekolady przypomina degustację dobrego wina: istnieją subtelności smaków i dźwięków, które możesz wyszkolić, aby docenić. Podobnie jak wino, profesjonalni degustatorzy czekolady opracowali procedurę oceny jakości kawałka czekolady. Tak więc, znajdź najlepszą ciemną czekoladę, którą możesz i ciesz się, gdy czerpiesz korzyści zdrowotne wynikające z dobrej czekolady.
Jak smakować czekoladę testową
- Upewnij się, że czekolada ma temperaturę pokojową.Dzięki temu czekolada zaczyna się topić w chwili, gdy wejdzie do ust. Zimna czekolada nie uwalnia smaków i aromatów tak szybko, że zmienia smakowanie.
- Nie ruszaj się.Nie możesz docenić dobrej czekolady, jeśli dzwoni telefon lub sprawdzasz pocztę e-mail. Czekolada pochodzi z całego świata, by skończyć w domu, więc wyłącz telewizor i obdarz czekoladę szacunkiem. Za to wynagrodzi.
- Oczyść podniebienie.Nie chcesz, aby inne smaki zakłócały Twoją degustację czekolady. Upewnij się, że w ustach nie ma smaków, zanim zaczniesz smakować czekoladę. Imbir, kawałek jabłka, kawałek chleba i kęs pikla mówi się, aby wymazać smaki w ustach.
- Spójrz na czekoladę.Eksperci od czekolady wykorzystują wygląd czekolady jako jednego z wielu kryteriów oceny jej jakości. Dobra czekolada powinna mieć błyszczącą, równą i błyszczącą powierzchnię. Jeśli czekolada jest zbyt stara, rozwinie się mętne wykończenie, proces znany jako kwitnienie. Kolor czekolady zależy od pochodzenia ziaren i procesu prażenia i powinien być jednolity dla całego batonu. Zbadaj również szczegóły i troskę, które zostały wprowadzone do tworzenia czekolady. Czy krawędzie są czyste? Czy formowanie jest czyste? Czy podjęto dodatkowy wysiłek, aby stworzyć równomierny, jednolity pasek?
- Zerwij kawałek.Przełóż kawałek czekolady na pół i słuchaj dźwięku. Wysokiej jakości czekolada wytwarza ostry, wyraźny dźwięk i czystą krawędź. Nazywa się to chocolate snap chocolate czekolady. Im wyższa jest ilość kakao i im lepsze odpuszczanie, tym głośniejszy trzask czekolady. Profesjonalni degustatorzy czekolady mogą wiele powiedzieć o jakości czekolady właśnie dzięki temu brzmieniu. Rub to.Weź palec i ocieraj odrobinę czekolady. Czekolada powinna być gładka i równa. Ciepło twojego ciała sprawi, że czekolada rozpuści się i uwolni nieprzyjemne zapachy. Te zapachy zwiększą intensywność Twojej degustacji.
- Zapach czekolady.Podobnie jak eksperci od wina, eksperci czekolady mogą znaleźć niesamowitą gamę zapachów i aromatów. Niektóre smaki czekolady to spalony chleb, orzechowy, ostry i owocowy, żeby wymienić tylko kilka. Kiedy zaczniesz smakować czekoladę, te aromaty prawdopodobnie nie będą dla ciebie jasne i to jest w porządku. Poświęć więcej czasu na wąchanie czekolady. Podgrzej go palcem, zamknij oczy i pozwól, by twoja wyobraźnia działała dziko. W końcu będziesz w stanie rozpoznać różne czekoladki o różnych zapachach i zaczniesz wiedzieć, które części świata wytwarzają czekoladę, z którymi są aromaty.
- Poczuj czekoladę w ustach.Dobra czekolada powinna dosłownie rozpływać się w ustach. Czekolada topi się w temperaturze około 97 stopni. Podczas topienia czekolada powinna być bogata i soczysta w ustach. Nie powinieneś w ogóle żuć dobrej czekolady: po prostu pozwól uwolnić smaki na własną rękę. Zbadaj fakturę czekolady. Może różnić się od gładkiej do ziarnistej. Dobra czekolada ma bogatą, aksamitną konsystencję. Słaba jakość czekolady jest woskowa lub tłusta.
- Spróbuj tego.Na koniec powinieneś posmakować czekolady. Możesz żuć, jeśli chcesz, ale tylko kilka razy. Podobnie jak przy wąchaniu czekolady, zwróć uwagę na smaki, które pojawiają się w Twojej głowie. Może to być to samo, co pachniałeś lub coś zupełnie innego. Poświęcaj czas na uświadomienie sobie, jak zmieniają się smaki w miarę upływu czasu, gdy czekolada dalej się topi i więcej pije.
- Zwróć uwagę na wykończenie.W miarę, jak ostatnia z czekoladek opuszcza usta, trwały smak jest znany jako wykończenie. Dobra czekolada powinna mieć złożone, interesujące wykończenie, które nie jest gorzkie ani nieprzyjemne. Finisz jest ważną częścią degustacji, ponieważ wiele wczesnych smaków może być zamaskowanych innymi składnikami czekolady.
- Wskazówki dotyczące degustacjiPrzejdź od niskiego do wysokiego.
Jeśli podczas jednego posiedzenia próbujesz wielu różnych rodzajów czekolady, zawsze smakuj od najmniejszej zawartości kakao do najwyższej.
- Właściwie przechowywać czekoladę.Przechowuj czekoladę w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu, aby uniknąć rozkwitania i innych objawów starzenia.
- Saldo.Pamiętaj, aby zrównoważyć kalorie w czekoladzie, jedząc mniej czegoś innego.
- Czas na degustację.Jeśli nie możesz spać w nocy, nie jedz czekolady przed snem.
