Czerwone mięso, drób i ryby zawierają aminokwasy, cukry i białko zwane kreatyniną. Uważa się, że gotowanie, szczególnie w wysokich temperaturach, przekształca te związki w heterocykliczne aminy (HCA) i policykliczne węglowodory aromatyczne (PAH). Duże ilości tych związków zostały powiązane z rakiem we wstępnych badaniach.
Badania nad czynnikami rakotwórczymi i rakotwórczymi
- Badanie przeprowadzone przez National Institutes of Health, opublikowane w czasopiśmie Cancer Research, wykazało, że dobrze zrobione czerwone mięso było związane ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia gruczolaka jelita grubego, zmiany prekursorowej na raka jelita grubego.
- W innym badaniu oceniano powiązanie między spożyciem HCA a PAH i rakiem trzustki. Uczestnicy podali informacje na temat ich zwyczajowego spożycia mięsa, sposobu przygotowania (np. Duszonego, smażonego lub z grilla / z grilla) i zwykle poziomu przysmaku mięsa. Naukowcy odkryli, że dobrze zrobione grillowane i smażone mięso może wiązać się ze zwiększonym ryzykiem raka trzustki.
- Badanie przesiewowe raka prostaty, płuca, jelita grubego i jajnika zbadało związek między tymi związkami mięsnymi a ryzykiem raka gruczołu krokowego przy użyciu kwestionariusza dotyczącego żywności u 29 361 mężczyzn. Chociaż całkowite spożycie mięsa lub spożycie czerwonego lub białego mięsa nie wiązało się z ryzykiem raka gruczołu krokowego, bardzo dobrze wykonane mięso wiązało się ze zwiększonym ryzykiem raka prostaty.
6 Wskazówki do przygotowania mięsa to Związki te powstają w mięsie, nie tylko na powierzchni, więc nie można się ich pozbyć poprzez zeskrobanie z powierzchni.
Ale naukowcy odkrywają, że pewne techniki przygotowywania i gotowania mogą zmniejszyć tworzenie się tych związków:
Gotuj z wiśniami:
- Badacze z Michigan State University stwierdzili, że dodanie wiśni, które są bogate w przeciwutleniacze, do mielonej wołowiny przed smażeniem na patelni HCA produkowane przez prawie 69 do 78,5 procent. Spróbuj zmieszać 1 funt mielonego mięsa z 1 filiżanką mielonych wiśni i czereśni przed gotowaniem. Weź pod uwagę witaminę E:
- Stwierdzono, że dodanie witaminy E do mięsa znacznie zmniejsza tworzenie się HCA. W badaniach 120 mg proszku witaminy E zostało zmieszanych w 3,5-uncjowe placki. Przed rozpoczęciem korzystania z suplementów (w tym witaminy E) należy jednak porozmawiać z lekarzem. Dodaj czosnek, rozmaryn i szałwię:
- Te przeciwutleniacze mogą pomóc w blokowaniu powstawania HCA i PAH. Przed gotowaniem dodaj zmielony czosnek i świeży lub suszony rozmaryn lub szałwię do mieszanek mięsnych. Gotuj z oliwą z oliwek:
- Związki fenolowe w oliwie z oliwek mają właściwości antyoksydacyjne, które zmniejszają tworzenie się HCA i PAH. Spróbuj gotować z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub użyj jej w marynacie. Pij zieloną herbatę z posiłkiem:
- Polifenole w zielonej herbacie mogą pomóc naszym ciałom wydalać związki rakotwórcze. Staraj się regularnie wypijać filiżankę zielonej herbaty, zwłaszcza z posiłkami zawierającymi gotowane mięso. Aby uzyskać więcej informacji, dowiedz się, jak zaparzyć zieloną herbatę, aby zwiększyć przeciwutleniacze. Znajdź inne sposoby gotowania.
- Spróbuj stosować metody gotowania na bazie cieczy, takie jak gotowanie, gotowanie na parze lub duszenia. Jeśli pożądane jest wykończenie na sucho, spróbuj wstępnego gotowania mięsa, drobiu i ryb metodą gotowania na bazie cieczy, aby zminimalizować HCA, a następnie zakończyć je w piekarniku lub na grillu. Tylko pamiętaj o spuszczeniu soków i nie używaj ich do sosu lub innych sosów, ponieważ soki wytwarzane podczas gotowania mogą zawierać białka, które tworzą HCA. Inne wskazówki? Marynuj mięso w cienkich płynach przed gotowaniem, spożywaj mniej czerwonego mięsa, ogranicz spożycie wędlin z dodatkiem azotynów (w tym wiele wędlin, hot-dogów, boczku i szynki), tłuszczów i nie jedz mięsa, które jest spalone lub nadmiernie Sporządzono (oczywiście, mielona wołowina, wieprzowina i drób zawsze powinny być odpowiednio ugotowane, aby uniknąć zatrucia pokarmowego).
Zastrzeżenie: Informacje zawarte na tej stronie są przeznaczone wyłącznie do celów edukacyjnych i nie zastępują porady, diagnozy ani leczenia udzielonego przez licencjonowanego lekarza. Nie ma na celu objęcia wszystkich możliwych środków ostrożności, interakcji leków, okoliczności lub działań niepożądanych. Powinieneś poprosić o szybką opiekę medyczną w przypadku jakichkolwiek problemów zdrowotnych i skonsultować się z lekarzem przed zastosowaniem alternatywnej medycyny lub zmianą schematu leczenia.