Zanieczyszczenia mikrobiologiczne i bakterie w popularnych przyprawach

Najpierw był to wybuch choroby Salmonella w Stanach Zjednoczonych w latach 2008-2009 spowodowany zafałszowanym białym mielonym pieprzem. Potem nastąpił kolejny wybuch roku 2010 spowodowany przez produkty zawierające czarny i czerwony pieprz. W czasach, gdy większość chorób związanych z żywnością można przypisać do świeżych produktów, te dwa niedawne i ściśle określone epidemie Salmonelli zwróciły uwagę na bieżące znaczenie monitorowania potencjalnie szkodliwych przypraw.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) przeprowadziła badanie w latach 2007-2009 (z których wyniki zostały ostatecznie opublikowane w czerwcu 2013 r. W publikacji Food Microbiology ), badając 20 000 importowanych wysyłek przypraw. To, co znalazła FDA, było wyjątkowo niepokojące. Około 7% przywożonych przypraw uzyskało pozytywny wynik w odniesieniu do salmonelli, czyli dwukrotnie więcej niż w całej pozostałej importowanej żywności.

FDA uważa, że ​​te wydarzenia i badane dane poważnie podważają istniejący system identyfikacji i zapobiegania wegetacjom związanym z przyprawami. W rezultacie Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Stosowanego Odżywiania (CFSAN) FDA opracowało profil ryzyka dla patogenów i brudu w przyprawach.

Co znajduje się w naszych przyprawach?

Profil FDA podaje dwie kategorie zanieczyszczeń występujących w przyprawach: drobnoustroje i brud.

• Mikroby występujące w przyprawach podczas badań obejmowały Salmonellę, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella i Staphylococcus.

• Z drugiej strony zanieczyszczenia morowe zawierały żywe i martwe owady (i części owadów), ekskrementy z owadów i zwierząt, włosy zwierząt i ludzi oraz inne przypadkowe substancje, takie jak kamienie, gałązki, tworzywa sztuczne, włókna syntetyczne i ptaki. kolce.Dlaczego identyfikacja zanieczyszczeń jest tak ważna?

Poza ogólnie niepokojącym charakterem ustaleń FDA, identyfikacja zanieczyszczeń znajdujących się w przyprawach jest kwestią zdrowia publicznego.

Niemożność monitorowania i regulowania przypraw spowodowała prawie dwa tysiące zgonów na świecie w latach 1973-2010. Na całym świecie odnotowano 14 ogniska chorób wywołanych przez żywność z powodu skażonych patogenami przypraw, w wyniku czego 1946 osób zachorowało, 128 było hospitalizowanych, a dwie osoby zmarły.

Amerykańskie Centrum Kontroli Chorób (CDC) donosi, że każdego roku około 1,2 miliona Amerykanów jest zarażonych Salmonellą, a około 400 z nich umiera w wyniku infekcji. Poprzez identyfikację zanieczyszczeń, zarówno drobnoustrojów jak i brudu, znajdujących się w importowanych przyprawach, agencje regulacyjne są w lepszej pozycji, aby chronić populację przed epidemiami chorób przenoszonych przez żywność.

Możliwości w zakresie przyszłej łagodzenia i kontroli

FDA uważa, że ​​modyfikacja obecnych technik stosowanych w celu zwalczania skażonych przypraw mogłaby okazać się skuteczna i od tego czasu zapewnia dodatkowe metody zapobiegania w przyszłości, w tym:

Produkcja podstawowa:

Aktualizacja przemysłu przetwórczego i dokumenty zawierające wytyczne rządowe odzwierciedlające obecną wiedzę i praktyki oraz zwiększające użyteczność tych dokumentów poprzez tworzenie elastycznych platform komunikacyjnych.

• Zwiększenie edukacji szkoleniowej dla producentów surowców przyprawowych.
• Dystrybucja i przechowywanie:

FDA do współpracy z rządami krajów produkujących przyprawy w celu poprawy nadzoru nad bezpieczeństwem żywności poprzez opracowanie i sformalizowanie programów, takich jak indyjski program certyfikacyjny EIC.

• Wzmocnienie zdolności systemów regulacyjnych w krajach pochodzenia przypraw.
• Popraw praktyki przechowywania przypraw.
• FDA w celu usprawnienia komunikacji w zakresie powiadomień o imporcie.
• Przetwarzanie pierwotne i wtórne:

FDA, przemysł i eksperci akademiccy, aby współpracować w celu opracowania regulacji i potencjalnie dostarczyć wskazówek dla przemysłu przyprawowego w zakresie opracowywania planów bezpieczeństwa żywności, które obejmują kontrole zapobiegawcze.

• Wzmocnij szkolenie edukacyjne dla pierwotnych i wtórnych przetwórców przypraw.
• FDA opracuje wytyczne dla przemysłu dotyczące kryteriów zalecanych do walidacji procesów obróbki redukcji patogenów przypraw.

• Zwiększenie (lub zlecenie) zastosowania zwalidowanych metod redukcji patogenów w celu zmniejszenia liczby bakterii Salmonella do wszystkich przypraw przeznaczonych do spożycia przez ludzi w Stanach Zjednoczonych w odpowiednim punkcie przed lub po pakowaniu.
• FDA i branża przyprawowa zwiększają liczbę inspekcji zagranicznych i krajowych magazynów przypraw, przetwarzanie przypraw i urządzeń do redukcji patogenów z przyprawami, które obejmują pobieranie próbek środowiskowych i ocenę zgodności z obecnymi Dobrymi Procesami Wytwarzania.
• Sprzedaż detaliczna / użytkownik końcowy:

FDA do współpracy z CDC i rządami państwowymi w celu opracowania metod ułatwiających zbieranie informacji o konsumpcji przypraw i zakupach w indywidualnych przypadkach i podgrupach restauracji podczas dochodzenia w sprawie epidemii.

• Zwiększenie wysiłków i udoskonalenie strategii w celu zidentyfikowania pierwotnej przyczyny zanieczyszczenia składników, w tym tego, czy wzrost w żywności lub środowisku przyczynił się do wybuchu epidemii.
• Naukowcy z agencji zdrowia publicznego zaangażowani w badania epidemiologiczne w celu wyliczenia patogenów w próbkach żywności i składników w łańcuchu pokarmowym, które zostały zidentyfikowane jako mające szczepy identyczne jak szczep wirusa.
• Opracuj nowe strategie identyfikacji powiązanych chorób przypisywanych przyprawom lub innym produktom o niskiej wilgotności / długim okresie przydatności do spożycia.
• FDA, branża przyprawowa i zagraniczne rządy, aby wspólnie opracować wytyczne i potencjalnie regulacje, aby poprawić identyfikowalność podczas wybuchów choroby spowodowanych przyprawami.
• Zgłaszanie przypadków związanych z zanieczyszczeniem w oparciu o wielkość porcji przywołanego produktu w uzupełnieniu do wycofanej kwoty.

Metody ogólne:Zwiększenie nadzoru nad patogenami innymi niż Salmonella w przyprawach oraz w ludzkich przypadkach chorób przenoszonych przez żywność.

• Kształcić i szkolić partnerów regulacyjnych oraz kontaktować się z krajami i organizacjami handlu żywnością, aby informować o typowych zagrożeniach związanych z przyprawami i dostępnych kontrolach prewencyjnych.
• Lepsze zrozumienie i zastosowanie odpowiednich wzorów próbek i protokołów analitycznych do pobierania próbek przypraw (i środowiskowych) dla patogenów.
• FDA do komunikowania się z branżą przypraw jako całości, gdy obserwacje sugerują, że stosowanie obecnych środków zapobiegawczych dla patogenów i brudu w przyprawach może nie być wystarczające.
• FDA do komunikowania się z krajami produkującymi przyprawy, gdy obserwacje sugerują, że stosowanie obecnych środków zapobiegawczych dla patogenów i nieczystości w przyprawach może być niewystarczające.
• Dokonaj przeglądu kodów produktów FDA, aby umożliwić lepszą identyfikację produktów i bardziej precyzyjne śledzenie i trendowanie produktów przez FDA.
• Aby uzyskać więcej informacji na temat ustaleń FDA, be Szkic ryzyka dla patogenów i brudu w przyprawach

można w całości obejrzeć tutaj.