Być może słyszałeś o erytrytolu, substytmie cukru, który zyskuje na popularności, ponieważ wygląda i smakuje jak cukier, ale prawie nie ma kalorii. Jest stosowany jako słodzik w cukierkach, gumach, czekoladzie, napojach, jogurtach, nadzieniach, galaretkach, batonach i dżemie w Japonii od 1990 roku.
Co to jest Erytrytol?
Sklasyfikowany jako alkohol cukrowy, erytrytol występuje naturalnie w niewielkich ilościach w winogronach, gruszkach, melonach, pieczarkach i sfermentowanej żywności, takiej jak wino, piwo, ser i sos sojowy.
Jest również wytwarzany ze skrobi, jak kukurydza i dostępny w postaci granulowanej i sproszkowanej w niektórych sklepach ze zdrową żywnością i naturalnych sklepach spożywczych.
Niektóre z bardziej powszechnych słodzików alkoholu cukrowego to sorbitol i ksylitol. Podobnie jak erytrytol, są one używane do dodawania słodyczy do żywności, przy jednoczesnym dodawaniu kilku kalorii.
Jak to porównać z cukrem?
Erytrytol jest w przybliżeniu 70% słodki jak cukier stołowy (sacharoza). W przeciwieństwie do cukru, ma działanie chłodzące na usta. Podczas gdy niektórzy recenzenci mówią, że erytrytol smakuje bardziej jak cukier niż inne słodziki, takie jak stewia (które czasami mogą być gorzkie), inni nie lubią smaku.
Podczas mieszania erytrytolu w ciecz nie rozpuszcza się tak łatwo jak cukier.
Jak powstaje?
Erytrytol jest zwykle wytwarzany z cukrów roślinnych. Cukier miesza się z wodą, a następnie poddaje fermentacji naturalną kulturą do erytrytolu. Następnie filtruje się, pozostawia do krystalizacji, a następnie suszy. Gotowy produkt to biały proszek lub granulki, które przypominają cukier.
Dlaczego ludzie używają Erytrytolu?
1) Substytut cukru
Erytrytol nie jest metabolizowany, a ponad 90% jest wydalane, co powoduje niemal zerową kaloryczność. Podczas gdy jest on stosowany jako zamiennik cukru, niektóre badania sugerują, że może nie zmniejszać sytości lub spożycia cukru.
Na przykład w badaniu opublikowanym w Appetite w 2016 r. Naukowcy zbadali wpływ częściowego zastąpienia cukru przez erytrytol w posiłkach.
Odkryli, że podczas gdy posiłki erytrytolu prowadziły do mniejszej glikemii i odpowiedzi insulinowej niż posiłki cukrowe, nie było różnicy w wynikach dotyczących głodu i sytości, późniejszego spożycia cukru lub uwalniania peptydu glukagonopodobnego 1 (GLP-1) i peptyd YY (PYY), hormony odpowiedzialne za zmniejszenie apetytu i uwalnianie insuliny.
2) Ubytki jamy ustnej
Erytrytol może pomóc w zapobieganiu próchnicy, wynika z badań opublikowanych w Badania nad próchnicą w 2016 r. Do badań 485 dzieci spożywało cukierki erytrytolu, ksylitol lub sorbitol w dni szkolne przez trzy lata. Pod koniec trzyletniego okresu konsumpcji czas do rozwoju ubytku był znacznie dłuższy u tych, którzy przyjmowali erytrytol w porównaniu z tymi, którzy przyjmowali sorbitol.
Stwierdzono także, że erytrytol zmniejsza płytki nazębne, zmniejsza przywieranie bakterii jamy ustnej do zębów i zmniejsza ogólną liczbę jam dentystycznych.
Możliwe działania niepożądane
W porównaniu do innych alkoholi cukrowych, takich jak sorbitol i ksylitol, erytrytol powoduje mniej dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Erytrytol jest mniejszą cząsteczką, a 90 procent erytrytolu jest wchłaniane w jelicie cienkim i wydalane, w przeważającej części, w postaci niezmienionej z moczem. Ta jakość sprawia, że erytrytol jest unikalny wśród alkoholi cukrowych.
Nadal wiadomo, że erytrytol powoduje działania niepożądane, takie jak ból głowy, ból brzucha, wzdęcia, zaburzenia trawienia i biegunka.
Odnotowano przypadki reakcji alergicznych, anafilaksji wywołanej przez erytrytol i pokrzywki (pokrzywki).
Jeśli masz zespół nadwrażliwości jelita grubego (IBS), alkohole cukrowe mogą pogłębić twoje objawy.
Kobiety w ciąży lub karmiące piersią oraz dzieci i osoby z takimi chorobami, jak cukrzyca lub choroby układu krążenia, powinny skonsultować się z personelem medycznym przed rozpoczęciem stosowania erytrytolu.
