Alergie pokarmowe stają się coraz powszechniejsze w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci i obecnie dotykają prawie 4% populacji i 8% dzieci. Najczęstsze alergie pokarmowe to mleko krowie, jaja kurze, orzechy arachidowe, soja, pszenica, owoce morza i orzechy z drzew. Ponieważ reakcje alergiczne na żywność mogą być poważne, a nawet zagrażać życiu, bardzo ważne jest ścisłe unikanie żywności sprawcy.
Przegląd
Niestety, ukryte alergeny pokarmowe w przetworzonej i przygotowanej żywności są powszechne, co prowadzi do niespodziewanych reakcji alergicznych na pokarm. Różne rodzaje olejów roślinnych są używane do przygotowania wielu przetworzonych i gotowych produktów spożywczych, a w ciągu ostatnich lat zaobserwowano różne reakcje alergiczne na te oleje. O ile oleje roślinne mogą faktycznie reprezentować olej arachidowy, olej sojowy, olej słonecznikowy, olej kukurydziany lub olej palmowy, to w wielu przypadkach przygotowana żywność może zawierać ten składnik po prostu jako "olej roślinny".
Ogólnie oleje roślinne są wysoko rafinowane, co oznacza, że są przetwarzane w taki sposób, aby usunąć większość białka obecnego w surowej (surowej) postaci. To białko w żywności działa jak alergen i jest odpowiedzialne za wywoływanie reakcji alergicznych w wyniku jedzenia. Rafinacja olejów roślinnych powoduje zmniejszenie ilości białka około 100-krotnie, co znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych przez oleje roślinne.
Niestety, surowe i niektóre rafinowane oleje roślinne zawierają pewne białka roślinne, które mogą powodować reakcje alergiczne u bardzo wrażliwych osób z alergiami pokarmowymi.
Orzechy arachidowe
Orzechowe alergie stały się coraz powszechniejsze w ciągu ostatnich kilku lat, a teraz dotyka 1-2% populacji żyjących w krajach zachodnich.
Unikanie orzeszków ziemnych jest dość trudne i często jest ukrytym składnikiem wielu przygotowywanych potraw. Olej z orzeszków ziemnych jest powszechnie stosowany do gotowania i przetwarzania żywności i jest dostępny zarówno w stanie surowym (często określany jako "smakoszy", "tłoczony na zimno" lub "surowy") i rafinowany (określany również jako "przetwarzany cieplnie"). Proces rafinacji oleju arachidowego praktycznie eliminuje obecność białka arachidowego; chociaż nawet surowy olej arachidowy zawiera bardzo małą ilość – mikrogramów na mililitr – białka arachidowego. Większość osób z alergią na orzeszki ziemne nie doświadcza reakcji alergicznych, dopóki nie zjadł 50 do 100 miligramów białka arachidowego – co oznacza, że osoba z alergią na orzeszki ziemne będzie prawdopodobnie musiała spożywać litrów crude surowego oleju arachidowego, aby wywołać reakcję alergiczną. W rzeczywistości, badanie opublikowane w 1997 r. Wykazało, że mniej niż 10% pacjentów z alergią na orzeszki ziemne doświadczyło reakcji alergicznych (wszystkie były dość łagodne) po spożyciu różnych ilości surowego oleju arachidowego. Żaden z badanych 62 pacjentów nie reagował na rafinowany olej arachidowy. Inne badanie opublikowane w 2008 r. Miało na celu sprawdzenie, czy alergiczne przeciwciała przeciwko orzeszkom ziemnym w próbkach krwi od osób z alergią na orzeszki ziemne zareagują na białko orzechowe znalezione w oleju arachidowym w teście zwanym immunoblotem.
Wystąpiły reakcje, ale tylko w próbkach krwi o bardzo wysokim poziomie przeciwciał alergicznych na orzeszki ziemne. Ważne jest, aby zdać sobie sprawę z tego, że badanie to dotyczyło badania krwi, a nie testu, aby sprawdzić, czy osoba z alergią na orzeszki ziemne doświadczy reakcji alergicznej po zjedzeniu oleju arachidowego.
Olej sojowy
Mniej informacji na temat oleju sojowego i reakcji alergicznych, chociaż w literaturze medycznej odnotowano wiele przypadków reakcji alergicznych, a także leków zawierających olej sojowy. Jest prawdopodobne, że podobnie jak orzeszki ziemne, surowy olej sojowy zawiera więcej białka niż rafinowany olej sojowy.
Podczas gdy soja uważana jest za powszechną alergię pokarmową, jest to poważniejszy problem u małych dzieci, a dorośli często wyrastają z alergii na orzeszki ziemne. W rzeczywistości, podczas moich 10 lat praktykowania alergii / immunologii, wydaje mi się, że pamiętam tylko, że widziałem jedną lub dwie osoby dorosłe z znaczną alergią na soję. Jest to prawdopodobnie powód, dla którego nie widzimy więcej doniesień o alergii pokarmowej na oleje sojowe.
Olej słonecznikowy
Nasiona słonecznika nie są szczególnie powszechne, chociaż ostatnio widziałem garstkę pacjentów z tą alergią pokarmową. W literaturze medycznej jest kilka doniesień o reakcjach uczuleniowych na olej słonecznikowy, chociaż w badaniu opublikowanym w 1986 r. Nie stwierdzono reakcji na surowy lub rafinowany olej słonecznikowy u 2 pacjentów ze znaną reakcją anafilaktyczną po spożyciu nasion słonecznika.
Olej z sezamu
Sezam staje się w ostatnich latach częstszą alergią pokarmową i podobnie jak alergia na orzeszki ziemne, ciężkie reakcje alergiczne są dość częste w wyniku uczulenia na sezam. Olej z nasion sezamu różni się od wielu innych olejów roślinnych tym, że jest stosowany jako przyprawa do żywności. Z tego powodu olej z nasion sezamu jest zazwyczaj surowy i dlatego zawiera znaczące białka sezamowe. W literaturze medycznej opisywano reakcje alergiczne na olej z nasion sezamu, dlatego osoba z alergią na nasiona sezamu powinna ściśle unikać oleju z nasion sezamu.
Inne oleje roślinne
Istnieje wiele innych olejów roślinnych stosowanych w gotowaniu i przygotowywanej żywności. Należą do nich olej kukurydziany, olej szafranowy, olej rzepakowy, olej palmowy, olej z ziaren palmowych i olej kokosowy. Z wyjątkiem pojedynczego raportu dotyczącego alergii na olej kokosowy zawartej w formule dla niemowląt opublikowanej w 1994 r., Nie ma doniesień o alergii pokarmowej na te oleje roślinne opublikowane w literaturze medycznej. Jest prawdopodobne, że te oleje są rafinowane i dlatego zawierają niewiele, jeśli w ogóle, białka, które mogą wywołać reakcję alergiczną.
Dlatego, jeśli dana osoba jest uczulona na konkretną żywność, z której otrzymuje się olej roślinny (taki jak orzeszki ziemne, soja lub słonecznik), należy unikać ropy naftowej. Biorąc pod uwagę, że rafinowany olej zawiera niewiele lub nie zawiera białka, powinien być bezpieczny dla tego rodzaju oleju. W przypadku oleju z nasion sezamu lub innego oleju roślinnego używanego do aromatyzowania żywności, osoba z alergią na nasiona sezamu powinna unikać spożywania oleju sezamowego.
Przeczytaj więcej o alergii na dodatki do żywności i konserwanty.
