Sushi jest tradycyjnym japońskim jedzeniem i ulubionym dla wielu w Stanach Zjednoczonych. Sashimi, czyli cienko pokrojona surowa ryba często podawana z wieloma sosami (jak sos wasabi lub sojowy), jest kolejnym popularnym przysmakiem.
W przeciwieństwie do sashimi, sushi niekoniecznie wiąże się z surową rybą. W rzeczywistości, sushi po prostu odnosi się do małych kuleczek lub zwojach smaku octu na zimno gotowanego ryżu.
Te rolki ryżowe są następnie owijane wodorostami i przyozdobione warzywami, jajkiem, surową rybą, gotowanymi rybami lub innymi produktami.
Mimo to, ciesząc się sashimi lub sushi, które zawiera surowe ryby, ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z zagrożeń dla zdrowia, takich jak spożywanie bakterii chorobotwórczych lub pasożytów.
Anisakiasis
Zakażenie człowieka przez Anisakiasis(robak śledź) i inne nicienie lub glisty mogą być spowodowane spożywaniem pewnych surowych lub niedogotowanych ryb.
Połknięcie tego małego robaka może spowodować silny ból brzucha, nudności i wymioty w ciągu kilku godzin po jedzeniu. Co więcej, jeśli robaki nie zostaną zakaszlowane lub wymiotowane, mogą zagrzebać się w ścianach jelita i wywołać miejscową odpowiedź immunologiczną.
Jeśli tak się stanie, robaki ostatecznie umierają i są usuwane przez układ odpornościowy. Jednak w ciężkich przypadkach konieczne jest fizyczne usunięcie robaków przez endoskopię lub operację, aby zmniejszyć ból.
Gatunek Vibrio
Gatunek bakterii, Vibrio parahaemolyticus, był powiązany z konsumpcją surowych lub niedogotowanych ryb i skorupiaków, w szczególności ostryg.
Zakażenie przez te bakterie może powodować objawy, takie jak biegunka (nawet krwawa), skurcze brzucha, nudności, wymioty, ból głowy, gorączka i dreszcze. Infekcja może się nasilić u osób z osłabionym układem odpornościowym.
Innego gatunku Vibrio, Vibrio vulnificus, znaleziono w ostrygach, małżach i krabach.
U zdrowych ludzi połknięcie tego drobnoustroju może powodować nudności, wymioty, wodnistą biegunkę, skurcze brzucha i gorączkę. Ale u osób z chorobami wątroby lub osłabionym układem odpornościowym drobnoustrój może dostać się do krwioobiegu, powodując zagrażające życiu zakażenie całego ciała.
Ponadto, gatunki Vibrio mogą powodować infekcje ran poprzez otwarte rany narażone na działanie wody niosącej bakterie. Przykłady obejmują zadrapania podczas otwierania ostryg lub pracy na łodziach. Podobnie jak w przypadku chorób żołądkowo-jelitowych, tego typu infekcje ran są najpoważniejsze u osób z zaburzeniami układu odpornościowego.
Inne potencjalne infekcje związane z sushi
Istnieją inne infekcje związane z jedzeniem sushi i sashimi poza gatunkiem Vibrio lub pasożytem, Anisakiasis.
Listerioza
Listerioza to infekcja wywołana przez bakterie Listeria monocytogenes. Bakterie te można znaleźć w surowych owocach morza, wśród innych produktów spożywczych, takich jak niepasteryzowane mleko i produkty mleczne, oraz warzywa, takie jak surowe kiełki.
Osoby najbardziej narażone na rozwój listeriozyto kobiety w ciąży i ich noworodki (bakterie mogą przenikać przez łożysko), osoby w wieku 65 lat i starsze oraz osoby z osłabionym układem odpornościowym.U osób, które nie są w ciąży, listerioza może powodować łagodne objawy, takie jak gorączka i biegunka, lub cięższe objawy, jeśli infekcja rozprzestrzeni się na układ nerwowy (na przykład sztywność karku i splątanie).U kobiet w ciąży listerioza może prowadzić do poronienia, poronienia, porodu przedwczesnego lub poważnego zakażenia noworodka.
Zakażenie salmonellą
Zakażenie salmonellą causes powoduje objawy biegunki, gorączki i skurczów żołądka, często rozpoczynające się w ciągu jednego do trzech dni od zjedzenia skażonej żywności. Osoby najbardziej narażone na ryzyko wystąpienia cięższej choroby (czasami wymagającej hospitalizacji) to osoby w wieku 65 lat i starsze, niemowlęta oraz osoby o słabym układzie odpornościowym.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus to kolejna choroba przenoszona przez żywność związana z jedzeniem sushi, szczególnie dlatego, że wiąże się ona ze spożywaniem skażonego ryżu, a także z innymi pokarmami, takimi jak ryby, warzywa, mięso i mleko.
Istnieją dwa rodzaje infekcji
Bacillus cereus , typ biegunkowy i rodzaj wymiotów. Rodzaj wymiotów jest związany z spożywaniem skażonych produktów ryżowych.
Zanieczyszczony produkt do obsługi żywności Jeśli osoby zajmujące się żywnością nie stosują dobrej higieny rąk, inne infekcje (takie jak norowirus, wirusowe zapalenie wątroby typu A i Staphylococcus
aureus
) mogą rozprzestrzeniać się, jeśli ci, którzy zajmują się jedzeniem, są chorzy i nie myją odpowiednio rąk (lub w razie choroby pozostawać w domu z pracy).Słowo od VerywellNajważniejsze jest to, że kobiety w ciąży, osoby starsze, małe dzieci lub niemowlęta, osoby z zaburzeniami czynności wątroby i osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na cięższe skutki infekcji przenoszonych przez żywność i powinny być bardziej uważnie rozważane. co oni jedzą.To powiedziawszy, dociekanie o praktykach i wskazówkach używanych do przygotowania jedzenia nigdy nie jest złym pomysłem – a jeśli instynktem jest to, że coś jest nie w porządku, podążaj za tym. Porozmawiaj też z lekarzem, jeśli martwisz się o własne ryzyko lub jeśli podejrzewasz, że rozwinęła się infekcja po zjedzeniu sushi lub sashimi.
