Pytanie: Czy kawa bezglutenowa? A jeśli to bezglutenowy, to dlaczego wydaje mi się, że tak bardzo mnie to niepokoi?
Odpowiedź:To trudne pytanie.
Zwykła kawa powinna być bezglutenowa do bardzo niskiego poziomu, zakładając, że nie została zanieczyszczona krzyżowo przez gluten (za chwilę rozpatrzymy kawę o smaku, ponieważ mogą być bardziej ryzykowne). Jednak wiele osób przestrzegających diety bezglutenowej zgłasza objawy żołądkowo-jelitowe z kawy … objawy, które mogą wydawać się strasznie podobne do objawów z glutenu.
Co się właściwie dzieje?
Prawdą jest, że kawa może być naprawdę trudna dla twojego układu trawiennego. Zwykła kawa zawiera kofeinę, która może dość szybko doprowadzić do złego przypadku biegania, szczególnie jeśli jesteś niedawno zdiagnozowany z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiaka, a twój system jest nadal podrażniony.
W rzeczywistości, niektórzy ludzie z zespołem jelita drażliwego zgłaszają, że zwykła kawa z kofeiną wywołuje objawy IBS, i widziałem kilka raportów od niektórych osób cierpiących na IBS, którzy twierdzą, że nawet kawa bezkofeinowa (która zawiera niewielką ilość kofeiny) powoduje problemy. (Tutaj jest więcej na temat IBS, celiakii i wrażliwości na gluten: czy to choroba ziarniniakowa, wrażliwość na gluten lub IBS?)
Jeśli jesteś nowicjuszem w diecie bezglutenowej, możesz nie być w stanie odróżnić między objawami kiedy jesz gluten i inne dolegliwości trawienne (takie jak zła reakcja na kofeinę).
Możesz zastanowić się nad ograniczeniem konsumpcji kawy przez jakiś czas, aby sprawdzić, czy to pomaga w twoich objawach.
Tak, to może być gluten w twojej kawie
Oczywiście, możliwe jest również, że w rzeczywistości reagujesz na gluten w swojej kawie. Nawet zwykłe ziarna kawy mogą być zanieczyszczone krzyżowo, jeśli są przetwarzane we wspólnym obiekcie lub na sprzęcie, który przetwarza również składniki zawierające gluten.
Gdy dodajesz do śmietanki produkty i cukier, Twoje szanse na gluten mogą wzrosnąć (na przykład sproszkowane śmietanki mogą zawierać gluten, zwłaszcza jeśli są aromatyzowane). Wiem też o jednej osobie, która została przysypana cukrową miską, która, o ile jej nie wiadomo, została skażona łyżką mąki podczas pieczenia (ta kwestia jest bardziej powszechna, niż mogłoby się wydawać).
Jeśli masz objawy ze swojej zwykłej kawy (a zwłaszcza jeśli jesteś prawie pewny, że te objawy wynikają z połykania glutenu, a nie tylko picia kawy), najpierw wykluczyć śmietankę i zanieczyszczenie krzyżowe ze swoich substancji słodzących.
W tym momencie, jeśli sytuacja nie ulegnie poprawie, może być konieczna zmiana marek kawy. Możesz również rozważyć kupno zwykłych ziaren kawy i zmielenie ich – mielona kawa oferuje większe szanse na zanieczyszczenie krzyżowe na poziomie produkcji żywności, po prostu dlatego, że jest bardziej przetworzona.
Co o smaku kawy – czy to bezglutenowe?
Ziarna kawy lub zmielona kawa, które kupujesz o smaku prewencyjnym (te smakowato brzmiące smaki, takie jak czekolada z orzechów laskowych i migdałowy toffi) są prawdopodobnie uważane za bezglutenowe i mogą nawet być oznaczone jako "bezglutenowe".
Ale to (niestety) nie koniec historii.
Aromaty kawowe są na ogół wytwarzane z zastrzeżoną mieszanką "naturalnych aromatów". Pomimo dobrze uzasadnionego strachu przed tym określeniem na etykietach (ponieważ może on ukrywać składniki zawierające gluten, najczęściej aromaty na bazie jęczmienia), wydaje się, że nie musimy się martwić o "naturalne aromaty" w tym kontekście – te używane w kawa rzadko, jeśli w ogóle, pochodzi z ziaren glutenu.
Jednak wiele aromatów kawowych ma bazę alkoholową … a alkohol typowo
pochodzi z ziaren, w tym z ziaren glutenu. Zwykła mądrość niektórych (ale nie wszystkich) specjalistów od celiakii i wrażliwości na gluten polega na tym, że destylacja usuwa białko glutenowe z alkoholu, a zatem alkohol uważany jest za bezglutenowy, nawet jeśli pochodzi z ziaren glutenu. Jednak
wiele osób doświadcza reakcji glutenu na destylowane ziarna.
Ilość alkoholu na bazie zbóż w kawie smakowej jest niewielka – nawet jeśli w alkoholu pozostał resztki glutenu, rejestrowałby się on poniżej 20 części na milion, co jest ogólnie uważane za "bezglutenowy". Ale niewielka ilość wystarczy, aby niektórzy ludzie zareagowali (patrz: Jak dużo glutenu może sprawić, że jestem chory ?, aby uzyskać więcej informacji). Jeśli dobrze smakujesz z kawą smakową, to świetnie. Ale zachowałbym ostrożność, jeśli wcześniej ich nie wypróbowałeś, szczególnie jeśli masz tendencję do reagowania na destylowane napoje alkoholowe na bazie glutenu lub wydajesz się szczególnie wrażliwy na gluten śladowy. Możesz również rozważyć przygotowanie własnej kawy smakowej w domu przy użyciu bezalkoholowych aromatów (sam to zrobiłem z bezalkoholowym aromatem waniliowym Singing Dog). Nie ma powodu, aby nie cieszyć się przyzwoitą filiżanką lub dwiema java (nawet aromatyzowanymi), przestrzegając diety bezglutenowej, pod warunkiem, że zastosujesz kilka środków ostrożności (możesz nawet pójść do kawiarni Starbucks). Po prostu zwróć uwagę na swoje ciało i bądź przygotowany, aby wprowadzić pewne zmiany w przyzwyczajeniach związanych z piciem kawy, jeśli ta Java nie zgadza się z tobą.
