Jogurt z pewnością przyciąga uwagę, ale w mieście jest nowy dzieciak – taki, który ma nawet stulecia. Tutaj przyjrzymy się, czym jest kefir, jakie są jego korzyści zdrowotne i co może zrobić dla twojego zdrowia trawiennego.
Co to jest Kefir?
Podobnie jak jogurt, kefir jest sfermentowanym jedzeniem, co oznacza, że jego przygotowanie obejmuje hodowlę i konserwację mikroorganizmów probiotycznych (dobrych dla ciebie!).
Kefir różni się od jogurtu tym, że zawiera szeroką gamę probiotycznych bakterii i drożdży, w przeciwieństwie do jogurtów, które mają mniejszą liczbę szczepów bakterii i nie zawierają drożdży. Dzięki swojej cieńszej konsystencji kefir jest zazwyczaj podawany jako napój, w przeciwieństwie do jogurtu, który zazwyczaj spożywany jest łyżką. Kefir ma przyjemny, podobny do jogurtu, lekko cierpki smak.
Kefir jest tradycyjnie przygotowywany z mleka pochodzącego od krów, kóz lub owiec. Kefir można również uprawiać z substytutów mleka, takich jak mleko kokosowe, mleko ryżowe lub mleko sojowe. Fermentacja zachodzi, gdy mleko miesza się z ziarnami kefiru, nie jest prawdziwym ziarnem, ale raczej kulturą starterową zawierającą bakterie i drożdże. Ziarna te zwiększają swoją liczbę podczas procesu fermentacji i często są naciągane z kefiru do ponownego użycia.
Korzyści zdrowotne płynące z kefiru
Nie jest to przypadkiem, że kefir cieszył się tak długą popularnością. Starożytna mądrość jest teraz wspierana przez współczesne badania.
Bogaty i zróżnicowany skład mikrobiologiczny Kefir daje szeroką gamę korzyści zdrowotnych tym, którzy piją go regularnie. W badaniach naukowych nasilają się dowody na następujące działania poprawiające zdrowie kefiru. W szczególności uważa się, że kefir:
- Jest doskonałym źródłem wielu ważnych witamin, aminokwasów i minerałów.
- Pomaga chronić przed szkodliwymi bakteriami.
- Odgrywa rolę przeciwzapalną w organizmie.
- Pomaga w utrzymaniu układu odpornościowego.
- Wspiera leczenie.
- Poprawia zdrowie jelit
- Może pomagać w walce lub zmniejszać ryzyko zachorowania na raka.
- Może pomóc obniżyć poziom cholesterolu.
- Może promować leczenie wrzodów trawiennych.
Nietolerancja kefiru i laktozy
Kefir może stanowić wyjątek od reguły – produkt mleczny, z którego mogą korzystać osoby z nietolerancją laktozy. Kefir ma znacznie niższy poziom laktozy niż mleko. Ponadto wydaje się, że kefir stymuluje działanie enzymów potrzebnych do trawienia laktozy. Szczególnie interesujące jest małe badanie, które wykazało, że kefir poprawiał zdolność uczestników badania, którzy mieli nietolerancję laktozy do trawienia i tolerowania laktozy.
Kefir i zaparcia
Inne małe badanie dotyczyło wpływu spożywania kefiru na objawy przewlekłego zaparcia czynnościowego. (Niestety, osoby z IBS nie zostały uwzględnione w badaniu, ani nie było grupy kontrolnej porównawczej). Uczestnicy badania pili kefir dwa razy dziennie przez miesiąc. Wyniki wskazywały, że picie kefiru poprawiało częstotliwość i konsystencję stolca, zmniejszało liczbę stosowanych środków przeczyszczających i przyspieszyło przejście stolca przez okrężnicę.
Wyniki można traktować jedynie jako wstępne, ale z pewnością są obiecujące.
Kefir dla IBS
Niedawne badania na Uniwersytecie Monash wykazały, że kefir ma wysoką zawartość FODMAP, co może skutkować wyzwalaniem objawów IBS u niektórych osób.
Jeśli jednak tolerujesz kefir, prawdopodobnie poprawisz zarówno trawienie, jak i ogólny stan zdrowia. Kefir może promować korzystną równowagę bakteryjną w jelicie grubym, polepszać trawienie laktozy i być może poprawić konsystencję stolca.
Jeśli masz IBS i odkryłeś, że twój system jest bardzo reaktywny wobec produktów mlecznych, masz możliwość wypróbowania kefiru z mleka kokosowego.
Chociaż kefir z mleka kokosowego nie był testowany pod kątem zawartości FODMAP, przetestowano mleko kokosowe, przy czym w przypadku 1/2 kubka serwatki stwierdzono, że ma niską zawartość FODMAP.
