Przyprawa, definiowana jako jakakolwiek część rośliny używana do przyprawiania żywności, jest mało prawdopodobnym źródłem alergii. W związku z tym wiadomo, że alergie na przyprawy są znane i czasami mogą być poważne.
Według badań przeprowadzonych przez Centrum Nauk Zdrowotnych Uniwersytetu Stanowego w Luizjanie, aż 14 na każde 10 000 osób może mieć alergię na przyprawy, objawiającą się objawami od łagodnego do zagrażającego życiu.
Objawy
Czasami trudno jest stwierdzić, czy przyprawa wywołuje alergię, czy też masz reakcję fizjologiczną na samą przyprawę.
Na przykład zjedzenie chili lub wasabi może spowodować, że oczy i woda będą płonąć, ponieważ substancje chemiczne zawarte w przyprawach (odpowiednio kapsaicyna i izotiocyjanian allilu) podrażniają błonę śluzową nosa i ust. W tym przypadku efekt jest fizjologiczny, a reakcja natychmiastowa.
Z alergią na przyprawy objawy mogą być podobne, ale zwykle pojawiają się dłużej. Mogą również towarzyszyć inne objawy, takie jak biegunka, nudności, niestrawność, wzdęcia, pokrzywka, przekrwienie nosa lub obrzęk warg. Inni wciąż mogą odczuwać duszność lub rozwijać wysypkę, gdy przyprawa ma kontakt ze skórą (znaną jako kontaktowe zapalenie skóry).
Z powodu opóźnionej reakcji może być trudne stwierdzenie, czy przyprawa spowodowała reakcję, czy pokarm, na który został nałożony.
Objawy anafilaksji
W niektórych przypadkach reakcja alergiczna może być natychmiastowa. Wydarzenia takie jak te sugerują, że objawy immunologiczne reagują w skrajny sposób. W niektórych przypadkach może to prowadzić do potencjalnie śmiertelnej reakcji całego ciała znanej jako anafilaksja.
Objawy wstrząsu anafilaktycznego są zazwyczaj ciężkie i mogą obejmować:
- Ślinienie i niewydolność oddechową
- Ucisk w klatce piersiowej
- Pokrzywka (pokrzywka)
- Obrzęk twarzy, języka, gardła, dłoni lub stóp (obrzęk naczynioruchowy)
- Nudności i wymioty
- Biegunka
- Szybka i słabe bicie serca
- dezorientacja
- zawroty głowy lub omdlenia
- uczucie zbliżającej się katastrofy
Anafilaksja jest uważana za awarię medyczną wymagającą natychmiastowej pomocy. Nieleczony może prowadzić do śpiączki, wstrząsu, niewydolności serca lub układu oddechowego, a nawet śmierci.
Rozpoznanie
Jeśli podejrzewa się alergię na przyprawy, można wykonać test uczuleniowy. Istnieją jednak ograniczenia, ponieważ większość komercyjnych zestawów testuje jedynie niewielką różnorodność przypraw.
W ten sposób można przygotować domowy ekstrakt z podejrzaną przyprawą i zastosować go do skóry w celu wykonania testu płatkowego. W tej formie testu łatka samoprzylepna pozostawia się na skórze przez 24 do 48 godzin. Pozytywny wynik potwierdza pojawienie się niewielkiej wysypki lub pęcherzy.
Jednak nie wszystkie przyprawy można przetestować w ten sposób, szczególnie gorące przyprawy, które mogą rozpalić i podrażnić skórę. Dostępne są testy na alergie krwiopochodne, ale znowu kilka z nich może przetestować szeroką gamę potencjalnych alergenów przyprawowych.
Biorąc pod uwagę te wyzwania, osobiste doświadczenie jest często nieocenione w postawieniu diagnozy. Powtarzające się epizody zazwyczaj zawężają poszukiwania i prowadzą śledczych do ostatecznego sprawcy.
Leczenie
Leczenie alergii na przyprawy w znacznym stopniu zależy od rodzaju i ciężkości objawów. Wśród opcji:
- Dla nieskomplikowanej alergii, doustne leki przeciwhistaminowe mogą zapewnić ulgę poprzez hamowanie aktywności histaminy, substancji chemicznej uwalnianej przez układ odpornościowy, która wywołuje objawy alergii.
- W przypadku kontaktowego zapalenia skóry miejscowy krem kortykosteroidowy może zmniejszyć stan zapalny i zaczerwienienie.
- Doustne kortykosteroidy mogą być przepisywane w bardziej ekstremalnych przypadkach, podczas gdy kortykosteroidowe aerozole do nosa mogą pomóc złagodzić przekrwienie nosa.
- W przypadku osób zagrożonych wstrząsem anafilaktycznym wstrzyknięcie epinefryny może natychmiastowo złagodzić rozluźnienie mięśni gładkich w zwężonych drogach oddechowych i naczyniach krwionośnych.
Zapobieganie alergiiom
Ostatecznie najlepszym sposobem na poradzenie sobie z alergią na przyprawy jest uniknięcie tej przyprawy. Niestety, łatwiej to powiedzieć niż zrobić, biorąc pod uwagę, że wiele potraw jest wstępnie sezonowanych lub zatrudnia środki przyprawowe składające się z wielu ziół, przypraw i substancji chemicznych.
Ponadto dana osoba rzadko ma alergię na tylko jeden rodzaj przyprawy. Wynika to z dużej reaktywności krzyżowej pomiędzy przyprawami, orzechami, a nawet pyłkami drzew. Oznacza to, że struktura chemiczna niektórych produktów żywnościowych jest tak podobna, że oba mogą wywoływać reakcję alergiczną.
Przykłady reaktywności krzyżowej obejmują:
- Oregano i tymianek
- Cebula i czosnek
- Papryka i maczuga
- Musztarda i rzepak
- Musztarda i orzechy drzewne
- Orzechy sezamu i drzewa
- Bawełniany orzech i
- Brzozowy pyłek i różne przyprawy
- Pyłek i inne przyprawy
- Seler i różne przyprawy
- Marchew i różne przyprawy
- Kozieradka i orzeszki ziemne
Biorąc pod uwagę te powikłania, osoba z poważną alergią może potrzebować unikać wszystkich przypraw, dopóki nie zostanie znaleziony przyczyna alergenów (lub alergenów). Mogą również wymagać noszenia wstępnie napełnionej strzykawki epinefryny (takiej jak EpiPen) do użycia w przypadku ostrej reakcji.
