Niestety, musisz dodać węgiel drzewny do swojej listy rzeczy, o które musisz się martwić, gdy masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Wiele produktów węglowych zawiera skrobię – jest tam, aby pomóc w utrzymaniu kawałków węgla i zapewnić kontrolowane spalanie. Skrobia pszeniczna jest jedną ze stosowanych powszechnie w tym celu skrobi.
Teraz skrobia pszenna nie zawiera dużo glutenu, ale zawiera odrobinę. I chociaż większość osób z problemami glutenu prawdopodobnie nie będzie niepokoić się gotowaniem jedzenia na ogniu z węgla drzewnego zawierającego skrobię pszenną, ci z nas, którzy są szczególnie wrażliwi na gluten śladowy, mogą uzyskać objawy niskiej jakości (szczególnie jeśli przypadkowo dostaniemy trochę sadzy węglowej na naszych prażonych piankach).
Niektóre gatunki węglowe zawierają pszenicę
Większość ludzi uważa węgiel drzewny za drewno i nic poza tym, ale większość produktów węglowych zawiera wiele innych składników.
To brykiety z węgla drzewnego – te kwadratowe, w kształcie poduszek, symetryczne kawałki węgla drzewnego, które prawdopodobnie reprezentują najczęściej używaną formę paliwa do grilla – stanowią ryzyko związane z glutenem.
Brykiety z węgla drzewnego zawierają zazwyczaj drewno (zarówno w postaci zwęglonego drewna i trocin), minerałów (węgiel i wapień), azotan sodu (w celu wspomagania zapłonu), jak i skrobię, aby utrzymać je razem.
Według Kalifornijskiego Stowarzyszenia Grillów, używane skrobie mogą pochodzić z kukurydzy, ryżu, ziemniaków i / lub pszenicy.
Oczywiście, prawdopodobnie myślisz, że to nie powinno mieć znaczenia – w końcu właściwie nie jesz węgla, prawda? Cóż, prawda. Ale to rzadki mistrz grilla, który może uniknąć dostania się odrobiny pyłu węglowego na hamburgery, gdy ogień rozpryskuje się i wyskakuje pod nimi.
Wdychanie unoszącego się w powietrzu glutenu w postaci pyłu węglowego również stanowi potencjalny problem. ChociaŜ podejrzanym składnikiem jest skrobia pszeniczna, a nie białko pszenicy, uŜyta skrobia nie jest oczyszczona, a więc nieuchronnie zawiera trochę białka glutenu.
Tak, tak, podczas gdy ryzyko przypadkowego zanieczyszczenia krzyżowego glutenem jest znacznie mniejsze w przypadku węgla drzewnego, niż byłoby to w kuchni wypełnionej mąką lub pokrytej okruchami deski do krojenia, nadal istnieje pewne ryzyko.
Na szczęście ryzyko jest dość łatwe do uniknięcia. Oto kilka opcji dla ciebie:
Po pierwsze, możesz kupić w 100% czysty węgiel drzewny zamiast brykietów – możesz go nie znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, ale dźwigają go sklepy z dużymi sieciami sprzętu, i widziałem to na Wal-Mart. Powszechnie nazywa się "węgiel bryłowy", a kawałki nie będą jednolite jak brykiety; zamiast tego będą wyglądać jak spalone kawałki drewna (które są). Możesz nawet użyć różnych odmian węgla drzewnego, takich jak mezquite lub hikory, aby nadać różnym smakom potrawy z grilla.
- Jeśli wolisz brykiet (mają one tendencję do zapalania się łatwiej niż bryła węgla), możesz trzymać brykiety Kingsford. Przedstawiciel firmy Kingsford potwierdził mi, że firma zwykle używa skrobi kukurydzianej, a nie skrobi pszennej, do produkcji brykietu. Dlatego też, chyba że jesteś wyjątkowo wrażliwy na kukurydzę, a także na gluten, powinieneś być w miarę bezpieczny używając brykietów Kingsford.
- Wreszcie, możesz zainwestować w ten grill gazowy, który ty (lub twoja znacząca inna) łakniesz. Dzięki gazowi propanowemu nie ma ryzyka narażenia na gluten.
- Pamiętaj tylko, że istnieją inne potencjalne zagrożenia związane z glutenizacją podczas grillowania, które nie obejmuje węgla drzewnego. Jeśli gotujesz potrawy na tej samej powierzchni grilla, co potrawy zawierające gluten, masz ogromne ryzyko zakażenia krzyżowego. Chrupki od niebezpiecznych sosów lub okruchów z bułeczek gluten-y dostaniesz za każdym razem, więc uważaj – używaj tylko całkowicie czystej (lub dedykowanej bezglutenowej) powierzchni grilla i trzymaj jedzenie oddzielnie od wszelkich produktów zawierających gluten.
