Czy kiedykolwiek zamówiłeś posiłek w restauracji lub usiadłeś z przyjaciółmi przy ich stole obiadowym, tylko zastanawiając się, czy jedzenie – rozliczane jako bezglutenowe – sprawi, że będziesz chory następnego dnia? Czy kiedykolwiek próbowałeś nowego produktu – być może bez żadnych składników glutenu, ale bez etykiety "bezglutenowej" – tylko po to, by odkryć złą reakcję, że nie było tak "zupełnie" bez glutenu, jak się spodziewałeś? Jeśli którykolwiek z tych scenariuszy kiedykolwiek przydarzył się Tobie (i jeśli stosowałeś dietę bezglutenową dłużej niż przez około tydzień, na pewno byłeś w takich sytuacjach), to prawdopodobnie życzyłeś sobie sposób na przetestowanie żywności na białko glutenowe przed
zjadł.Cóż, są dobre wieści i złe wieści: tak, możesz kupić domowe zestawy do testowania glutenu i urządzenia, a kiedy są właściwie używane, powiedzą Ci, czy dana żywność zawiera gluten, czy nie. Ale te metody testowania nie są tanie, mogą dać ci fałszywe pozytywne wyniki (wskazując, że jedzenie ma gluten w nim, kiedy tak naprawdę nie jest) i fałszywe negatywy (wskazujące, że jedzenie nie zawiera glutenu, kiedy faktycznie to robi), i nie ma żadnych badań pokazujących, że poprawią twoje zdrowie. Na koniec, niektóre z nich są nieco zaangażowane … co oznacza, że mogą nie być tak łatwe w użyciu przy stole.
Oto szczegółowy opis trzech opcji testowania glutenu dostępnych obecnie na rynku – Nima, EZ Gluten i GlutenTox Home – w tym ich koszty, korzyści i wady.
Tester glutenu Nima
Tester glutenu Nima to zasilane bateryjnie, ładowalne urządzenie wystarczająco małe, aby zmieściło się w kieszeni lub torebce. Aby go użyć, należy załadować go jednorazową jednorazową kapsułką testową, włożyć dużą próbkę jedzenia o rozmiarze okruchów i poczekać około trzech minut, aż testy się zakończą.
Gdy tylko małe urządzenie zakończy swoją pracę, jego wyświetlacz zapali się, albo z uśmiechniętą buźką (np. Jedzenie jest bezglutenowe) albo z ikoną pszenicy i tekstem "gluten znaleziony".
Z Nimą można testować niemal każdy rodzaj żywności, w tym wypieki, smażone potrawy, zupy, sosy i desery. Możesz także zsynchronizować tester z urządzeniem iOS, co pozwala przeglądać własne wyniki testów i przyczyniać się do bazy danych wyników testów przeprowadzanych przez tłumy.
Korzyści i wady Nimy
Brzmi całkiem nieźle, prawda? Nima naprawdę jest rewolucyjna, a firma zasługuje na uznanie za rozwiązanie trudnego problemu w sposób, który jest naprawdę przyjazny dla użytkownika i przenośny.
Nima jest łatwa w użyciu (większość ludzi nie wahałaby się ustawić jej na stole w restauracji i przetestować), a jej wyniki są łatwe do interpretacji. Nie ma wątpliwości, że zaoszczędziłoby to, gdyby Twój serwer przypadkowo przyniósł ci ciasto czekoladowe zawierające gluten lub zupę jarzynową z jęczmieniem. Jednak Nima ma pewne wady.
Po pierwsze, jest drogie w zakupie i drogie w użyciu. Samo urządzenie, które zawiera zestaw startowy trzech jednorazowych kapsułek testowych, kabel micro-USB i pokrowiec, sprzedaje za 279 USD (ceny mogą ulec zmianie).
To zapewnia narzędzia do testowania trzech pokarmów dla glutenu (i pamiętaj, że jeśli posiłek w restauracji składa się z zupy, przystawki, przystawki i deseru, będziesz musiał przetestować każdy osobno, używając po jednej kapsułce na każdą). Nima oferuje pakiety 12 kapsułek za około 75 USD lub można kupić miesięczną subskrypcję kapsułową za około 60 USD (12 kapsułek wysyłanych co drugi miesiąc) do około 120 USD (24 kapsułki miesięcznie).
Po drugie, Nima testuje jedynie żywność do dopuszczalnego poziomu poniżej 20 części na milion glutenu; jeśli dana żywność zawiera trochę glutenu śladowego, ale zawartość glutenu spada poniżej ustawionego progu ustalonego przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, Nima nadal będzie wyświetlać uśmiechniętą buźkę.
Jednak wiele osób w społeczności bezglutenowej reaguje na gluten śladowy poniżej 20 części na milion. Jeśli jesteś jednym z nich, Nima może nie działać dobrze, ponieważ nie wykryje glutenu poniżej progu 20 części na milion.
Po trzecie, urządzenie niekoniecznie wykryje niespójne krzyżowe zanieczyszczenie glutenu w żywności. To tylko rodzaj zanieczyszczenia krzyżowego – jeśli mały okruchek golonki wpadł do twojej zielonej fasolki w kuchni restauracji, wykryjesz tę okruchę tylko wtedy, gdy zdarzy się, że jest ona częścią próbki zielonej fasoli testowanej w Nima. Możesz więc uzyskać fałszywe poczucie bezpieczeństwa dzięki testowaniu żywności za pomocą urządzenia.
Czy należy kupić Nima? Jeśli podróżujesz i jesz obiad dość często, a szczególnie, jeśli nie jesteś zbyt wrażliwy na ślad glutenu, może to być dobra inwestycja w twoje zdrowie. To może być dobra inwestycja, jeśli zdiagnozowano celiakię, ale nie dostaniesz wyraźnej reakcji na gluten – w takim przypadku może pomóc ci uniknąć żywności, która cię skrzywdzi, nawet jeśli zdasz sobie sprawę, że są szkodliwe. Jeśli, z drugiej strony, rzadko jesz lub jesteś szczególnie wrażliwy na ślad glutenu, Nima prawdopodobnie nie jest tego warta.
Zestawy testowe EZ Gluten
Na długo przed tym, jak Nima trafiła na rynek, ludzie w społeczności bezglutenowej stosowali zestawy testowe EZ Gluten do sprawdzania produktów pod kątem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. W rzeczywistości wiele osób z celiakią i bezglutenową wrażliwością na gluten polegało na tych testach w celu znalezienia bezpiecznych produktów przed zatwierdzeniem przez Amerykańskie Biuro ds. Żywności i Leków standardów prawnych dotyczących żywności bezglutenowej.
EZ Gluten wykrywa poziom glutenu na poziomie 10 części na milion, o połowę mniej niż w przypadku Nimy.
Korzystanie z zestawów testowych jest nieco zaangażowane. Najpierw należy zmielić próbkę żywności o delikatnej konsystencji (jest ona przeznaczona do rozprzestrzeniania wszelkich zanieczyszczeń glutenu w badanej próbce, tak aby została wykryta). Po drugie, dodaj próbkę do ciekłego roztworu w małej probówce i dokładnie wymieszaj. Po trzecie, umieść kilka kropli tej mieszaniny w probówce. Po czwarte, umieszczasz pasek testowy zestawu w probówce i pozwalasz mu wchłonąć mieszaninę. Po piąte, odczekasz 10 minut, aby zobaczyć, co pokazuje pasek testowy.
Interpretowanie wyników paska testowego również wymaga pewnej praktyki. Chociaż pasek testowy wygląda trochę jak test ciążowy, zawiera trzy linie, a różne kombinacje tych linii oznaczają różne wyniki, od "negatywnego" do "wysokiego dodatniego" i "bardzo wysokiego pozytywnego". Jest także wynik oznaczający "nieprawidłowy test". Bardzo słaby wynik pozytywny może wymagać wykrycia szkła powiększającego.
Można również używać zestawów testowych do testowania zanieczyszczenia krzyżowego glutenu na powierzchni, chociaż wymaga to użycia jałowych wacików testowych.
Zalety i wady EZ Gluten
EZ Zaletą glutenu jest to, że jest wrażliwy na niższe poziomy glutenu śladowego. Wiele osób z celiakią i wrażliwością na gluten odkrywa, że reagują na poziom glutenu znacznie poniżej normy prawnej 20 części na milion obecnie dozwolonej w produktach bezglutenowych, a EZ Gluten może pomóc Ci wskazać reakcję lub zidentyfikować produkty z niższym poziomem glutenu poziomy niż ten standard.
Paski testowe mają jednak pewne wady. Po pierwsze, podobnie jak Nima, są drogie. Dwupak kosztuje około 25 USD na stronie internetowej firmy, a pakiet 25 zestawów testowych kosztuje około 262 USD.
Po drugie, są dość zaangażowani w użytkowanie – tak bardzo, że mało prawdopodobne jest, że wykończysz zestaw testowy w restauracji i przetestujesz go. Ponieważ test trwa około 15 minut, jedzenie będzie zimne, zanim skończysz je testować (na pewno możesz przetestować jedzenie na wynos w domu). Ponadto, wykonuje się i interpretuje te testy.
EZ Gluten najlepiej nadaje się do stosowania w domu, na blacie kuchennym lub stole, w celu identyfikacji produktów, które spełniają Twoje szczególne potrzeby bezglutenowe. Na przykład, możesz użyć zestawu testowego, aby sprawdzić, czy sos bez składników glutenu jest w rzeczywistości bezglutenowy (do limitów testowych 10 części na milion).
Zestawy do testów domowych GlutenTox
GlutenTox produkuje profesjonalne testy glutenu wraz z konsumencką wersją swojej technologii GlutenTox Home. GlutenTox Home wykryje gluten na poziomie zaledwie 5 części na milion. To sprawia, że test jest dwukrotnie bardziej czuły niż EZ Gluten i czterokrotnie bardziej czuły niż Nima.
Korzystanie z GlutenTox Home jest dość skomplikowane – jest podobne, choć nieco bardziej skomplikowane niż przy użyciu EZ Gluten. Najpierw zmiel swoją próbkę na drobny proszek. Po drugie, dodajesz odmierzoną ilość swojej próbki do fiolki ekstrakcyjnej i potrząsasz nią przez co najmniej dwie minuty. Po trzecie, używasz zakraplacza, aby wziąć udział w roztworze z fiolki ekstrakcyjnej i wlać go do fiolki do rozcieńczania. Po czwarte, delikatnie wstrząsasz mieszaniną rozcieńczonych fiolek przez co najmniej 15 sekund. Po piąte, użyjesz nowego zakraplacza do zrzucenia pięciu lub sześciu kropli mieszaniny rozcieńczonej fiolki do czapki fiolki. Po szóste, zanurzasz pasek testowy w tej mieszaninie. Po siódme, odczekasz 10 minut, aby zobaczyć, co pokazuje pasek testowy. Cały proces trwa do 20 minut.
Paski testowe GlutenTox są nieco łatwiejsze do interpretacji niż paski testowe EZ Gluten. Istnieją dwie linie: niebieska linia kontrolna (która pokazuje, że test działa poprawnie) i różowa linia dodatniego wyniku (pojawia się tylko wtedy, gdy w próbce znajduje się gluten). Różowa linia wydaje się ciemniejsza, jeśli jest więcej glutenu i jest lżejsza, jeśli nie ma zbyt dużo glutenu. Ponownie, szkło powiększające może okazać się pomocne w identyfikacji bardzo słabych pozytywnych wyników testu.
Zalety i wady GlutenTox Home
GlutenTox Home jest znacznie bardziej wrażliwy na śladowe ilości glutenu niż EZ Gluten i Nima. To jest jego główna zaleta.
Wady to brak łatwości testowania (jest znacznie trudniejszy w użyciu niż Nima i wymaga bardziej skomplikowanego procesu w porównaniu z EZ Gluten) i jego kosztów. Podobnie jak w przypadku EZ Gluten, jest mało prawdopodobne, aby wyciągnąć zestaw testowy i zmielić bułkę z grilla z moździerzem na stole w restauracji lub w kuchni przyjaciela. GlutenTox Home może być jednak użytecznym narzędziem dla osób szczególnie wrażliwych na gluten śladowy, ponieważ może być stosowany do identyfikacji produktów spożywczych z niewielką ilością glutenu śladowego lub bez niego. Może być również używany do testowania powierzchni.
Podobnie jak Nima i EZ Gluten, zestawy testowe GlutenTox Home są drogie: kosztują od 32 USD za dwa zestawy do 135 USD za dziesięć zestawów.
Podsumowanie
Testy glutenowe mogą być przydatnym narzędziem, które pomoże ci pozbyć się produktów żywnościowych, które mogą powodować nudności. Nie jest to jednak substytut podstawowej analizy due diligence: rozmowy z menedżerami i szefami kuchni w restauracjach, staranny wybór produktów w sklepie spożywczym i unikanie niestosownych sytuacji na stołach przyjaciół i krewnych.
