Cebula i czosnek mają bardzo wysoką zawartość fruktanu, jednej z grup węglowodanów FODMAP, które prawdopodobnie przyczyniają się do objawów zespołu jelita drażliwego. Ludzie na diecie o niskiej zawartości FODMAP starają się ich unikać. Inne osoby mogą mieć nietolerancję pokarmową, którą mogą wywoływać te pokarmy. Gotowanie bez nich może być trudne. Oto niektóre strategie.
Jak czosnek i cebula są używane w gotowaniu
Czosnek i cebula są często używane do gotowania jako aromatyczne-pokarmy, które dodają pikantnego aromatu i smaku innym potrawom. Występują w kuchniach na całym świecie, co utrudnia ich unikanie poprzez trzymanie się żywności z określonego obszaru geograficznego. Często czosnek i cebula są dodawane na samym początku gotowania w celu złagodzenia ich aromatów przed budowaniem sosu, zupy lub innych złożonych potraw.
Wyjście z czosnku i cebuli
Czy możesz po prostu zostawić czosnek i cebulę z przepisu? Czasami. Zwykle uzyskasz akceptowalne wyniki – to nie to samo, co wyrzucanie jaj z ciasta. Jednak większość ludzi uznałaby niektóre przepisy za niedopuszczalnie nijakie. Zastanów się nad dostosowaniem przepisu do substytutu, zamiast po prostu upuszczając te dodatki, jeśli:
- Cebula lub czosnek są jedynymi środkami aromatyzującymi w recepturze
- Cebula lub czosnek stanowią główną część przepisu
- Cebula lub czosnek są używane jako surowe lub lekko ugotowane
sytuacje, smak cebuli lub czosnku może mieć kluczowe znaczenie dla pysznego dania. Jednak w większości przypadków można znaleźć dobrego zamiennika.
Aromaty poza cebulą i czosnkiem
Żadne niezwiązane warzywo ma taki sam smak jak cebula lub czosnek, ale niektóre związki aromatyczne, które mogą być dobrym wyborem do gotowania obejmują:
- Fenel ma smak lukrecji, ale przypomina cebulę. Spróbuj z kurczakiem lub rybą.
- Seler jest jednym z najczęstszych związków aromatycznych.
- Papryka jest często używana w kuchni Cajun. Zielona papryka i seler są dobrą bazą dla dań z ryżu lub pikantnych gulaszy.
- Marchew jest stosowana jako aromatyczna w kuchni francuskiej w połączeniu z selerem.
- Celeriac, czyli korzeń selera, jest rdzeniem korzeniowym jednej odmiany selera. Obrany i pokrojony w kostkę może być stosowany jako aromatyczny w sosach lub gulaszach.
Zioła i przyprawy do gotowania bez cebuli i czosnku
Szczypiorek czosnkowy, zioło o czosnkowym smaku, są oczywistym substytutem, ale tutaj są inne zioła i przyprawy, które mogą Ci się przydać:
- Peppercorns: biały, różowy lub Syczuan pieprz może dodawać różne smaki do gotowania.
- Wyróżniający się smak kuminu, który może dobrze działać w niektórych przepisach, szczególnie w przypadku surowego czosnku.
- Chrzan, świeżo starty, może dodać trochę ostrych nut, których inaczej brakowałoby.
- Ginger i galangal mają charakterystyczne smaki, ale mogą być przydatne w mieszankach frytek jako aromatów.
- Asafoetida jest przyprawą z Indii, która ma bardzo silny zapach. Po dodaniu do ciepłego oleju smakuje podobnie jak czosnek i cebula. Wystarczy trochę posypać, ponieważ jest bardzo mocno przyprawiony.
Czosnek lub proszek i sole cebuli
Czosnek w proszku i sól czosnkowa są wykonane z odwodnionego, drobno zmielonego czosnku. Cebula w proszku i sól są również wytwarzane z cebuli. Zapytaj swojego gastroenterologa lub lekarza, zanim spróbujesz innej formy jedzenia, które spowodowało bolesne objawy w przeszłości.
Wlewany olej do diet o niskiej zawartości FMAPAP
Osoby unikające czosnku i cebuli z powodu FODMAP mogą używać oleju z czosnkiem, ponieważ fruktany nie są rozpuszczalne w tłuszczach. Możesz kupić olej w proszku lub saute cebulę i czosnek w oleju i odrzucić ciała stałe przed użyciem go w naczyniu natychmiast. Zauważ, że robienie własnego naparzającego się oleju i przechowywanie go stwarza ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, więc możesz chcieć kupić kupiony w handlu olej podawany z nadzieniem dla bezpieczeństwa.
