Czy żyjesz bezglutenowy z fibromialgią lub zespołem chronicznego zmęczenia, czy rozważasz dietę bezglutenową?
To trudna dieta do naśladowania, ponieważ gluten ukrywa się w wielu różnych miejscach. Na szczęście stało się wystarczająco popularne, że masz dużo więcej opcji, które zrobiliśmy jeszcze kilka lat temu.
Nauczyłem się kilku rzeczy, które pomogły mi osiągnąć sukces w mojej diecie bezglutenowej, i mogą ci również pomóc.
Co to jest gluten i dlaczego to problem?
Po pierwsze, ważne jest, aby wiedzieć, co to jest gluten i dlaczego jest w tak wielu produktach spożywczych.
Gluten jest białkiem w pszenicy, jęczmieniu i żyto. To właśnie sprawia, że wypieki mają cudowną wilgotną, gąbczastą konsystencję. Jest również stosowany jako dodatek do wielu pakowanych produktów spożywczych, takich jak sproszkowane mieszanki sosów i wiele innych.
Niektórzy ludzie cierpią na chorobę autoimmunologiczną zwaną chorobą trzewną, która powoduje, że nie tolerują one glutenu. Niektóre osoby bez celiakii mają również objawy związane z glutenem i są uważane za wrażliwe na gluten lub nietolerancję glutenu.
Bezglutenowy to poważna zmiana stylu życia, która wymaga dużego zaangażowania. Chociaż może to być na pierwszy rzut oka przytłaczające, staje się łatwiejsze, gdy pojawiają się nowe nawyki.
Dowiedz się o kryjówkach
Pierwszym kluczem do diety bezglutenowej jest nauka wszystkich miejsc, które może ukryć gluten.
Gluten jest wszędzie. To oczywiste miejsce – chleb, płatki, bułeczki hamburgerowe, makarony itp. – a także rzeczy, których się nie spodziewałeś. Na przykład w niektórych fast-foodach używa się grillowanego kurczaka zawierającego gluten. Ten naprawdę mnie oszołomił! Jeśli nawet mięso nie zawsze jest bezpieczne, wiesz, że naprawdę musisz mieć oko.
Na początku proste może się okazać zidentyfikowanie produktów zawierających gluten. Żywność są oznakowane, prawda?
Wygląda na to, że powinieneś po prostu przejrzeć listę składników, a nawet po prostu oświadczenie alergenów, które ma wiele etykiet.
Niestety, to nie takie proste. Wymagania dotyczące etykietowania alergenów obejmują pszenicę, ale nie gluten. Podczas gdy pszenica jest głównym źródłem glutenu w naszych zapasach żywności, nie jest to jedyna z długich zastrzyków.
Wszystkie rodzaje pozornie nieszkodliwych rzeczy zawierają gluten jako dodatek do żywności. Mogą to być maltodekstryny, naturalne aromaty, skrobia spożywcza i wiele innych, które można znaleźć we wszystkich rodzajach żywności.
Verywell.com Experia Chorób Celiakalnych Jane Anderson ma świetną listę terminów, które mają lub mogą oznaczać gluten na etykietach żywności. Zwłaszcza, gdy dostosowujesz swoje nawyki zakupowe, warto wydrukować je w torebce lub portfelu:
Gluten na etykietach żywności
- Listy tego, co możesz zjeść
Jak znajdziesz produkty, które możesz zjeść, zapisz je . W ten sposób zaoszczędzisz czas w sklepie spożywczym, zamiast za każdym razem czytać etykietę żywieniową. Te oznaczone jako bezglutenowe są łatwe – to te, nad którymi musicie pracować, czytając etykietę po całej metodzie, na przykład w sekcji sosu do spaghetti, którą będziecie chcieli śledzić.
Co ważniejsze, jeśli ktoś inny kiedykolwiek robi zakupy dla ciebie, może po prostu wziąć listę.
Nie miałam nic takiego, kiedy skończyłem na chirurgii nagłej, a mój biedny mąż miał pewne frustrujące doświadczenia, próbując znaleźć dla mnie rzeczy.
Oddzielanie rzeczy od siebie
Kolejną kwestią, o której musisz pamiętać, jest zanieczyszczenie krzyżowe. Prosta czynność umieszczenia bezglutenowego bajgla w twoim tosterze może przenosić niewielkie ilości glutenu do tej bezpiecznej wcześniej żywności. Jeśli mieszkasz z ludźmi, którzy nie dzielą się swoją dietą, naprawdę musisz być ostrożny.
Do częstych rzeczy, które mogą prowadzić do kontaminacji krzyżowej należą:
Tostery,
- Masło,
- Deski do krojenia,
- Noże,
- Filtry do makaronu,
- Przybory kuchenne.
- Najprostszą częścią jest używanie oddzielnych przyborów: jeden nóż do masła na tosty, drugi dla rodziny; jedna łyżka do makaronu do spaghetti, druga do zwykłych rzeczy.
Jeśli chodzi o deski do krojenia, unikanie drewna to dobry pomysł, ponieważ jest chłonny. Używam plastiku, a mam taki, który jest przeznaczony tylko na produkty zawierające gluten i który jest wolny od nich. To samo dotyczy Twojej durszlaka.
Aby zaoszczędzić na potrawach, możesz najpierw przygotować jedzenie, a następnie ponownie użyć rzeczy dla wszystkich innych osób.
W mojej kuchni znajdziesz również dwa talerze z masłem, dzięki czemu mogę trzymać z dala od wszystkich tych małych kleistych okruchów, które są przenoszone z noża. Moje masło jest również przechowywane na wyższej półce, więc moje dzieci nie biorą go przypadkowo.
Toster jest denerwujący, ponieważ może być drogi. Rozważyłem dwie opcje: dodanie drugiego tostera do mojej kuchni lub kupno modelu cztero-plastycznego z dobrym rozdziałem między "ich" a moim. Ponieważ nie mam miejsca dla dwóch osób, zdecydowałem się na cztery. Dostaję dwa miejsca po lewej, podczas gdy wszyscy używają tego prawa.
Jane ma kilka świetnych artykułów na ten temat:
Wyposażenie kuchni bezglutenowej
- Przystosowanie się do przepisów
Ponieważ gluten jest odpowiedzialny za tekstury, do których przyzwyczailiśmy się w pieczywie, może się okazać, że to, co wypiekacie bez glutenu mąki po prostu się nie mierzą. Znalazłem nawet miksy, które są suche i kruche.
Coś, co naprawdę pomaga, to użycie gumy ksantanowej lub gumy guar. Pomagają związać jedzenie razem i mają lepszą teksturę.
Nie piekam ogromnej ilości, ale w przypadku wszystkiego, co upiekłam bezglutenową mąką, mieszanka uniwersalna z odrobiną gumy ksantanowej działała naprawdę dobrze. Niektórzy ludzie wolą jednak różne rodzaje mąki dla różnych receptur. Wiele porad jest dostępnych w Internecie, w książkach kucharskich, od ludzi, którzy naprawdę wiedzą, co robią.
Na półkach sklepowych można znaleźć wiele mieszanek bezglutenowych, a niektóre z nich są naprawdę dobre. Jednak niektóre mogą wyjść całkiem suche. Miałem szczęście, dodając dodatkowe jajko lub nieco więcej płynu niż to, do czego się wezwał. To wymaga pewnych eksperymentów i może nie zawsze działać, ale warto, gdy skończy się coś, co jest prawdziwym zamiennikiem żywności, której brakuje.
Podtrzymywanie opcji w zasięgu ręki
Gdy masz specjalną dietę i masz chorobę, która może przeszkadzać ci w pewnych podstawowych zadaniach, takich jak gotowanie od podstaw lub zakupy spożywcze, ważne jest, abyś trzymał proste opcje pod ręką.
Pilnuje, aby w mojej zamrażarce zamrozić kilka mrożonych, bezglutenowych posiłków, kiedy ich potrzebuję. Kiedy ich nie miałem, żałowałem tego!
Znalazłem także bezglutenowe okłady i tortille, które lubię, i są świetne do robienia szybkiego posiłku z resztek lub mocowania kanapek. (Uważaj na gluten w gotowych potrawach mięsnych!) Kiedy jestem w stanie, staram się gotować wystarczająco dużo na wiele posiłków.
W podróży
Trudno znaleźć posiłek bezglutenowy lub przekąskę, gdy jesteś poza domem. Aby nie znaleźć się w złej sytuacji, staram się zachować coś bezpiecznego i wypełniając moją torebkę i samochód. Mała torba z orzeszkami ziemnymi, migdałami lub suszonymi owocami to dobra alternatywa.
Jedzenie poza domem to ogromny problem, gdy jesteś bezglutenowy. Poniżej znajdziesz więcej informacji na ten temat.
Więcej zasobów
Jest to dieta medyczna, która może nie przynosić korzyści osobom, które nie mają celiakii lub nadwrażliwości na gluten. Możesz dowiedzieć się więcej o tych rzeczach:
Wrażliwość na gluten w zespole fibromialgii i chronicznego zmęczenia
Czy powinnaś być bezglutenowa?
- Znajdź wrażenia związane z jedzeniem: Dieta eliminacyjna
- Pamiętaj, aby zapoznać się z witrynami Jane i Teri, aby uzyskać więcej informacji, które pomogą Ci z powodzeniem bezglutenowe.
- Celiakia w Verywell.com Zdrowie
