Większość rodziców, których dzieci stosują dietę bezglutenową, wysyła do szkoły torbę z lunchem i nie bez powodu – menu obiadowe w szkole zwykle stanowi pole minowe glutenowego pizzy, nuggetsy z kurczaka nadziewane pszenicą i bułki pełnoziarniste.
Możesz jednak nie zdawać sobie sprawy, że masz inny wybór. Jeśli twoje dziecko jest oficjalnie zdiagnozowane z celiakią lub wrażliwością na gluten bez celiakii, szkoły publiczne faktycznie mogą być wymagane , aby zapewnić jej bezpieczny, bezglutenowy posiłek.
Nawet jeśli jest to wymagane, prawdopodobnie zajmie ci to dużo wysiłku – prawdopodobnie będziesz musiał intensywnie pracować z personelem gastronomicznym i dietetykiem z okręgu szkolnego, aby nauczyć ich, jak tworzyć bezpieczną żywność w stołówce. Ale może warto, zwłaszcza jeśli Twoje dziecko kwalifikuje się do darmowego lub po obniżonej cenie obiadu i śniadania.
Oto sześć kroków, które należy wykonać, aby uzyskać bezpieczną żywność dla dziecka bezglutenowego w szkolnej stołówce.
1) Upewnij się, że Twoje dziecko kwalifikuje się do zakwaterowania w szkole "zakwaterowanie". Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, "zastępstwa do zwykłego posiłku muszą być dokonywane dla dzieci, które nie są w stanie jeść posiłki w szkole z powodu swojej niepełnosprawności, gdy taka potrzeba jest potwierdzona przez licencjonowanego lekarza".
W skrócie, oznacza to, że musisz otrzymać list od pediatry twojego dziecka stwierdzający, że musi być podana żywność bezglutenowa (tak, niezdolność do tolerowania glutenu jest uważana za "niepełnosprawność").
Pomoże Ci to w ustaleniu planu 504 bezglutenowego dla dziecka, dokładnie określającego to, co okręg szkolny musi zrobić, aby móc ją zakwaterować w stołówce i gdzie indziej.
Jeśli twoja rodzina jest bezglutenowa, ale nie masz oficjalnej diagnozy (lub przynajmniej nieformalnego wsparcia lekarskiego), okręg szkolny nie musi uwzględniać prośby (nawet jeśli nie masz żadnych wątpliwości, że twój dziecko musi być na diecie).
2) Spotkaj się z dietetykiem lub szefem gastronomii w okręgu szkolnym. Najprawdopodobniej ta osoba zrozumie co najmniej podstawy diety bezglutenowej, ale spodziewaj się, że zrobi jakąś edukację na temat tego, jak trudno jest uniknąć glutenu (to nadal mnie zadziwia, jak mało niektórzy dietetycy wiedzą o jedzeniu glutenu -wolny). Podkreśl ładnie, ale stanowczo, że oczekujesz, że szkoła zapewni dziecku posiłki bezglutenowe i że chcesz współpracować z urzędnikami zajmującymi się usługami żywieniowymi, aby osiągnąć ten cel. Powtórz w razie potrzeby.
3) Poproś dietetyka, aby wyznaczył kogoś w szkolnej stołówce swojego dziecka, aby był odpowiedzialny za swoje jedzenie na co dzień
. Ta osoba będzie głównym kontaktem i powinna regularnie kontaktować się z Tobą w sprawie posiłków i składników.Ze swojej strony należy zapewnić tej osobie listę produktów bezglutenowych, informacje o środkach spożywczych zawierających gluten oraz o zasobach wskazujących, jak rozpoznać gluten na etykietach żywności.
4) Mocno podkreślić problemy związane z zanieczyszczeniem krzyżowym glutenem
. Nie sprawi to Twojemu dziecku nic dobrego, aby przygotować idealnie bezglutenowy obiad przygotowany w sposób, który spowoduje jego wzajemne zanieczyszczenie – na przykład sałatkę pokrojoną na desce do krojenia, gdzie przygotowywane są kanapki z glutenem lub przygotowany w 100% hamburger wołowy na grillu, gdzie bułeczki są opiekane.Jeśli to możliwe, staraj się, aby jeden narożnik kuchni był wyznaczony jako "bezglutenowy", gdzie przygotowywane są wyłącznie potrawy bezglutenowe. Jeśli nie jest to możliwe (a w większości szkół tak nie jest), staraj się, aby ta sama osoba (najlepiej główna osoba) przygotowywała codziennie jedzenie twojego dziecka i nauczała go, by pilnie strzegł przed zakażeniem krzyżowym . Podkreślaj potrzebę czystych garnków, patelni, naczyń i świeżych rękawiczek. Te zasady dotyczące diety bezglutenowej w restauracjach mogą dotyczyć również stołówek szkolnych.
5) Uważaj na wypełniacze i ukryte składniki glutenu
. W szkolnej stołówce nie jest niczym niezwykłym, że mają hamburgery lub hot dogi, które zawierają pszenicę jako wypełniacz, a wiele osób – nawet wykwalifikowanych pracowników kawiarni – może nie pomyśleć o sprawdzeniu tych produktów pod kątem wątpliwych składników.Ostrzeż osobę kontaktową, że gluten może się ukryć
w dowolnym miejscu , i upewnij się, że wszystkie etykiety i składniki są sprawdzone.6) Nie bój się sugerować żywności lub składników
. Prawie na pewno wiesz, że dieta bezglutenowa jest o wiele lepsza niż ludzie w stołówce i prawdopodobnie pomyślisz o możliwych produktach, które nie przydałyby się im.Na przykład, możesz zauważyć dostępność mrożonych bezglutenowych skórki na pizzę, które mogą umożliwić stołówce stworzenie pizzy bezglutenowej przy użyciu tego samego sosu i dodatków (zakładając, że
te są również bezglutenowe), jak są używane dla zwykłej pizzy. NFCA oferuje szkolenia bezglutenowe dla personelu stołówki szkolnej Jeśli twój okręg szkolny wydaje się szczególnie otwarty (lub jeśli w większych szkołach jest kilka dzieci bezglutenowych), możesz polecić urzędnikom szkolnym program National School for Celiac Awareness GREAT Schools. Program, oparty na programie restauracji NFCA, może pomóc w szkoleniu personelu stołówki do bezpiecznego obchodzenia się z żywnością bezglutenową.
Nawet jeśli wydaje Ci się, że twój okręg szkolny działa razem, będziesz musiał być mocno zaangażowany i prawdopodobnie pomóc w kształceniu nowych członków personelu stołówki, gdy wejdą na pokład. Uważnie obserwuj swoje dziecko pod kątem objawów (tutaj znajdziesz listę objawów celiakii u dzieci) i zadawaj pytania zarówno swojemu dziecku, jak i stołówce, jeśli zauważysz oznaki podniecenia.
Mając nadzieję, że przy odrobinie pracy z Twojej strony oraz z pomocnymi urzędnikami szkolnymi, możesz umożliwić dziecku regularne, bezpieczne stołówki w szkole. To może zaoszczędzić trochę pieniędzy, ale co ważniejsze, pozwoli dziecku poczuć się tak, jak wszystkie inne dzieci, które przedzierają się przez stołówkę.
