Jeśli jesteś początkującym dietą bezglutenową – lub nawet jeśli przez jakiś czas jadłeś bezglutenowy – musisz wiedzieć, jakie określenia oznaczają "gluten" na etykietach żywności i etykietach osobistych produkty do pielęgnacji, dzięki czemu można uniknąć ukrytego glutenu.
Niestety, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie wymaga od producentów ujawniania glutenu na etykietach żywności (tylko pszenica), więc ustalenie, czy jakikolwiek dany produkt zawiera gluten, wymaga pewnych czynności detektywistycznych, chyba że produkt ten jest specjalnie oznaczony jako "bezglutenowy".
Aby ci to ułatwić, przygotowałem listę różnych składników, w których może się ukryć gluten. Niektóre z nich są proste – oznaczają pszenicę, jęczmień lub żyto – podczas gdy inne mogą zawierać tylko gluten.
Użyj tej listy jako wskazówki, ale w razie wątpliwości skontaktuj się z producentem … lub wybierz inny produkt.
Terminy oznaczające gluten na etykietach żywności
Poniższe terminy reprezentują najczęściej używane terminy łacińskie w odniesieniu do pszenicy, jęczmienia i żyta. Jeśli widzisz którykolwiek z tych produktów, zawiera gluten:
- Triticum vulgare (pszenica)
- pszenżyto (krzyżówka między pszenicą a żytem)
- Hordeum vulgare (jęczmień)
- Secale cereale (żyto)
- Triticum spelta (pszenica orkisz, forma pszenicy)
Składniki, które zawsze zawierają gluten
Następujące terminy oznaczają składniki, które zawsze zawierają gluten:
- Białko pszenicy / zhydrolizowane białko pszenicy
- Skrobia pszeniczna / hydrolizowana skrobia pszenna
- Mąka pszenna / mąka chlebowa / bielona mąka
- Bulgur (forma pszenicy)
- Słód (z jęczmienia)
- Kuskus (z pszenicy)
- Farina (z pszenicy)
- Makaron (z pszenicy, o ile nie wskazano inaczej)
- Seitan (wytwarzany z glutenu pszennego i powszechnie stosowany w potrawach wegetariańskich)
- Trawa pszeniczna lub jęczmienna (będzie być zanieczyszczonym krzyżowo)
- Olej z kiełków pszenicy lub ekstrakt (będzie zanieczyszczony krzyżowo)
Składniki, które mogą zawierać gluten
W zależności od źródła, wszystkie te składniki mogą zawierać gluten.
FDA wymaga od producentów żywności deklarowania na etykietach zawierających pszenicę składników. Jednak do wytworzenia niektórych z tych składników potencjalnie można wykorzystać inne ziarna zawierające gluten.
Należy skonsultować się z producentem, aby dowiedzieć się na pewno, czy żywność zawierająca jeden lub więcej z tych składników jest bezpieczna na diecie bezglutenowej.
- Białko roślinne / zhydrolizowane białko roślinne (może pochodzić z pszenicy, kukurydzy lub soi)
- Skrobia modyfikowana / modyfikowana skrobia spożywcza (może pochodzić z różnych źródeł, w tym z pszenicy)
- Naturalny aromat / naturalny aromat (może pochodzić z jęczmienia)
- Sztuczny aromat / sztuczny aromat (może pochodzić z jęczmienia)
- Karmelowy kolor (obecnie uważany za bezpieczny składnik, ale jeśli masz wątpliwości, skontaktuj się z producentem)
- Zmodyfikowana skrobia spożywcza
- Zhydrolizowane białko roślinne / HPP
- Zhydrolizowane białko roślinne / HVP
- Przyprawy
- Aromaty
- Skrobia warzywna
- Dekstryna i maltodekstryna (obie czasami wytwarzane z pszenicy)
Pamiętaj, że żywność bez składników zawierających gluten może być nadal zanieczyszczona glutenem podczas przetwarzania. Jeśli reagujesz na jedzenie, ale nie ma w nim żadnych składników glutenu, nie oznacza to, że wyobrażasz sobie reakcję. Co ważne, gluten śladowy może mieć wiele różnych objawów bezobjawowych, które mogą być bardziej niebezpieczne medycznie niż ostre objawy – dlatego bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na etykiety i omawiać bezpieczną żywność z innymi osobami z celiakią.
Osoby z celiakią i bezglutenową wrażliwością na gluten mają niezwykle różny stopień wrażliwości na gluten śladowy. Jeśli dostaniesz objawy glutenowe od czegoś, co wydaje się być bezglutenowe, jest wystarczająco dużo glutenu śladowego, aby reagować, pomimo bezpiecznej listy składników.
