Tłuszcze trans są rodzajem tłuszczu występującego w niektórych produktach spożywczych. Można je sztucznie dodawać lub naturalnie występować. Naturalne tłuszcze trans znajdują się w bardzo małych ilościach w niektórych produktach pochodzenia zwierzęcego. Z drugiej strony, sztuczne tłuszcze trans powstają w wyniku reakcji chemicznej i są zawarte w różnych produktach spożywczych podczas procesu wytwarzania.
Istnieją badania sugerujące, że oba rodzaje tłuszczów trans mogą zwiększać ryzyko choroby sercowo-naczyniowej poprzez zwiększenie stężenia cholesterolu LDL i obniżenie poziomu cholesterolu HDL; jednak badania oceniające ryzyko chorób serca z naturalnie występującymi tłuszczami trans są sprzeczne. Istnieją również dowody na to, że sztuczne tłuszcze trans mogą wywoływać zapalenie, które może również przyczyniać się do chorób układu krążenia. Z tego powodu tłuszcze trans powinny być ograniczone w diecie.
Jak powstają tłuszcze trans?
Tłuszcze trans mogą być sztucznie formowane poprzez proces chemiczny zwany uwodornieniem, który bombarduje nienasycony kwas tłuszczowy cząsteczkami wodoru i powoduje powstawanie wodorów po przeciwnych stronach wiązania podwójnego w ich strukturze chemicznej. Indukowanie powstawania tłuszczów trans ma pewne zalety dla producentów żywności. Dodanie tłuszczów trans może pomóc w przedłużeniu okresu przydatności do spożycia niektórych produktów spożywczych.
Pomaga również niektórym tłuszczom stać się bardziej twarde w temperaturze pokojowej i sprawia, że niektóre produkty spożywcze są bardziej smaczne.
Które produkty spożywcze zawierają tłuszcze trans?
Chociaż mięso i produkty mleczne mogą zawierać niewielką ilość naturalnie występujących tłuszczów trans, to sztucznie dodane tłuszcze trans są najbardziej niepokojące ze względu na ich obecność i wysoką zawartość niektórych pokarmów.
Te tłuszcze trans są najczęściej wprowadzane do żywności poprzez częściowo uwodornione oleje (czasami określane jako PHO) podczas procesu produkcyjnego. Następujące pokarmy mogą być wytwarzane z częściowo uwodornionymi olejkami i należy ich unikać, ze względu na ich zdolność do podwyższania cholesterolu i ryzyko chorób serca:
- Fast food – w tym tatery i frytki
- Niektóre produkty do smarowania – takie jak margaryna lub orzeszki ziemne masło
- Niektóre przekąski – takie jak frytki, krakersy i ciasteczka
- Smażone potrawy – w tym smażony kurczak, krążki cebulowe i bryłki
- Śmietana bez mleka
- Wstępnie przygotowane lukierki z ciasta
- Skrócenie warzyw
- Gotowe produkty, takie jak ciasto , ciasto na pizzę i ciasto na ciastka
- Niektóre wypieki, pączki i ciasta the Ze względu na ryzyko, że sztuczne tłuszcze trans zwiększają ryzyko chorób serca, FDA zaczęło wymagać od producentów żywności, aby wymieniali ilość tłuszczów trans na jedną porcję w żywności oznakowanie opakowań w 2006 r.
W 2013 r. FDA uznała sztuczne tłuszcze trans za "generalnie nieuznane za bezpieczne" ze względu na badania łączące spożycie tłuszczu wysokotłuszczowego z układem sercowo-naczyniowym. choroba. Po dalszych badaniach wpływu sztucznych kwasów tłuszczowych trans na żywność FDA orzekła w czerwcu 2015 r., Że producenci żywności muszą znaleźć alternatywne środki w przygotowywaniu przetworzonej żywności, która wyeliminowałaby stosowanie tłuszczów trans podczas procesu przygotowywania.
Producenci żywności mają czas do czerwca 2018 r., Aby opracować sposoby produkcji żywności bez tłuszczów trans, lub mogą poprosić FDA o stosowanie tłuszczów trans w określonych przypadkach. Niektórzy producenci żywności, restauracje i regiony Stanów Zjednoczonych zakazały już stosowania tłuszczów trans w swojej żywności.
Sposoby zmniejszania ilości tłuszczów trans w diecie
Narodowy program edukacji w zakresie cholesterolu oraz American Heart Association zalecają ograniczenie – a nawet uniknięcie – spożycia tłuszczów trans w zdrowej diecie. Dopóki wszystkie produkty spożywcze nie zawierają tłuszczów trans, istnieją sposoby na zmniejszenie ilości tłuszczów trans spożywanych w diecie obniżającej poziom lipidów, w tym:
Kontrola etykiety żywieniowej na opakowaniu żywności.
- Powinno to wyszczególnić ilość tłuszczów trans na porcję w produkcie spożywczym. Jednakże, jeśli ilość tłuszczów trans na porcję jest mniejsza niż 0,5 mg, producenci żywności mogą nie określać konkretnie zawartości tłuszczu trans na opakowaniu. Poszukiwanie "częściowo uwodornionych olejów" na liście składników.
- Zazwyczaj będzie to wyświetlane na spodzie wraz z innymi składnikami produktu spożywczego. Ogranicz ilość spożywanych pokarmów z powyższej listy.
- Mimo, że istnieje ruch, aby usunąć wszystkie sztuczne tłuszcze trans z produktów spożywczych, żywność, taka jak wypieki, fast food, smażone potrawy i skrócenie warzyw są nadal bogate w kalorie i tłuszcz nasycony – oba mogą mieć negatywny wpływ na twój cholesterol i poziomy triglicerydów.
