Nie jest to zaskakujące, ponieważ nawet podstawowe fakty dotyczące glutenu i ziaren, w których jest zawarty, mogą być dość mylące. Poza tym istnieje znaczna ilość dezinformacji, która tylko przyczynia się do zamieszania.
Dlatego nie jest zaskakujące, że wiele osób nie potrafi naprawdę zdefiniować glutenu, nawet jeśli przestrzega diety bezglutenowej.
Oto siedem najczęściej zadawanych pytań na temat ziaren glutenu i glutenu, a także szybkie odpowiedzi (i linki do dodatkowych informacji):
Co to jest gluten?
Gluten to białko występujące w ziarnie pszenicy, jęczmienia i żyta. Występuje wyłącznie w nasionach rośliny, która jest częścią rośliny, którą mielimy do wykorzystania jako mąka.
U osób chorych na celiakię gluten w pszenicy, jęczmieniu i żytu wyzwala układ odpornościowy, aby zaatakować jelito cienkie, powodując poważne uszkodzenia i zwykle kaskadę nieprzyjemnych objawów. U osób z nadwrażliwością na gluten bez celiakii wydaje się, że białko glutenowe powoduje wiele nieprzyjemnych objawów, ale potencjalnie nie powoduje rzeczywistego uszkodzenia ciała.
Które ziarna zawierają gluten?
To jest podchwytliwe i jest źródłem pewnych dezinformacji na temat glutenu.
Prawdą jest, że botanicy używają terminu "gluten" jako ogólnego terminu oznaczającego białka, które przechowują energię w nasionach dla tego nasiona, aby ostatecznie wyrosły i stały się rośliną. Wszystkie ziarna zawierają białka zapasowe; dlatego wszystkie ziarna zawierają pewną formę "glutenu".
Jednakże w przemyśle spożywczym termin "gluten" oznacza tylko białko magazynujące gluten z ziaren pszenicy, jęczmienia i żyta.
Jedynie gluten znajdujący się w pszenicy, jęczmieniu i żyto przeszkadza osobom z celiakią lub wrażliwością na gluten.
Na niektórych listach składników możesz zobaczyć termin "gluten kukurydziany". Gluten kukurydziany nie powinien stanowić problemu dla osób, które mają celiakię lub wrażliwość na gluten (choć możliwe jest również uczulenie lub wrażliwość na kukurydzę).
Które ziarna są bezpieczne w sensie celiakii i glutenu?
Jest ich mnóstwo! Ryż i kukurydza są ziarnami bezglutenowymi (tylko pamiętaj, aby otrzymać opakowania, które są wyraźnie oznaczone jako "bezglutenowe", aby upewnić się, że nie dostaniesz żadnych zanieczyszczeń krzyżowych glutenu, co jest powszechne, ponieważ rolnicy używają tego samego sprzętu do zbioru i przechowuj ziarna glutenu, tak jak robią to z ziarnami bezglutenowymi).
Możesz również użyć amarantusa, prosa, komosy ryżowej, sorgo i teff (ponownie wybierając opakowania bezglutenowe). Kiedy zaczniesz próbować różnych ziaren, możesz znaleźć zupełnie nowy świat kulinarnych niespodzianek.
Czy jest bezglutenowy?
Nie, wcale. W rzeczywistości orkisz jest gatunkiem pszenicy, chociaż w wielu przypadkach jest oznaczony jako "orkisz", a nie "zawiera pszenicę". Jest kilka innych ziaren, które również należą do tej kategorii – zdecydowanie polecam dowiedzieć się, jakie one są.
Czy bezglutenowa antyczna pszenica?
Chociaż natknąłem się na ludzi z celiakią i wrażliwością na gluten bez celiakii, którzy twierdzą, że mogą spożywać pszenicę Einkorn i inne formy prastarej pszenicy bez podrażnień, badania medyczne wykazały, że te ziarna zawierają trochę glutenu.
Czy bezglutenowa jest gryczana?
Mimo swojej nazwy, kasza gryczana nie jest pszenicą – w rzeczywistości nie jest nawet prawdziwym ziarnem. Tak, tak, produkty gryki powinny być w porządku, pod warunkiem, że są oznaczone jako "bezglutenowe" (gryka może być bardzo zanieczyszczona krzyżowo glutenem, co powoduje, że niektóre marki są niebezpieczne dla nas).
Czy owies jest bezpieczny, skoro jesteś bezglutenowy?
To trudne pytanie.
Większość osób z celiakią i wrażliwością na gluten może spożywać owies bez powodowania objawów (chociaż owies ten może wymagać umiarkowania). Jednak niektórzy ludzie reagują na owies w taki sam sposób, w jaki reagują na pszenicę, jęczmień i żyto
