Ci z nas, którzy mają celiakię i nadwrażliwość na gluten bez celiakii, już dobrze znają nieznośne objawy, jakie możemy uzyskać z narażenia na gluten: biegunka, zaparcia, mgła mózgowa, zmęczenie, drażliwość i bezsenność.
Ale czy winiłbyś pszenicę i gluten za epidemię otyłości? A co z chorobą serca i cukrzycą?
Pszenica: Odpowiedzialny za chorobę serca, otępienie, nawet trądzik?
Wheat Belly the, książka z 2011 roku, autorstwa kardiologa zapobiegawczego, dr. Williama Davisa, dowodzi właśnie tego – i więcej – w przekonywującym przypadku, który oskarża pszenicę o (na pozór) większość problemów zdrowotnych ludzkości. Dr. Nie tylko cukrzycę i choroby serca można obwiniać za zwiększenie spożycia pszenicy, argumentuje dr Davis, ale zespół jelita drażliwego, zgaga i otępienie mogą wynikać z nawyku glutenu. Zaćma? Tak. Trądzik? Czek. I przyrost masy ciała –zwłaszcza przyrost masy ciała.
Wheat Belly Traces (and Bales) Modern Wheat Development Jak wyjaśnia dr Davis, zwiększone spożycie pszenicy w USA (w wyniku, w części, kampanii rządowej, aby jeść mniej tłuszczu i więcej "zdrowych pełnych ziaren") zbiegło się ze zwiększoną częstością występowania otyłości, z odpowiadającymi jej wzrostami w chorobach serca i cukrzycy. Ale problem na tym się nie kończy: promocja "zdrowej diety opartej na pełnych ziarnach" zbiegła się również z manipulacją genetyczną rośliny pszenicy, która w ciągu kilku dekad zmieniła znane "bursztynowe fale ziarna" w karłowate, krępe brązowe rośliny ciężkie z ogromnymi ziarnami ziarna, które wyglądają trochę jak ich przodkowie.
"Dziczyzna czternasto-chromosomowa została przekształcona w czterdzieści dwa chromosomy, nawożone azotanami, o najwyższej wadze, o bardzo wysokiej wydajności, która pozwala nam kupować bułeczki przez tuzin, naleśniki przy stosie i precle przez torbę "rozmiaru rodzinnego" – pisze dr Davis.
W wyniku tej genetycznej manipulacji współczesna pszenica zawiera znacznie więcej glutenu niż jej przodkowie, mówi.
Zawiera również dużo więcej innych alergennych i stymulujących układ odpornościowy związków niż pradawna pszenica.
Ponadto, uzależnia, że ludzie, którzy jedzą, konsumują od 350 do 400 dodatkowych kalorii każdego dnia, twierdzi Dr Davis. Pszenica przyczynia się bardziej niż jakiekolwiek inne ziarno do insulinooporności, prekursora cukrzycy, ponieważ powoduje znaczny wzrost poziomu cukru we krwi. I w znacznym stopniu przyczynia się do choroby wieńcowej, promując niezdrowe formy cholesterolu.
Pszeniczne brzuszki popierają twierdzenia z badaniami, anegdotami
Nawet dla tych z nas, którzy już unikają pszenicy i innych ziaren glutenu, wszystko to jest całkiem niezłe. Ale Dr Davis potwierdza swoje twierdzenia z mnóstwem opatrzonych przypisami dowodów i anegdot z własnej praktyki kardiologicznej w Milwaukee, w stanie Wisconsin.
Jeśli chodzi o cukrzycę i choroby serca, ma lata rekordów na setkach pacjentów, a on stosuje recepty na dietę beztłustą w swojej praktyce, aby pomóc odwrócić choroby serca.
Ponadto, jego dowody na przyrost masy ciała z powodu pszenicy i następującego po niej odchudzania dietą bezglutenową również są silne, a kilka badań poparto dowodami z jego praktyki medycznej.
Dowody, jakie dr Davis oferuje dla wpływu pszenicy na proces starzenia się – że pszenica, w istocie, przyspiesza starzenie się – jest nieco bardziej poszlakowa.
Ale szczerze mówiąc, nie mam żadnych problemów z wiarą w to, biorąc pod uwagę wszystko, co wiem o właściwościach promujących stan zapalny glutenu.
Ogólnie rzecz biorąc, książka stanowi przekonywującą sprawę, że Amerykanie mogą znacznie poprawić swoje zdrowie, jeśli przestaną jeść pszenicę, zimny indyk.
Podsumowanie: Doskonałe, jeśli lubisz książki naukowe
Pszeniczny brzuch
zawiera trochę szczegółów na temat celiakii, ale nie jest to kolejna książka na temat celiakii. Zamiast tego, podobnie jak dobrze napisany tom
Dangerous Grains
autorstwa Jamesa Braly’ego i Rona Hoggana, wykracza to poza celiakię, aby zbadać niektóre z innych przejawów wrażliwości na gluten i wpływ pszenicy / glutenu na zdrowie człowieka. Książka okazjonalnie wydaje się monotonna, co nie powinno wydawać się zaskakujące; w końcu każdy rozdział wyszczególnia kolejną chorobę lub stan, a następnie oskarża o nią pszenicę. Dr Davis pisze dobrze, mając dostatecznie dużo anegdot i historii, by zmiękczyć twarde dane naukowe, które prezentuje, a on poparł swoje badania ponad 250 odwołaniami do studiów medycznych. Zawiera również dodatek z 28 przepisami na pszenicę, z których wiele wygląda intrygująco z mojej preferowanej perspektywy niskowęglowodanowej (przepisy obejmują pizzę z kalafiorową skorupą i kurczaka z orzechami pecan z tapenadą).
Jednak inny dodatek dotyczący ustanawiania diety bez pszenicy nie jest wystarczająco duży ani nie zapewnia wystarczająco dużo szczegółów dla osób z celiakią lub ciężką nietolerancją glutenu, więc nie będę polegał na tym. Aby być uczciwym, dr Davis stwierdza z góry, że ludzie z celiakią lub którzy otrzymują poważne objawy od glutenu powinni być ostrożniejsi, niż sugeruje.
Podsumowanie:
Pszeniczny brzuch
oferuje silne oskarżenie o pszenicę, znacznie wykraczające poza jej rolę w celiakii. Jeśli lubisz
Dangerous Grains lub Good Calories, Bad Calories by Gary Taubes, na przykład, spodoba ci się także czytanie tej książki. Ujawnienie: próbki kontrolne zostały dostarczone przez producenta.
