Alergie pokarmowe występują stosunkowo często, dotykając do 8 procent dzieci i 2 procent dorosłych. Do najczęstszych należą mleko krowie, jaja, orzeszki ziemne, orzechy z drzew, soja, pszenica, skorupiaki i ryby. Wielu dorosłych ma również zespół alergii ustnej, w którym alergia na pyłki może wywoływać reakcję krzyżową na niektóre owoce lub warzywa.
Mięso jest mniej prawdopodobną przyczyną alergii pokarmowej.
Część tego wynika z faktu, że gdy mięso jest gotowane, wiele białek wywołujących alergię (zwanych alergenami) ulega rozkładowi i staje się obojętna.
Mając to na uwadze, alergie na mięso mogą wystąpić i wystąpić. Zazwyczaj zdarza się to na dwa sposoby:
- Natychmiastowe reakcje to reakcje, które pojawiają się w ciągu kilku minut po zjedzeniu mięsa i mogą mieć różny stopień nasilenia od łagodnego do zagrażającego życiu. Objawy mogą obejmować swędzenie, pokrzywkę (pokrzywkę), nudności, wymioty, niewydolność oddechową, szybkie bicie serca, obrzęk (obrzęk naczynioruchowy) oraz, w ciężkich przypadkach, anafilaksję.
- Opóźnione reakcje mają tendencję do pojawiania się godzin po zjedzeniu danej osoby. Są one zazwyczaj łagodniejsze, objawiające się pokrzywką, wysypką i objawami żołądkowo-jelitowymi. Chociaż rzadko może wystąpić anafilaksja. Obejmują one takie schorzenia, jak zespół enterocolitis wywołany białkiem spożywczym (FPIES).
Alergia na wołowinę
Alergia na mięso może zawierać dowolne białko mięsne, ale zdecydowanie najbardziej rozpowszechnioną jest wołowina.
Alergie na wołowinę dotykają do 20 procent dzieci, szczególnie tych, które mają skłonność do atopowego zapalenia skóry. Spośród nich aż 93 procent będzie miało alergię na mleko.
Osoby z alergią na wołowinę mogą być również uczulone na żelatynę wołową powszechnie stosowaną w niektórych szczepionkach.
Alergia drobiu
Reakcje alergiczne na drób są jeszcze rzadsze niż w przypadku mięsa.
Jeśli wystąpią alergie, jest to zwykle wynikiem niedogotowanego kurczaka, indyka lub innego dzikiego lub hodowlanego drobiu.
Niektóre osoby z alergią na jaja mogą również mieć reaktywny krzyżowo stan znany jako zespół ptasiego jaja, w którym ekspozycja na puch może powodować objawy oddechowe (takie jak alergiczny nieżyt nosa lub astma). Co ciekawe, warunek związany jest z kurzymi jajami, ale nie z samym kurczakiem.
Alergia na wieprz
Alergie na mięso wieprzowe i mięso z dzika nie są rzadkie. Wiele przypadków obejmuje reakcję krzyżową na koty. Znany jako syndrom wieprzowina-kot, alergia wywołuje podobną strukturę molekularną albuminy kotów i wieprzowiny.
Podczas gdy ludzie uczuleni na wieprzowinę są zazwyczaj uczuleni na koty, jest odwrotnie. Jako taki, alergia na kota jest uważana za prawdziwą alergię, podczas gdy alergia na wieprzowinę jest reakcją krzyżową.
Alergia alfa-Galaktoza
Galaktoza alfa-1,3-galaktoza (znana również jako alfa-gal) to naturalnie występujące przeciwciało występujące u wszystkich ssaków, z wyjątkiem małp z Old World, małp człekokształtnych i ludzi. Alfa-gal może wchodzić w interakcje z węglowodanami znajdującymi się w mięsie i powodować swędzenie całego ciała, pokrzywkę, wysypkę, obrzęk i rozstrój żołądka. Objawy pojawiają się zazwyczaj trzy do ośmiu godzin po zjedzeniu.
Uważa się, że alfa-gal przenosi się na ludzi przez kleszcze, w tym samotny gwiezdny kleszcz rdzennych do wschodnich i południowych Stanów Zjednoczonych. Sama alergia jest często określana jako alergia na mięso ssaków (MMA).
Tradycyjne testy na alergię na wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę są często negatywne u osób z MMA. Z tego powodu diagnoza wymagałaby badań krwi w celu potwierdzenia obecności przeciwciał alfa-gal.
