Zdrowie serca
Powszechnie wiadomo, że kwasy tłuszczowe trans (lub tłuszcze trans) są dla Ciebie niezdrowe – na pewno bardziej niezdrowe niż tłuszcze nasycone. Jedzenie zdrowej diety wymaga uniknięcia tłuszczy trans w jak największym stopniu. W rzeczywistości FDA w 2015 roku zadekretowała, że tłuszcze trans są tak niebezpieczne, że muszą zostać całkowicie usunięte z naszej żywności w ciągu trzech lat.
- Dziwne, że bardzo niedawno, wszyscy wierzyli w coś wręcz przeciwnego.
Przeczytaj o kwasach tłuszczowych trans.
Skąd pochodzą tłuszcze trans?
W przeciwieństwie do tłuszczów nasyconych i nienasyconych, tłuszcze trans w naszym pożywieniu są wytwarzane przez człowieka.
Tłuszcze trans są obecne od ponad wieku i początkowo stosowały dietę z przyczyn ekonomicznych. Ale tak naprawdę tylko przeniknęli nasze zapasy żywności w dużym stopniu, gdy eksperci od zdrowia publicznego uznali, że są dla nas dobre.
Tłuszcze trans zostały wynalezione w latach 90. XIX wieku w procesie, który częściowo uwodorniał (dodawał atomy wodoru) nienasyconych tłuszczów. Po zastosowaniu do nienasyconych olejów roślinnych, które są cieczami, które mają tendencję do zjełczania się w temperaturze pokojowej, częściowe odwodornienie wytwarza produkt, który nie jest płynny i często jest całkiem stały, i jest bardzo stabilny w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas. Tak więc, częściowo uwodornione oleje roślinne (to znaczy tłuszcze trans) mogą służyć jako rozsądny substytut nasyconych tłuszczów w przetworzonej żywności, która ma mieć długi okres trwałości.
Jak dostali się do naszego zaopatrzenia w żywność?
W 1911 roku Proctor & Gamble rozpoznał potencjał tłuszczów trans, kupił patent i zaczął skracać Crisco. Stosowanie tłuszczów trans w produktach żywnościowych uzyskało kolejny impuls do pobudzenia w czasie II wojny światowej, kiedy wystąpiły niedobory masła i zaczęto przyjmować produkty z margaryny w postaci stałej (pokryte tłuszczami trans). Jednak powszechna inkorporacja tłuszczów trans do amerykańskiej diety dopiero się zaczęła, gdy eksperci stwierdzili, że poprawi to nasze zdrowie. Stało się to po tym, jak nauczyłem się w latach 1950-tych i 60-tych, że tłuszcze nasycone są związane ze wzrostem poziomu cholesterolu LDL (złego) (a zatem, doszli do wniosku, wzrost choroby serca). Teraz wydaje się, że nasycone tłuszcze wcale nam nie są takie złe.
- Zauważono również, że oleje roślinne – tłuszcze nienasycone – były związane ze zmniejszonym poziomem cholesterolu i dlatego były (prawdopodobnie) zdrowe.
Przeczytaj o cholesterolu.
- Przeczytaj o tłuszczach nienasyconych.
- Po tym, jak nasi eksperci od zdrowia publicznego (stosując niewzruszoną logikę klasy eksperckiej), doszli do wniosku, że tłuszcze nasycone muszą zostać drastycznie zredukowane z amerykańskiej diety. Rozglądając się, znaleźli doskonały substytut – produkt, który istniał od dziesięcioleci, produkt pochodzący ze zdrowych olejów roślinnych, który jako bonus miał korzystne właściwości prezentowane przez nasycone tłuszcze w przetworzonej żywności.
Znaleźli tłuszcze trans.
Eksperci ds. Zdrowia publicznego robią swoje rzeczy
Naturalnie eksperci ds. Zdrowia publicznego ustalili, że tłuszcze trans powinny zastąpić tłuszcze nasycone w całym łańcuchu pokarmowym, dla wszystkich Amerykanów.
Za pośrednictwem różnych placówek public relations – głównie w tym przypadku Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI) – w 1984 roku eksperci rozpoczęli masową kampanię społeczną, aby to zrobić, kampanię zawierającą zwykłych złoczyńców (złych, chciwych korporacje) i zwykłe ofiary tej korporacyjnej chciwości (dzieci, króliczki i tym podobne).
Amerykański przemysł spożywczy, który zawsze uważał się za mistrza zdrowej diety, sprzeciwiał się i wzdrygał się na oskarżenie, że celowo zabijają swoich klientów. Ale potężna kampania PR z anty-nasyconym tłuszczem była skuteczna; w niezwykle krótkim czasie producenci żywności całkowicie się ugięli.
Tłuszcze trans szybko zastąpiły tłuszcze nasycone w praktycznie każdej przetworzonej żywności.
Rezultatem było tak zwane "zjawisko Snackwell", w którym przekształcony, świadomy zdrowia przemysł spożywczy opracował całe linie produktów "zdrowych" przekąsek, które nie zawierały nasyconych tłuszczów. złe węglowodany) oraz dużo i wiele tłuszczów transAmerican Heart Association (AHA), dołączając do zabawy, odkrył lukratywny nowy dochód, gdy zaczął przyznawać kilka z tych produktów spożywczych o wysokiej zawartości kalorii i trans (w tym, w szczególności, Frosted Flakes i Pop-Tarts) ich oficjalne Etykieta "Zdrowe serce".
Nie tylko można argumentować, że niedawna epidemia otyłości, którą obserwowaliśmy w Stanach Zjednoczonych, była przynajmniej wspierana przez promocję zjawiska Snackwell przez naszych ekspertów ds. Zdrowia publicznego, którzy nadal rozpowszechniali informacje o zagrożeniach związanych z tłuszczami nasyconymi, których teraz nie było. z naszych nowo zdrowych fast foodów.
Uh-oh
Dowody na to, że tłuszcze trans w rzeczywistości nie są dobre do spożycia przez ludzi – i rzeczywiście były dla nas bardzo złe – zaczęły się gromadzić dużo wcześniej niż w 1984 r. Ale te wczesne kłopotliwe dowody nie miały szans przeciwko "osiadłej nauce", został silnie i entuzjastycznie ogłoszony przez ekspertów z ich różnych publicznych platform.
Tylko bardzo powoli dowody naukowe dotyczące tłuszczów trans piętnowały się tak, że nie można było ich już ignorować. Minęło prawie całe 20 lat, zanim zjawisko Snackwell zaczęło być rozbierane.
Ktoś mógłby pomyśleć, że nasi eksperci od zdrowia publicznego, CSPI i AHA mogliby wykazać niewielką skruchę, gdy prawda w końcu stała się oczywista o tłuszczach trans, które mieli (dosłownie) wepchnęli nam w gardło. Ale nie zrobili tego. Zamiast tego (prowadzony, niewiarygodnie, przez CSPI, który zrobił zdumiewające 180 w tej sprawie przez noc) eksperci podnieśli teraz pełne gardło oburzenie przeciwko tym złym, chciwym firmom spożywczym, które w swoim własnym interesie zostały zadane te toksyczne tłuszcze trans dla naszej populacji (w tym dla tych samych dzieci, króliczków itp.) Dla ekspertów, jako ekspertów, nigdy nie można się mylić. Po prostu przyjmują nowe pozycje, w razie potrzeby, ignorując i zapominając wszystko, co mówili wczoraj. Taka jest droga świata i nie ma sensu lamentować tutaj.
Morał z opowieści
Warto jednak pamiętać o smutnej historii tłuszczów trans jako naszych ekspertów w dziedzinie zdrowia publicznego – z takim samym stopniem pewności, entuzjazmu i oburzenia, jakim poddawały nas tłuszcze trans, a także te same deklaracje o nauce, która jest rozstrzygnięta, i że przeciwnie, należy ignorować rosnące dowody przeciwne – obecnie próbujemy nakazywać fizjologicznie niemożliwe ścisłe ograniczenie soli w całej naszej populacji.
Po prostu mówię.
Przeczytaj więcej na temat celowości szeroko stosowanego ograniczenia sodu.
