Sześć diet eliminacyjnych (SFED) jest jedną z najbardziej popularnych diet, jeśli masz eozynofilowe zapalenie przełyku (EoE). Aby pomóc w identyfikacji produktów, które powodują zaostrzenie objawów związanych z EoE, ta dieta eliminuje 6 najczęściej występujących alergenów, które były związane z eozynofilowym zapaleniem przełyku:
- Mleko krowie
- Jajko
- Orzeszki ziemne i orzechy drzewne
- Owoce morza (ryby i skorupiaki)
- Soja
- Pszenica
Te 6 potraw jest zwykle gotowane w restauracjach lub w przeciętnym domu. Może to być frustrujące dla ciebie, gdy przeglądasz przepisy w książkach kucharskich lub w Internecie, które zazwyczaj zawierają niektóre z tych produktów. Omówimy substytuty, których możesz użyć do zmiany receptur na receptury przyjazne dla EoE w celu poprawy jakości jedzenia.
Pszenica
Pszenica jest jednym z najczęstszych alergenów lub czynników wywołujących, związanych z eozynofilowym zapaleniem przełyku u obu dzieci (2nd najczęstszy spust) i dorosłych (najczęściej wyzwalacz). Pszenica zawiera 4 białka, które mogą powodować reakcję alergiczną związaną z objawami EoE, w tym: albuminy, globuliny i glutenu (gliadyna i glutenina). Niestety istnieją ograniczone i sprzeczne badania dotyczące tego, w jaki sposób inne ziarna, które zawierają te same białka, reagują z eozynofilowym zapaleniem przełyku.
Być może słyszałeś, że jeśli stosujesz dietę SFED, powinieneś również wykluczyć jęczmień i żyto. Ta plotka ma jednak bardzo ograniczone i niespójne badania związane z roszczeniem. Ponieważ ledwie i żyto mają podobne białka jak pszenica, powinieneś omówić, czy eliminacja jest najlepsza dla ciebie z twoim doktorem albo dietetykiem. Ziarna te są często pakowane w te same fabryki z pszenicą i mogą zawierać w sobie trochę pszenicy.
Należy być ostrożnym z niektórymi produktami bezglutenowymi dostępnymi na rynku, ponieważ zostały udoskonalone w sposób eliminujący ich zawartość odżywczą żelaza, witamin z grupy B i minerałów śladowych. W przepisach można zamieniać mąkę pszenną z tymi źródłami mąki:
- quinoa
- kasza gryczana
- owies bezglutenowy
- ryż brązowy
- proso
Komosa ryżowa i ryż brązowy są szczególnie popularne jako substytuty pszenicy.
Mleko krowie
Mleko krowie zostało zidentyfikowane jako jedno z najczęstszych czynników wyzwalających związanych z eozynofilowym zapaleniem przełyku u dzieci (najczęściej wyzwalacz) i dorosłych (2nd najczęstszy czynnik wyzwalający). Białko, które powoduje reaktywność z EoE, znane jest jako kazeina. Oprócz mleka krowiego inne produkty, które zwykle zawierają to samo białko, obejmują: sery, lody, śmietankę do kawy, białko serwatkowe, czekoladę i marynaty. Dobrymi substytutami, których można użyć w celu uniknięcia krowiego mleka, ale zachowują podobną wartość odżywczą, są:
- wzbogacone mleko ryżowe
- wzbogacone mleko konopne
- mleko lniane
Ważne jest, aby zwrócić uwagę, że mleko migdałowe lub mleko nerkowca nie może być stosowane jako substytut mleka krowiego , ponieważ oba są orzechami, które są eliminowane z SFED.
Jajko
Zastąpienie jajka może być nieco trudniejsze ze względu na liczbę powodów, dla których używamy jaj w przygotowywaniu żywności. Oto kilka pomysłów, które można wykorzystać do zastąpienia jaj w swoich potrzebach kulinarnych.
Mąka z siemienia lnianego zastępuje 1 jajko – świetnie nadaje się do oprawy
- 1 łyżka mielonej mąki lnianej
- 3 łyżki wody
- mieszaj do momentu uzyskania jaja
nasiona chia zastępują 1 jajko – doskonałe do opuszczania
- 1 łyżka nasion chia
- 1/3 szklanki wody
- Mieszaj i ustaw na 15 minut.
Agar Agar Zastępuje 1 jajko – świetnie nadaje się do bindowania
- 1 Łyżka Agar Agar
- 3 łyżki wody
Dojrzałe banany Substytut 1 jajka – doskonały na wilgoć
- ½ filiżanki puree bananowego
Jabłko zastępuje 1 jajko – doskonałe na wilgoć
- ¼ Cup of Applesauce (niesłodzony)
Puree ziemniaczane Zastępują 1 jajko – świetnie nadaje się do wiązania
- 2 Łyżki puree ziemniaczanego (białego lub słodkiego)
Orzeszki ziemne i orzechy
Orzechy ziemne i orzechy są trudne do zastąpienia w przepisach kulinarnych. Orzechy drzewne zawierają wiele różnych rodzajów orzechów. Oto kilka bardziej popularnych orzechów, które należy wyeliminować:
- migdały
- orzechy nerkowca
- orzechy makadamia
- orzechy brazylijskie
- orzeszki piniowe
- pistacje
- orzechy włoskie
Orzechy ziemne i orzechy drzewne są zwykle stosowane do smaku i tekstury, a nie do podstawowej potrzeby przepisu. Zazwyczaj można je po prostu pominąć w przepisie lub spróbować zastąpić płatkami ryżowymi lub bezglutenowym pełnoziarnistym. Jeśli jednak chcesz zastąpić wartość odżywczą, możesz użyć nasion, które zawierają: chia, len i konopie.
Owoce morza
Ryby i skorupiaki są doskonałym źródłem białka i kwasów tłuszczowych Omega-3, które są dobre dla zdrowia Twojego serca. Podobnie jak orzeszki ziemne i orzechy, mało prawdopodobne jest znalezienie podobnego zamiennika owoców morza. Jednak w przypadku białka można używać innych niskotłuszczowych mięs, takich jak drób. Podobnie, jako zamiennik kwasów tłuszczowych Omega-3, możesz zwiększyć zużycie siemię lniane i olej rzepakowy.
Soja
Soja trudno dopasować do smaku i być może trzeba dodać sól do smaku. Oto kilka opcji na zastąpienie soi w przepisach:
- ciecierzyca
- mleko kokosowe
- sok z oliwek
- ocet śliwkowy
substytuty żywności
zapewnienie, że zachowasz zbilansowaną dietę, nie będziesz cierpieć z powodu niedożywienia podczas podążania za SFED dieta. Za pomocą alergenów substytuty żywności w gotowaniu pozwolą ci nadal korzystać z przepisów, które pozwalają cieszyć się różnorodnymi produktami. Znalezienie odpowiedniego substytutu jest bardzo osobistym wyborem. Eksperymentuj z tymi sugestiami, aby znaleźć to, co lubisz najbardziej. Cieszyć się!