Owoce morza są ważną częścią amerykańskiej diety. Tuńczyk, łosoś i Alaskan Pollock są najczęstszymi rybami spożywanymi w Stanach Zjednoczonych, a przeciętna osoba spożywa ponad 6 funtów ryb rocznie.
Podczas zdrowego źródła białka ryby mogą również wywoływać choroby poprzez alergiczne i niealergiczne reakcje pokarmowe. W Stanach Zjednoczonych 1 na 1000 dzieci i 1 na 250 dorosłych będzie miało reakcję alergiczną na ryby.
Głównym alergenem odpowiedzialnym za alergię na ryby jest białko o nazwie parvalbumin, które kontroluje równowagę wapnia w białym mięsie ryb. Parwalbuminy są bardzo podobne między różnymi gatunkami ryb. Jeśli jesteś uczulony na jeden gatunek ryby, bardziej prawdopodobne jest uczulenie na inne gatunki ryb. Żelatyna jest kolejnym ważnym alergenem, który jest wspólny dla różnych gatunków ryb. Jeśli jesteś uczulony na ryby, a następnie wejdziesz w kontakt z rybą lub jesz, wystąpi reakcja alergiczna, prowadząca do objawów alergicznych.
Ustalenie, czy masz alergię na ryby
Objawy alergii na ryby są podobne do innych alergii pokarmowych. Jeśli masz alergię na ryby, najprawdopodobniej doświadczysz objawów w ciągu godziny od zjedzenia anteny. Typowe objawy to uogólniony świąd, pokrzywka i obrzęk, wymioty i objawy oddechowe, takie jak świszczący oddech i ucisk w klatce piersiowej. W rzadkich przypadkach może dojść do śmiertelnej anafilaksji.
Podczas dotykania surowej ryby możesz odczuwać pokrzywkę i swędzenie, ale możesz jeść gotowane mięso rybne bez objawów alergicznych. Białka uwalniane do pary po ugotowaniu ryb mogą również wywoływać alergie, takie jak astma i katar sienny, jeśli masz alergię na ryby.
Uzyskanie diagnozy
Jeśli po zjedzeniu ryby wystąpią objawy alergii, kolejnym krokiem jest wykonanie diagnostycznego testu skórnego lub krwi.
Pozytywny wynik testu potwierdzi, że masz alergię na ryby; jednak testowanie skóry pozostaje najlepszym sposobem potwierdzenia, że jesteś uczulony na ryby. Z drugiej strony, badania krwi mają tę zaletę, że mierzą ilość przeciwciał przeciwalergicznych w stosunku do ryb. Poziom alergicznego przeciwciała przeciwko rybom może być pomocny w określeniu, czy masz prawdziwą alergię na ryby, przerosłeś alergię na ryby, czy też można uczulić na ryby bez objawów alergicznych.
Zatrucie pokarmowe, zwane scombroidem, może powodować objawy prawie identyczne z reakcją alergiczną. Ten rodzaj zatrucia pokarmowego obejmuje spożywanie zepsutych ryb zawierających duże ilości histaminy. Objawy scombroidosis są praktycznie identyczne z prawdziwą alergią pokarmową. Jeśli masz skrobiozę, testy alergiczne wrócą ujemnie, ponieważ nie ma przeciwciał alergicznych.
Życie z alergią na ryby
Ponieważ główne alergeny ryb są wspólne dla wielu gatunków ryb, jeśli jesteś uczulony na jedną rybę, możesz unikać spożywania wszystkich ryb. Powinieneś także unikać restauracji serwujących owoce morza ze względu na ryzyko zakażenia krzyżowego.
Białka ryb mogą być również ukryte w niektórych produktach spożywczych i dlatego powodują nieoczekiwane reakcje alergiczne.
Sardele można znaleźć w sosie Worcestershire i sosie sałatkowym Caesar. Surimi, przetworzony Alaskan Pollock, jest stosowany jako wypełniacz mięsny w różnych produktach spożywczych, w tym kiełbaskach, patyczkach pepperoni, "bezmięsnych" hot-dogach i imitacjach kraba. Parvalbumin można znaleźć również w żabach. Dlatego jeśli masz alergię na ryby, nie będziesz też jadł żabich udek.
Podczas gdy nie powinieneś jeść innych produktów rybnych, takich jak sushi, kawior, ikra, kapsułki oleju rybnego i olej z wątroby dorsza, możesz jeść skorupiaki, ponieważ nie są one związane z rybami. Istnieje jednak ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego ryb i skorupiaków, co może utrudnić wyżywienie i otworzyć się na reakcję alergiczną.
Jeśli masz alergię na ryby, twój plan leczenia obejmie unikanie ryb. Jeśli przypadkowo zjesz ryby przez przypadek, natychmiastowe leczenie będzie wymagane. Często wiąże się to z zastosowaniem epinefryny do wstrzykiwań. Łagodne reakcje można leczyć doustnymi lekami przeciwhistaminowymi. Rozważ noszenie bransoletki Medic-Alert zawierającej informacje o alergii pokarmowej, jeśli masz alergię na ryby. I nie zapomnij nieść wstrzykiwanego adrenaliny przez cały czas.
Źródło:
