Co to znaczy, gdy patrzysz na etykietę stwierdzającą, że jedzenie jest "bezglutenowe"? Niestety, nie oznacza to, że jedzenie nie zawiera w sobie absolutnie glutenu. W rzeczywistości wiele artykułów spożywczych z etykietą "bezglutenową" zawiera trochę glutenu, a obecnie nie ma przepisów rządu USA dotyczących egzekwowania etykiet bezglutenowych.
Więc co jest bez glutenu?
W sierpniu 2013 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) sfinalizowała regulacje, które określałyby termin "bezglutenowy", aby producenci żywności mogli używać tego terminu, gdy ich produkty zawierały mniej niż 20 części na milion glutenu lub ppm .
FDA wybrała 20 części na milion glutenu jako standard w oparciu o badania wykazujące, że wielu osób z celiakią, , ale nie wszystkie, może spożywać pokarmy zawierające mniej niż 20 ppm glutenu jako część standardowej diety bez poważnych objawów lub po jedzeniu uszkodzenie znane jako zanik kosmków.
Agencja zauważyła również, że testy mogą niezawodnie wykrywać gluten w produktach spożywczych w stężeniach 20 części na milion.
Bezglutenowe etykietowanie żywności jest dobrowolne
Producenci nie muszą umieszczać na produkcie żywnościowym etykiety bezglutenowej, nawet jeśli spełnia ona standardy "bezglutenowe" FDA. Dlatego firmy, które oferują bezglutenowe etykietowanie produktów, robią to w sądzie z powodu osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii.
FDA podało w połowie 2013 r., Że znaczna większość producentów etykietujących produkty "bezglutenowe" stosuje się do normy 20 ppm. Tak jest nadal w tym przypadku.
Ponadto niektórzy producenci, w szczególności specjaliści produkujący bezglutenowe produkty, stosują się do bardziej rygorystycznych norm w ramach programu certyfikacji bezglutenowej.
Australia, Nowa Zelandia oferują najsurowsze standardy etykietowania bezglutenowe
Bezglutenowe standardy etykietowania różnią się w zależności od kraju.
W Europie producenci przestrzegają zasad ogłoszonych przez Codex Alimentarius Commission, która w 2008 r. Wezwała do obniżenia standardu bezglutenowego z 200ppm do 20ppm.
W Kanadzie żywność również musi spełniać standard 20 stron na minutę.
Australia i Nowa Zelandia mają najściślejszy standard bezglutenowy na świecie. Aby zakwalifikować się do etykietowania bezglutenowego, żywność nie może zawierać wykrywalnego glutenu w ramach najbardziej czułych dostępnych testów komercyjnych, które obecnie mogą wykrywać gluten w ilości około 3 ppm. Co ciekawe, kontakt z Nowej Zelandii mówi mi, że kiedy te ścisłe regulacje zaczęły obowiązywać, wielu osób z celiakią zgłosiło znacznie poprawę zdrowia, nawet jeśli wcześniej nie zauważyli oni objawów.
Gluten nadal jest dostępny w żywności z etykietą bez glutenu
Pomimo potencjalnych standardów w USA, a także wysiłków ze strony producentów specjalistycznych w celu wyeliminowania większej ilości glutenu z ich produktów, wciąż jest całkiem możliwe, aby uzyskać podrażnienie z produktów oznaczonych bezglutenowe, zwłaszcza jeśli ich poziomy glutenu oscylują wokół tego proponowanego standardu 20 ppm.
Obecna technologia testowania może wykryć gluten do około 3 ppm, a niektórzy specjaliści produkują produkty zawierające mniej niż 5 ppm glutenu. Jednakże, jeśli jesteś wrażliwy na niższe poziomy glutenu, możesz reagować na przetestowane produkty, które zawierają mniej niż 5 ppm glutenu.
Jeśli spożywasz tylko produkty oznaczone jako "bezglutenowe" i nadal masz reakcje, rozważ zastosowanie się do wskazówek, które opisałem w tym artykule na temat pogarszania się od posiłków bezglutenowych.
