Ponieważ wiele ziaren jest wyłączonych z listy rzeczy, które można jeść na diecie bezglutenowej, można się zastanawiać, czy komosa ryżowa jest jedną z opcji, do których można sięgnąć. Komosa ryżowa często jest reklamowana jako super-zdrowy substytut ziaren zawierających gluten. Coraz częściej pojawia się w menu restauracji oraz w przetworzonych mieszankach żywnościowych, które można znaleźć w sekcji zdrowej żywności w swoim ulubionym sklepie spożywczym.
Dobra wiadomość: tak, czysta komosa ryżowa jest bezglutenowa, dzięki czemu jest bezpieczna dla osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii. Nie oznacza to jednak, że wszystkie containing produkty zawierające komosy ryżowe są bezglutenowe. W rzeczywistości niektórzy zdecydowanie nie są. Musisz uważać i czytać etykiety produktów. Czy Quinoa jest prawdziwie bezglutenowa?
Quinoa nie jest tak naprawdę ziarnem. To nasienie rośliny spokrewnionej ze szpinakiem, a nie z pszenicą. Dlatego też, jeśli znajdziesz zwykłą komosy ryżowej lub mąki, która jest oznaczona jako bezglutenowa lub bezglutenowa, stanowi doskonały substytut dla elementów menu opartych na ziarnach.
Cała komosa ryżowa może być używana jako pełnowartościowa "zboża" – gotuj ją tak, jakbyś była płatkami owsianymi – lub jako bazę na zimne płatki. Może być również mielona na mąkę na chleb zwykły lub w mieszankach mąki bezglutenowej na ciasta i ciastka. Quinoa również przyrządza porządny makaron. Niektórzy ludzie lubią używać go w zimnych letnich "zbożowych" sałatkach zamiast pszenicy bulgurowej.
Kilka marek zwykłej komosy z pełnoziarnistymi ziarnami są oznaczone jako "bezglutenowe", w tym Ancient Harvest, Trader Joe’s i Red Młyn Boba.
Badania nad utworzeniem kopii zapasowej twierdzenia o komosach Quinoa Claim
Badanie opublikowane w 2014 r. 401
American Journal of Gastroenterologypotwierdza, że komosa ryżowa jest bezpieczna dla osób, u których zdiagnozowano celiakię.Naukowcy próbowali udowodnić lub odrzucić dowody z wcześniejszych badań wskazujących, że komosa ryżowa może pogorszyć układ odpornościowy u osób z celiakią.
Aby to przetestować, 19 zdiagnozowanych celiakii, którzy stosowali dietę bezglutenową, spożywało 50 gramów komosy ryżowej (nieco mniej niż jedna czwarta filiżanki) każdego dnia przez sześć tygodni. Badacze ocenili swoje diety, prześledzili ich objawy i monitorowali reakcję układu odpornościowego za pomocą celiakii.
Patrzyli również bezpośrednio na jelito cienkie 10 osób zarówno przed dodaniem komosy ryżowej, jak i po jej dodaniu, aby sprawdzić, czy doświadczają zaniku kosmków (uszkodzenie ich jelit). W rzeczywistości znaleźli niewielką poprawę w zakresie ubytku kosmicznego u osób, które przeszły testy. Naukowcy zwrócili również uwagę na niewielką poprawę wskaźników cholesterolu. Addition "Dodanie komosy ryżowej do diety bezglutenowej pacjentów z celiakią było dobrze tolerowane i nie zaostrzało stanu", podsumowują badania. Dodał jednak, że badania długoterminowe będą określać ostateczne bezpieczeństwo tego substytutu ziarna dla osób z celiakią.
Czy wszystko jest bezglutenowe?
Odpowiedź brzmi "nie" i nadal musisz czytać etykiety. Wiele – ale nie wszystkie – produktów opartych na komosy na rynku są uważane za bezglutenowe.
Na przykład, Ancient Harvest produkuje wiele bezpiecznych produktów quinoa, w tym makaron oparty na kominach ryżowych i mączce kukurydzianej i wytwarzany w placówce bezglutenowej. Orgran, kolejny producent produktów bezglutenowych, wytwarza bezglutenowe płatki, płaskie i wieloziarniste okruchy z komosa ryżową.
Czerwony młyn Boba produkuje mąkę z komosy ryżowej w placówce bezglutenowej. Jeśli masz celiakię i nie tolerujesz owsa, powinieneś wiedzieć, że Bob przetwarza również swój bezglutenowy owies w tym zakładzie. Jednak Red Młyn Boba produkuje również organiczny 7-ziarenowy naleśnikowy mix z komosa ryżową, która nie jest bezglutenowa.
Podsumowując, nie można zakładać, że produkty zawierające komosę jako główny składnik są bezglutenowe.
To tak, jak nie można zakładać, że produkty zawierające ryż lub kukurydzę jako główny składnik są bezglutenowe. Zawsze musisz sprawdzić etykietę składnika pod kątem terminów oznaczających gluten przed zakupem czegokolwiek.
